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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel légèrement beurré.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, ajuster les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Laver les fraises sous un filet d'eau fraîche, retirer les pédoncules et les laisser égoutter sur un linge propre. Les couper ensuite en quartiers.
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4
Dans un grand bol, fouetter l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâlisse. Prélever une partie de l'œuf battu pour dorer la pâte plus tard.
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5
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole avec la vanille. Chauffer doucement jusqu'au frémissement, sans porter à ébullition.
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6
Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid prélevé, puis l'incorporer au mélange d'œuf et de sucres. Ajouter ensuite le lait chaud en remuant.
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7
Tempérer le mélange en versant progressivement le lait vanillé chaud tout en remuant vivement pour éviter la coagulation des œufs. Transférer ensuite la préparation dans la casserole.
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8
Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule et en raclant le fond ainsi que les bords. Arrêter lorsque la crème est lisse, épaisse et nappe la cuillère.
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9
Retirer la casserole du feu et ôter la vanille. Laisser tiédir la crème en la remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau ; elle doit rester souple.
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10
Verser environ la moitié de la crème tiède sur le fond de pâte. Répartir les quartiers de fraises en couche régulière.
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11
Recouvrir les fraises avec le restant de crème et lisser la surface pour remplir les interstices. Déposer un disque de pâte brisée découpé à la taille du moule, souder les bords en appuyant délicatement, puis chiqueter si souhaité.
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12
Dorer si désiré le dessus de la pâte avec la partie d'œuf battu réservée. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante.
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13
Laisser refroidir la tourte dans le moule sur une grille, puis la démouler délicatement. Attendre qu'elle soit tiède avant de la trancher, afin que la crème se stabilise et que les parts restent nettes.