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Les noix de Saint-Jacques sont snackées à feu vif, puis servies avec une sauce à l’échalote, au vin blanc et à la crème fraîche. La cuisson doit laisser l’extérieur doré et le centre juste opaque. Le beurre apporte la base de la sauce et la coloration des noix, tandis que le persil frais termine le plat avec une note végétale. Servez-le immédiatement, car les Saint-Jacques continuent de cuire dans la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux puis taillez-la en très fines lanières. Réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez une partie du beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair.
Ajoutez l’échalote dans le beurre chaud et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à la moitié du volume initial.
Incorporez la crème fraîche et baissez le feu. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes sans bouillir, en remuant à la cuillère, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez une autre poêle à feu vif, ajoutez le reste du beurre et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et chair juste opaque au centre.
Déposez les Saint-Jacques dans la sauce chaude et réchauffez brièvement en les enrobant délicatement. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis parsemez de persil frais finement ciselé.
Servez immédiatement en nappant les Saint-Jacques de sauce. Accompagnez de riz basmati ou d’une purée lisse, et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Crumble Pommes et Fruits Secs
Nougatine et Chantilly
Crème onctueuse au chocolat noir et orange
Cake aux fraises et coulis intense
Tourte au kirsch de Zoug
Tarte aux pommes à la vanille
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Gâteau au chocolat fondant et intense
Tarte chocolat noir et éclats de noix
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Mille-feuille aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de roquette au vinaigre de xérès : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties apportent une garniture dorée et fondante sans couvrir le goût des Saint-Jacques. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne les notes iodées et allège la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron pour garder une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; la sauce peut épaissir et les Saint-Jacques perdre un peu de leur texture. Réchauffez doucement à la casserole, à feu très doux, pour ne pas durcir la chair. Si la sauce a épaissi, détendez-la avec un peu de crème fraîche. La préparation peut être congelée pendant un mois uniquement si les noix étaient fraîches et n’avaient pas été décongelées auparavant. Utilisez un sac hermétique bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
