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Ces paupiettes associent un filet de saumon frais mixé au fromage frais, à l’aneth et au citron, puis enveloppé de tranches de saumon fumé. Le rouleau est raffermi au réfrigérateur avant une cuisson au four à 180°C. La chair reste rosée et tendre, tandis que le saumon fumé apporte une saveur plus marquée. Elles peuvent être servies entières ou tranchées en rouleaux, avec une salade ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez tous les ingrédients pour les amener à température ambiante avant le montage.
Coupez le filet de saumon frais en gros morceaux. Mixez-le par impulsions courtes avec le fromage frais, une partie de l’aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Raclez les parois entre deux impulsions et vérifiez la texture : la préparation doit être lisse, légèrement texturée et assez souple pour être façonnée.
Sur un plan de travail propre, disposez une grande feuille de film alimentaire. Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ la moitié de leur largeur, jusqu’à obtenir une surface continue et souple.
Déposez la préparation au centre des tranches, en formant un boudin d’environ 3–4 cm de diamètre. Avec le film, rapprochez les bords en serrant fermement sans écraser la farce, puis roulez jusqu’à obtenir une paupiette compacte et régulière. Torsadez les extrémités pour sceller le film.
Placez la paupiette emballée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Elle doit être suffisamment ferme pour garder sa forme lorsque vous retirerez le film et la déposerez dans le plat.
Retirez le film alimentaire avec précaution. Huilez légèrement un plat allant au four, puis posez-y la paupiette. Pour obtenir une surface légèrement dorée, badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive avec un pinceau.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 12–15 minutes. La chair doit rester rosée et tendre au centre ; les tranches de saumon fumé prennent alors une teinte plus soutenue sans se dessécher.
Laissez reposer une minute hors du four, puis tranchez délicatement la paupiette en rouleaux ou servez-la entière. Accompagnez-la d’une salade croquante ou de riz parfumé. Nappez éventuellement d’un filet de jus de citron et parsemez du reste de l’aneth ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec une salade de jeunes pousses citronnée, agrémentée de radis, pour apporter du croquant et alléger le fromage frais. Des tranches de pain de seigle légèrement toastées conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes accompagne l’aneth et le citron. Terminez par une salade d’agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le montage, gardez les paupiettes crues dans un récipient bien fermé au réfrigérateur ; quelques heures de repos permettent à l’aneth et au citron d’imprégner la farce. Enveloppez chaque pièce individuellement pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les crues dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas, puis retirez le film et procédez à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
