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Ce dessert se compose de quartiers de poire pochés dans un sirop au sucre roux et au citron, puis parfumés à la menthe fraîche. La cuisson douce attendrit les fruits sans les faire se déliter, tandis que le citron équilibre le sucre et que la menthe apporte une finale fraîche. Servies froides avec leur sirop, les poires gardent une chair tendre et légèrement ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des poires fermes mais mûres, les rincer sous l'eau froide et les éplucher. Les couper en quartiers réguliers, retirer le cœur et les pépins, puis réserver les morceaux sur une planche stable.
Dans une casserole moyenne, verser l'eau, le sucre roux et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, porter à petite ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement.
Plonger les quartiers dans le sirop frémissant, à peine recouverts. Cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, en les retournant délicatement une à deux fois. Piquer la chair : elle doit être tendre tout en gardant une légère tenue.
Retirer les poires avec une écumoire et les disposer sur un plat de service ou dans des coupes individuelles. Les espacer pour qu'elles refroidissent rapidement, puis réserver le sirop dans la casserole.
Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe entières ou légèrement froissées au sirop chaud. Couvrir et laisser infuser 4 à 6 minutes, puis retirer les feuilles pour éviter l'amertume.
Napper les quartiers avec le sirop encore tiède et laisser revenir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins une heure, puis servir frais, éventuellement décoré de feuilles de menthe juste avant de présenter.
Plats de résistance de saison
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Pain de poisson au persil
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Saumon feuilleté au beurre d'agrumes
Purée carotte et courgette
Émincé de porc Stroganoff à la crème
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Aubergines farcies aux légumes et fromage fondu
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Courgettes farcies au poulet et herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin moelleux peu sucré aux notes de miel et d’agrumes, qui accompagne leur douceur sans alourdir le dessert. Des sablés au beurre ou un granola croustillant ajoutent une texture contrastante. Un sorbet au citron vert ou un granité renforce la fraîcheur de la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires et leur sirop dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Pour protéger la surface du sirop de l'air, appliquez un film directement dessus. Elles se gardent trois à quatre jours ; le lendemain, la menthe sera plus présente et la chair plus fondante, tout en restant structurée. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un contenant adapté aux températures négatives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
