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La tartiflette est un gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons fumés, de crème fraîche et de Reblochon. Les pommes de terre précuites sont montées en couches, puis recouvertes de fromage, qui fond et dore au four. Le plat se caractérise par son cœur crémeux, ses lardons salés et sa croûte de Reblochon gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm, au couteau ou à la mandoline.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes. Égoutter soigneusement et réserver dans une passoire : elles doivent être tendres, mais encore fermes au centre.
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et soient dorés. Mélanger avec les oignons, puis retirer la poêle du feu.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartir uniformément la moitié du mélange d'oignons et de lardons sur la première couche.
Verser la moitié de la crème fraîche sur les pommes de terre et la garniture, puis assaisonner modérément de sel et de poivre, car les lardons et le Reblochon sont déjà salés.
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis disposer les moitiés, croûte vers le haut, sur la préparation.
Recouvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre en appuyant légèrement pour tasser. Répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
Sortir la tartiflette du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir chaud en découpant les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartiflette avec un vin blanc sec et vif : son acidité rafraîchit le palais et accompagne le fromage sans en masquer les arômes. Une salade verte aux herbes et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité en entrée, tandis que des carottes ou des panais rôtis ajoutent une note douce et terreuse. Terminez par une tarte fine aux pommes, éventuellement relevée d'un filet de calvados, pour une finale fruitée qui allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tartiflette refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais la croûte perd de son croustillant. Réchauffez les portions au four à basse température. Si la préparation paraît sèche, ajoutez un peu de crème au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des boîtes bien fermées. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
