Merci !
Ce saumon est cuit en papillote avec du citron, de l'estragon frais et un filet d'huile d'olive. Enfermé dans le papier, le poisson cuit dans sa vapeur et reste moelleux ; le citron apporte une note vive, tandis que l'estragon ajoute un parfum légèrement anisé. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour envelopper le filet et former une papillote hermétique.
Posez le filet de saumon au centre du papier, côté peau vers le bas si elle est présente, et vérifiez qu'il reste bien à plat.
Arrosez le dessus du filet avec le jus du citron, puis répartissez-le avec le dos d'une cuillère.
Émiettez ou répartissez l'estragon sur le saumon.
Versez l'huile d'olive en filet sur le poisson.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis frottez légèrement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
Repliez les bords du papier pour former une papillote hermétique. Serrez les plis afin d'enfermer la vapeur.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la au centre du four.
Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute avant de l'ouvrir, en gardant vos mains éloignées de la vapeur chaude.
Ouvrez délicatement la papillote, nappez éventuellement le filet avec le jus de cuisson, puis servez sans tarder avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Coco au Fructose
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises
Gâteau citron au glaçage vif
Javanais au Praliné et Cacao
Kouign Amann Caramélisé au Beurre Salé
Charlotte Givrée aux Noisettes Torréfiées
Biscuit rhubarbe et framboise
Viennois au chocolat noir intense
Tarte aux mûres et cannelle
Briouates pistache-fleur d'oranger
Millefeuille de pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité accompagne le citron et équilibre le poisson. Une salade de mâche et de fenouil avec une vinaigrette au citron rappelle l'estragon et apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au poireau adoucissent la texture du saumon et le poivre noir. Terminez avec un sorbet citron vert ou une compote de pomme acidulée, pour prolonger la fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez-les sous quarante-huit heures : le citron continuera de modifier la texture, tandis que l'estragon parfumera davantage le saumon. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
