Pommes de terre farcies au roquefort : recette gourmande et facile
Des pommes de terre fondantes, une garniture crémeuse et un parfum de roquefort : voilà une recette qui transforme un ingrédient humble en star du repas. Idéales pour un dîner réconfortant ou pour accompagner une salade gourmande, ces pommes de terre farcies au roquefort incarnent le mariage parfait entre simplicité et caractère. Inspirée des classiques du Sud-Ouest, la recette joue sur le contraste entre la chair moelleuse de la pomme de terre et la puissance onctueuse du roquefort, adouci par la crème fraîche et le beurre, while des éclats de noix apportent une touche croquante et chaleureuse. Le poivre relève l'ensemble sans masquer les arômes, pour un équilibre riche mais jamais écrasant. Accessible et rapide à préparer, cette farce généreuse convient aussi bien aux soirs de semaine qu'aux tables plus conviviales : un plat qui rassure, séduit et réchauffe les papilles, même pour ceux qui débutent en cuisine. Laissez-vous tenter - le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C pour qu'il soit bien chaud quand vous enfournerez les pommes de terre .
Pendant la montée en température, brossez chaque tubercule sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis séchez-les avec un torchon propre.Préchauffez le four à 200°C pour qu'il soit bien chaud quand vous enfournerez les pommes de terre .
Pendant la montée en température, brossez chaque tubercule sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis séchez-les avec un torchon propre. -
Étape 2Piquez chaque pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium si vous préférez une peau plus vapeur et moelleuse.Piquez chaque pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium si vous préférez une peau plus vapeur et moelleuse.
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Étape 3Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes selon la taille : vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair être fondante. Retirez les tubercules et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes selon la taille : vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair être fondante. Retirez les tubercules et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. -
Étape 4À l'aide d'un couteau, tranchez un petit chapeau sur le dessus de chaque pomme de terre, puis creusez la chair en prenant soin de laisser environ 5 à 7 mm de bordure pour que la peau conserve sa tenue : récupérez la pulpe dans un bol.À l'aide d'un couteau, tranchez un petit chapeau sur le dessus de chaque pomme de terre, puis creusez la chair en prenant soin de laisser environ 5 à 7 mm de bordure pour que la peau conserve sa tenue : récupérez la pulpe dans un bol.
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Étape 5Écrasez la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée manuel pour obtenir une texture lisse mais pas complètement réduite en purée, puis ajoutez le roquefort émietté, la crème fraîche épaisse et le beurre en petits morceaux pour que le mélange devienne onctueux et brillamment lié. Mélangez délicatement pour intégrer les fromages sans chauffer excessivement et conservez quelques éclats de roquefort pour des pointes de texture.Écrasez la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée manuel pour obtenir une texture lisse mais pas complètement réduite en purée, puis ajoutez le roquefort émietté, la crème fraîche épaisse et le beurre en petits morceaux pour que le mélange devienne onctueux et brillamment lié. Mélangez délicatement pour intégrer les fromages sans chauffer excessivement et conservez quelques éclats de roquefort pour des pointes de texture.
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Étape 6Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant, incorporez-les à la farce et poivrez à votre goût .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en évitant de saler trop si le roquefort est déjà salé.Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant, incorporez-les à la farce et poivrez à votre goût .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en évitant de saler trop si le roquefort est déjà salé. -
Étape 7Remplissez les peaux réservées en tassant légèrement la préparation pour qu'elle reste bien en place et forme un dôme appétissant .
Parsemez éventuellement un petit morceau de beurre ou quelques miettes de roquefort sur le dessus pour favoriser le gratinage.Remplissez les peaux réservées en tassant légèrement la préparation pour qu'elle reste bien en place et forme un dôme appétissant .
Parsemez éventuellement un petit morceau de beurre ou quelques miettes de roquefort sur le dessus pour favoriser le gratinage. -
Étape 8Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez 8 à 12 minutes à 200°C, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte dorée et légèrement croustillante, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez 8 à 12 minutes à 200°C, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte dorée et légèrement croustillante, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.
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Étape 9Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement .
Proposez en accompagnement une salade verte acidulée ou quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive pour équilibrer la richesse du roquefort.Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement .
Proposez en accompagnement une salade verte acidulée ou quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive pour équilibrer la richesse du roquefort.
Les conseils du chef
Pour garantir une réussite sans faille commencer par vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et adapter le temps si elles sont volumineuses afin d'éviter une chair pâteuse ou friable. Si la peau doit rester croustillante laisser les pommes de terre refroidir quelques minutes hors du papier aluminium pour que la vapeur ne ramollisse pas la peau.
Lors de l'évidage conserver une bordure d'au moins 3 à 5 millimètres pour que la pomme de terre garde sa tenue et utiliser une cuillère tiède pour faciliter la séparation chair/peau. Pour un mélange crémeux réchauffer légèrement la chair avant d'incorporer le roquefort qui fondra mieux et émulsionnera avec la crème et le beurre pour éviter des grumeaux.
Ajuster le roquefort progressivement et goûter entre deux ajouts car son salé et son piquant varient beaucoup selon l'affinage. Concasser les noix au couteau plutôt qu'au robot pour conserver du croquant perceptible en bouche.
Poivrer fraîchement plutôt que de saler excessivement car le fromage apporte déjà du sel. Remplir les peaux sans trop tasser pour préserver des poches d'air qui favorisent un gratin doré.
Enfourner à chaleur suffisante et surveiller la coloration les dernières minutes pour obtenir un dessus juste doré sans dessécher l'intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et le gras, privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et moutarde pour apporter fraîcheur et contraste avec le roquefort et la crème.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis racines légèrement caramélisés apportent douceur et texture tandis que des noix concassées renforcent l'accord de noisette déjà présent.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger aux tanins souples équilibrera l'intensité du fromage sans l'étouffer.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes tiède offrira une finale fruitée et digestive qui nettoie le palais.
Conservation
Les pommes de terre farcies au roquefort se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
Attention à l'acidité du roquefort, qui peut altérer la texture de la farce si elle est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la texture des pommes de terre et du fromage ne résisterait pas au processus de congélation.
Pour préserver leur saveur, consommez-les rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du roquefort, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage de chèvre frais ou un fromage à tartiner sans lactose pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des pommes de terre reste-t-elle trop ferme après cuisson?
Pourquoi la farce devient-elle trop liquide et empêche la garniture de tenir?
Pourquoi la peau des pommes de terre se déchire lors de l'évidage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
