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Cette tarte se compose d’un fond de pâte sablée cuit à blanc, garni de fraises, de kiwis et de myrtilles, puis recouvert de meringue. Le jus de citron relève les blancs montés et équilibre la douceur du sucre. La pâte apporte le croquant, les fruits une garniture fraîche et juteuse, et la meringue une texture aérienne, avec une surface blonde ou légèrement caramélisée après passage au four. Le fond doit être complètement refroidi avant le montage pour éviter qu’il ne se détrempe au contact des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée, presser les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Cuire la pâte à blanc sur une plaque ou dans son moule, avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à coloration dorée et base cuite, puis laisser tiédir complètement sur une grille.
Placer les blancs dans un saladier propre et sec, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une mousse. Ajouter le jus de citron, incorporer progressivement le sucre en trois fois et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes, brillants et satinés qui tiennent leur forme.
Laver délicatement les fraises, les kiwis et les myrtilles, puis les essuyer. Équeuter ou peler les fruits selon leur nature, couper les plus gros en tranches ou en quartiers réguliers, et les égoutter légèrement si nécessaire.
Répartir les fruits sur le fond de tarte complètement refroidi, en laissant une fine bordure de pâte visible. Presser légèrement les fruits pour les faire adhérer.
Appliquer la meringue sur les fruits avec une spatule crantée ou une poche munie d’une douille. Former des vagues et des pics pour favoriser une coloration dorée.
Enfourner la tarte 8–12 minutes à 180°C et surveiller la meringue : sa surface doit devenir blonde à légèrement caramélisée, sans brûler. Vous pouvez aussi la caraméliser au chalumeau pour contrôler précisément la couleur.
Laisser reposer la tarte à température ambiante sur une grille, puis la découper avec un couteau à lame fine avant de servir.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux légèrement acidulé, comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives servi frais, pour accompagner la fraîcheur des fruits. Une quenelle de crème fouettée vanillée ou un coulis de fruits rouges prolonge leur goût. Un sorbet citron ou basilic rafraîchit le palais ; une salade verte aux agrumes et aux amandes grillées peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les trois heures pour préserver le contraste entre la pâte croquante et la meringue moelleuse. Les fruits libèrent ensuite leur jus et peuvent ramollir le fond. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour protéger la meringue, préférez une cloche à gâteau au film plastique, qui risque d’y adhérer. La meringue doit pouvoir respirer légèrement afin de limiter la formation de perles de sucre ; les fruits et la garniture garderont leur aspect satiné pendant quelques heures supplémentaires. Évitez la congélation : les fruits frais et la meringue perdraient leur texture et la tarte deviendrait détrempée à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
