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Cette sauce aux oignons associe des oignons revenus au beurre, du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Les oignons cuisent jusqu'à devenir translucides et légèrement dorés avant d'être déglacés, puis la crème transforme le jus de cuisson en sauce onctueuse. Elle accompagne des pâtes, des légumes rôtis ou une viande poêlée. Sa texture doit être suffisamment épaisse pour napper une cuillère, tout en restant fluide au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à mousser sans brunir, répartissez les lamelles d'oignon en une couche uniforme.
Faites revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Poursuivez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Déglacez avec le bouillon de légumes chaud et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez mijoter très doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon.
Versez la sauce chaude dans une saucière ou directement sur les pâtes, les légumes rôtis ou la viande. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux amandes
Far breton à la banane
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Polonaise au rhum et meringue
Crème Frangipane à l'Amande
Crème glacée à l'orange givrée
Crème pêches et vanille
Pommes à la cannelle minute
Millassine à la vanille
Gâteau Basque Sablé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Crème glacée aux éclats de cookies
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et vif : son acidité équilibre la richesse de la crème. Elle accompagne aussi une salade tiède de mâche et de radis, des pommes de terre rôties ou un filet de poisson blanc poêlé. En fin de repas, un fruit poêlé peu sucré apporte une note légère sans masquer les saveurs d'oignon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Après un passage au frais, réchauffez-la très doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon pour lui redonner de la fluidité. Fouettez-la au moment de la remise en température pour retrouver son onctuosité. Vous pouvez aussi la verser dans un petit sachet et la conserver au congélateur pendant quelques semaines. Les saveurs d'oignon s'intensifient le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
