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Ces escalopes de poulet sont servies avec une sauce mijotée de tomates pelées, d'olives noires, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La viande est saisie séparément, puis nappée de sauce au moment du service. Les olives apportent une note salée et fruitée, tandis que la tomate forme une sauce rustique, à servir avec un féculent ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail. Coupez les olives noires en rondelles ou en deux selon leur taille.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Réservez le reste de l'huile.
Ajoutez l'ail et remuez aussitôt. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration, puis déglacez si nécessaire avec un trait de jus des tomates pour décoller les sucs.
Versez les tomates pelées et écrasez grossièrement les morceaux avec le dos d'une cuillère. Ajoutez les olives et les herbes de Provence, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Mélangez.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes. Si la sauce reste trop liquide, augmentez légèrement le feu ; si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu de jus des tomates. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant que la sauce mijote, aplatissez légèrement les escalopes épaisses pour régulariser leur épaisseur. Salez et poivrez les deux faces avec l'assaisonnement réservé.
Chauffez une autre poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu assez vif. Saisissez les escalopes sans les serrer, sans les bouger jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que leur chair soit opaque à cœur. Vérifiez au centre si nécessaire.
Laissez reposer les escalopes une minute hors du feu, légèrement couvertes. Nappez-les avec la sauce encore chaude et servez immédiatement avec un féculent ou des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec du riz, des pâtes, des pommes de terre rôties au romarin ou un couscous aux herbes : ces accompagnements absorbent la sauce tomate. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte une note fraîche et légèrement amère. Un vin rouge léger et fruité convient au poulet et aux olives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; la sauce prendra davantage de goût, mais épaissira en refroidissant. Réchauffez doucement les escalopes avec la sauce dans une poêle et un petit fond d'eau. Couvrez pour préserver leur moelleux, puis ajoutez les herbes de Provence au dernier moment. La préparation se congèle pendant deux mois dans un sac ou une boîte hermétique, en chassant autant que possible l'air. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
