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Ce dessert se compose de pommes rôties au four, garnies d’un jus d’orange parfumé au sucre roux, à la cannelle et au zeste. Les pommes cuisent entières, avec ou sans chapeau, et restent fondantes tout en conservant leur forme. La sauce est versée autour du fruit puis éventuellement réduite pour devenir nappante. Servez-les chaudes, seules ou avec une garniture fraîche et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer une grille au centre.
Laver soigneusement les pommes sous l'eau froide, puis les essuyer. Tailler un chapeau si souhaité ou creuser le cœur avec un vide-pomme, en conservant une base intacte.
Râper finement le zeste d'orange en prenant seulement la partie orange. Mesurer le jus d'orange, le sucre roux et la cannelle.
Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le sucre roux, la cannelle et le zeste râpé jusqu'à dissolution partielle du sucre. Faire fondre une partie du beurre, la laisser tiédir, puis l'incorporer et émulsionner légèrement la sauce.
Disposer les pommes dans un plat à four légèrement beurré avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la sauce à l'orange autour et dans les cavités si le cœur a été ôté.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Piquer la chair au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre. Pour une surface plus caramélisée, augmenter légèrement la température ou passer au grill quelques minutes, sans laisser noircir.
Sortir les pommes du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes. Récupérer la sauce dans le plat et, si nécessaire, la faire réduire dans une petite casserole sur feu doux pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Dresser les pommes chaudes, les napper de sauce réduite et servir immédiatement. Proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filet Mignon de Porc au Melon Caramélisé
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Pierogi polonais au fromage et oignons
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Pâtisson Crevettes et Curry Coco
Mulet au fenouil et champignons
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poulet à la crème de Roquefort
Duo de poissons et légumes
Saint-Jacques snackées au beurre noisette
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un thé noir légèrement parfumé à la bergamote, dont l’amertume équilibre leur douceur. Une quenelle de fromage blanc battu vanillé apporte une fraîcheur lactée et un contraste de textures. Des biscuits aux amandes prolongent les notes grillées de la pomme rôtie. Une salade d’hiver aux endives et aux noix peut être servie avant le dessert pour apporter du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes refroidir jusqu’à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les jus s’imprègnent davantage dans la chair, tandis que la sauce épaissit en refroidissant. Le lendemain, réchauffer les pommes et leur sauce à feu doux ou au four pour leur redonner de la souplesse. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les pommes bien protégées dans un emballage hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
