Délicieuse Poire Marbrée au Chocolat : Dessert Raffiné et Facile
Un dessert qui réunit élégance et simplicité, cette poire marbrée au chocolat transforme un fruit de saison en moment de gourmandise instantanée. Inspirée par les desserts familiaux et les pâtisseries réconfortantes, la recette met la poire au premier plan : sa chair juteuse apporte une touche naturelle et légère tandis que le chocolat noir offre une profondeur intense et fondante. Le sucre roux et le beurre confèrent une belle caramélisation et une texture riche, pendant que l'œuf, la farine, la levure et un soupçon de lait assurent une mie moelleuse et bien équilibrée, ni trop sèche ni trop compacte. Servie tiède ou à température ambiante, cette poire marbrée est parfaite comme clôture d'un repas convivial ou pour un goûter gourmand qui ne demande pas d'ingrédients rares. Accessible à tous les niveaux, la recette promet une réussite régulière et des saveurs harmonieuses qui séduiront petits et grands. Laissez-vous tenter : le plaisir est simple, immédiat et naturellement raffiné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le chemisant éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placer une grille au centre du four afin d'assurer une chaleur régulière.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le chemisant éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placer une grille au centre du four afin d'assurer une chaleur régulière. -
Étape 2Laver la poire, ôter le pédoncule et la peau si vous préférez une texture plus douce .
Couper la chair en tranches très fines et régulières, environ 2–3 mm, pour qu'elles s'intègrent harmonieusement dans les couches de pâte sans alourdir la cuisson.Laver la poire, ôter le pédoncule et la peau si vous préférez une texture plus douce .
Couper la chair en tranches très fines et régulières, environ 2–3 mm, pour qu'elles s'intègrent harmonieusement dans les couches de pâte sans alourdir la cuisson. -
Étape 3Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux en remuant délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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Étape 4Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre roux .
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse légèrement. Cette étape apporte de l'aération essentielle à la texture finale.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre roux .
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse légèrement. Cette étape apporte de l'aération essentielle à la texture finale. -
Étape 5Tamiser la farine et la levure chimique ensemble, puis les incorporer au mélange œuf-sucre en mélangeant avec une spatule pour conserver un appareil léger. Verser le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, à la consistance d'une crème épaisse.Tamiser la farine et la levure chimique ensemble, puis les incorporer au mélange œuf-sucre en mélangeant avec une spatule pour conserver un appareil léger. Verser le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, à la consistance d'une crème épaisse.
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Étape 6Séparer la pâte en deux portions égales dans deux récipients. Verser le chocolat fondu dans l'une des portions, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène et brillante, en prenant soin de ne pas trop travailler l'appareil pour préserver l'air incorporé.Séparer la pâte en deux portions égales dans deux récipients. Verser le chocolat fondu dans l'une des portions, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène et brillante, en prenant soin de ne pas trop travailler l'appareil pour préserver l'air incorporé.
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Étape 7Dans le moule beurré, étaler une fine première couche de pâte nature en lissant avec une spatule. Disposer par-dessus quelques tranches de poire en les chevauchant légèrement pour créer une base aromatique et humide.Dans le moule beurré, étaler une fine première couche de pâte nature en lissant avec une spatule. Disposer par-dessus quelques tranches de poire en les chevauchant légèrement pour créer une base aromatique et humide.
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Étape 8Ajouter une couche de pâte au chocolat par-dessus les poires, puis renouveler l'opération en alternant tranches de poire et pâte nature de façon à obtenir un bel effet de marbrure vertical en coupe. Ne tassez pas excessivement pour garder des poches d'air qui rendront le gâteau moelleux.Ajouter une couche de pâte au chocolat par-dessus les poires, puis renouveler l'opération en alternant tranches de poire et pâte nature de façon à obtenir un bel effet de marbrure vertical en coupe. Ne tassez pas excessivement pour garder des poches d'air qui rendront le gâteau moelleux.
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Étape 9Lisser délicatement la surface avec une spatule pour uniformiser la cuisson et enfourner immédiatement. Cuire environ 25 minutes à 180°C : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Lisser délicatement la surface avec une spatule pour uniformiser la cuisson et enfourner immédiatement. Cuire environ 25 minutes à 180°C : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 10Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démouler avec précaution et laisser refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou déguster tiède pour accentuer le contraste entre la poire fondante et le chocolat légèrement coulant.Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démouler avec précaution et laisser refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou déguster tiède pour accentuer le contraste entre la poire fondante et le chocolat légèrement coulant.
Les conseils du chef
La réussite de cette poire marbrée repose sur quelques points précis qui évitent les déceptions à la sortie du four, commencer par homogénéiser les pâtes séparées sans trop travailler la farine pour préserver une texture moelleuse et éviter une mie compacte. Préserver le contraste chocolaté en incorporant le chocolat tiède et non brûlant afin qu'il se mélange bien sans cuire l'œuf ou raffermir la pâte.
Disposer les tranches de poire de façon régulière et sans chevauchement excessif afin qu'elles cuisent uniformément et ne libèrent pas trop d'eau au centre du gâteau. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûlera les bords avant que le cœur ne soit cuit et un four trop froid allongera le temps de cuisson.
Ajuster le temps de cuisson si vous utilisez des moules plus profonds ou plus larges en surveillant par la méthode de la pointe qui doit ressortir avec quelques miettes humides et non liquide. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes pour stabiliser la structure avant de démouler afin d'éviter les fissures.
Enfin rectifier l'équilibre sucre-beurre après refroidissement si la perception sucrée ou grasse paraît excessive en jouant sur la quantité de sucre la prochaine fois pour un résultat parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert sucré placé en fin de repas, privilégiez des accords qui équilibrent la douceur et réveillent les arômes de la poire et du chocolat.
Un vin moelleux ou un vin liquoreux léger apporte de l'acidité fruitée qui contraste la richesse du chocolat et prolonge la finale sans alourdir.
Une salade de fruits acidulés ou une compotée de fruits rouges offre une fraîcheur et une pointe d'acidité pour alléger la sensation beurrée et sucrée.
Pour un contraste de textures, servez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille qui tempère l'amertume du cacao et souligne la sucrosité naturelle de la poire.
Enfin, une tasse de thé noir corsé relève les notes torréfiées du chocolat tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour conserver votre poire marbrée au chocolat, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur.
Ce dessert peut se garder jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité du chocolat qui peut se développer avec le temps, altérant le goût.
La poire, quant à elle, est un fruit fragile qui doit être consommé rapidement pour éviter qu'elle ne s'oxyde ou ne devienne farineuse.
Pour une meilleure dégustation, sortez le dessert du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir, afin qu'il retrouve sa texture optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une compote de pommes peut servir d'alternative afin de lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester trop humide ou pâteuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi les couches de pâte peuvent-elles se mélanger au lieu de former un effet marbré distinct ?
Pourquoi les tranches de poire peuvent-elles devenir trop molles ou se désintégrer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
