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Le far breton est un dessert cuit au four composé d'une pâte fluide proche de celle d'un flan, ici garnie de banane. La farine et l'œuf lui donnent une tenue fondante, tandis que le lait entier, le beurre et la vanille enrichissent la pâte. Les bananes, disposées au fond du moule, deviennent tendres et apportent une note fruitée et caramélisée. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit en tiédissant. Ce dessert se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ; si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier cuisson.
Cassez l'œuf dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en réservant une partie pour la surface, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement avec une maryse ou un fouet souple. Raclez les parois jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Chauffez légèrement le lait : il doit être tiède, pas bouillant. Versez-le en filet sur la préparation tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajoutez l'extrait de vanille et une autre partie du beurre fondu refroidi, puis mélangez jusqu'à homogénéité. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la farine s'hydrate.
Pendant ce temps, pelez les bananes et taillez-les en rondelles épaisses ou en fines lamelles. Utilisez des fruits mûrs mais fermes, qui garderont leur tenue à la cuisson.
Disposez les bananes dans le fond du moule, en une seule couche régulière. Chevauchez légèrement les morceaux si nécessaire pour couvrir le fond.
Versez délicatement la pâte sur les bananes en la faisant couler entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Parsemez la surface avec le sucre réservé. Ajoutez de petites noisettes du beurre fondu restant, ou badigeonnez très légèrement la pâte pour favoriser une légère caramélisation.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Passez ensuite une lame fine entre le moule et le gâteau pour le démouler proprement.
Laissez refroidir encore quelques minutes sur une grille pour une texture plus nette, puis servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez éventuellement de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel au muscat ou une vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d'agrumes ou une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte du contraste. Un café filtre léger ou un thé noir souligne la banane et le beurre par une note légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le far, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Il se conserve quelques jours ; le lendemain, les parfums de banane et de vanille sont plus marqués. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé pendant 2 mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques instants dans un four tiède pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
