Tartiflette Savoureuse au Reblochon Fondant
Imaginez une part de tartiflette encore fumante, le Reblochon délicieusement fondant qui s'étire entre deux morceaux de pomme de terre moelleuse : un réconfort immédiat pour les soirées fraîches. Née des montagnes savoyardes, cette tartiflette savoureuse au Reblochon fondant incarne la cuisine de terroir - simple, généreuse et parfaite pour partager. Les lardons fumés apportent une note salée et profonde qui dialogue avec la douceur des oignons légèrement caramélisés, tandis que la crème fraîche enveloppe l'ensemble d'une onctuosité chaleureuse. Le beurre confirme la richesse sans masquer l'équilibre : ni trop lourd ni trop sec, juste ce qu'il faut pour une texture crémeuse et une croûte dorée irrésistible. Idéale en plat principal réconfortant après une journée active ou pour un repas convivial entre amis, cette recette met en valeur des ingrédients accessibles et sincères. Facile à réussir, elle promet des saveurs franches et un plaisir partagé à chaque bouchée - la promesse d'un dîner qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un dessus bien gratiné.Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un dessus bien gratiné.
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Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme.Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 3Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre ; égoutter soigneusement et réserver dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre ; égoutter soigneusement et réserver dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 4Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant régulièrement.Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant régulièrement.
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Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et prennent une belle couleur dorée .
Mélanger avec les oignons et retirer la poêle du feu pour conserver les arômes.Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et prennent une belle couleur dorée .
Mélanger avec les oignons et retirer la poêle du feu pour conserver les arômes. -
Étape 6Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les ingrédients n'attachent. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement de manière compacte pour former une base homogène.Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les ingrédients n'attachent. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement de manière compacte pour former une base homogène.
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Étape 7Répartir uniformément la moitié du mélange oignons-lardons sur cette première couche, en veillant à bien répartir les morceaux pour que chaque bouchée contienne un peu de garniture.Répartir uniformément la moitié du mélange oignons-lardons sur cette première couche, en veillant à bien répartir les morceaux pour que chaque bouchée contienne un peu de garniture.
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Étape 8Verser la moitié de la crème fraîche en nappant les pommes de terre et la garniture, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en gardant à l'esprit que le reblochon et les lardons sont déjà salés.Verser la moitié de la crème fraîche en nappant les pommes de terre et la garniture, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en gardant à l'esprit que le reblochon et les lardons sont déjà salés.
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Étape 9Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis disposer les moitiés, croûte vers le haut, sur la préparation afin que le fromage fonde et forme une couche onctueuse.Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis disposer les moitiés, croûte vers le haut, sur la préparation afin que le fromage fonde et forme une couche onctueuse.
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Étape 10Recouvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre en appuyant légèrement pour tasser l'ensemble, répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Recouvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre en appuyant légèrement pour tasser l'ensemble, répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 11Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, la surface bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, la surface bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
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Étape 12Sortir la tartiflette du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en découpant des portions généreuses pour apprécier la texture fondante du reblochon et le contraste des pommes de terre fondantes et des lardons croustillants.Sortir la tartiflette du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en découpant des portions généreuses pour apprécier la texture fondante du reblochon et le contraste des pommes de terre fondantes et des lardons croustillants.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tartiflette toujours réussie il est essentiel de contrôler l'humidité des pommes de terre afin d'éviter une texture pâteuse donc bien égoutter et sécher les rondelles après cuisson pour qu'elles gardent leur tenue à la coupe. Si les pommes de terre sont de petite taille ou très jeunes, ajuster le temps de cuisson poêlée ou au four plutôt que d'augmenter la cuisson à l'eau pour préserver la forme.
Choisir un reblochon à température ambiante facilite la fonte et évite un cœur froid sous la croûte. Pour l'assaisonnement privilégier un sel mesuré car les lardons et le fromage apportent déjà du salé et rectifier le poivre en fin de cuisson pour conserver son arôme.
Réguler la crème fraîche en fonction de la texture recherchée en ajoutant une cuillère si vous voulez plus de liaison ou en l'allégeant pour un résultat moins coulant. Contrôler la coloration au four en plaçant le plat sur la grille du milieu et en couvrant légèrement si le fromage dore trop vite.
Un temps de repos de quelques minutes permet aux jus de se stabiliser et facilite le service sans déchirer les couches. Enfin, utiliser un plat à gratin de taille adaptée évite les bords brûlés et assure une cuisson homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère fumé, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais entre deux bouchées et relève les arômes du fromage sans l'écraser.
En entrée, une salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte acidité et fraîcheur pour contraster la matière grasse et préparer le plat principal.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des panais offrent une douceur terreuse qui dialogue avec la pomme de terre et le reblochon.
En dessert, une tarte fine aux pommes et un peu de calvados en filet apportent une finale fruitée et légèrement brûlée pour clore le repas sur une note de légèreté et d'équilibre.
Conservation
La tartiflette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien la couvrir pour éviter toute oxydation de la crème et du fromage. Évitez de la congeler, car l'acidité du reblochon et la texture des pommes de terre se dégraderont, rendant le plat moins agréable au goût.
Réchauffez-la doucement au four pour préserver la texture fondante des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et remplacer les pommes de terre par un mélange de légumes racines pour une version sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles pâteuses ou collantes après la cuisson ?
Pourquoi le reblochon ne fond-il pas uniformément et reste granuleux sur le dessus ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide et ne gratine-t-elle pas correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
