Pâtisson Surprise des Îles : Recette Exotique et Gourmande
Laissez-vous surprendre par ce pâtisson surprise des Îles : une invitation gourmande qui transforme un légume modeste en plat festif et ensoleillé. Inspirée des saveurs tropicales, cette recette marie la douceur crémeuse du lait de coco aux notes exotiques du curry, comme un clin d'œil aux saveurs créoles sans prétention. Le pâtisson, généreusement garni, devient la belle assiette du repas - idéal pour une table conviviale ou un dîner où l'on veut voyager sans quitter sa cuisine. Au premier abord, c'est l'équilibre qui séduit : la chair délicate des crevettes se fond avec l'onctuosité du lait de coco, tandis que le poivron rouge et l'oignon apportent relief et couleur. Le curry en poudre relève l'ensemble sans l'écraser, le sel et le poivre noir affinent le goût, et la coriandre fraîche couronne le plat d'une note herbacée vivifiante. Simple à réaliser, rassurante et toujours gourmande, cette préparation promet une explosion de saveurs et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le pâtisson et la garniture .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène lors du gratinage final.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le pâtisson et la garniture .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène lors du gratinage final. -
Étape 2Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, séchez-le, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé taillez un chapeau régulier sur le dessus. Évidez l'intérieur avec une cuillère en prenant soin de retirer toutes les graines et les filaments sans abîmer la paroi afin que la cavité reçoive bien la farce.Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, séchez-le, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé taillez un chapeau régulier sur le dessus. Évidez l'intérieur avec une cuillère en prenant soin de retirer toutes les graines et les filaments sans abîmer la paroi afin que la cavité reçoive bien la farce.
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Étape 3Placez le pâtisson vidé dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez cuire 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair qui doit être tendre mais conserver une légère tenue pour garder la forme durant le remplissage.Placez le pâtisson vidé dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez cuire 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair qui doit être tendre mais conserver une légère tenue pour garder la forme durant le remplissage. -
Étape 4Émincez l'oignon finement et taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson et une répartition des saveurs homogènes dans la garniture.Émincez l'oignon finement et taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson et une répartition des saveurs homogènes dans la garniture.
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Étape 5Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ajoutez ensuite les dés de poivron et poursuivez la cuisson environ 5 minutes pour obtenir une texture fondante avec encore un peu de croquant.Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ajoutez ensuite les dés de poivron et poursuivez la cuisson environ 5 minutes pour obtenir une texture fondante avec encore un peu de croquant.
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Étape 6Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et saupoudrez le curry en poudre. Mélangez pour enrober les ingrédients puis laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et légèrement rosées, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir en goûtant pour ajuster si nécessaire.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et saupoudrez le curry en poudre. Mélangez pour enrober les ingrédients puis laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et légèrement rosées, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir en goûtant pour ajuster si nécessaire.
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Étape 7Versez le lait de coco dans la poêle, baissez le feu pour laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que le liquide réduise légèrement et que la sauce prenne une texture onctueuse .
Remuez régulièrement pour lier les arômes et éviter qu'elle n'attache.Versez le lait de coco dans la poêle, baissez le feu pour laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que le liquide réduise légèrement et que la sauce prenne une texture onctueuse .
Remuez régulièrement pour lier les arômes et éviter qu'elle n'attache. -
Étape 8Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez tiédir une minute afin que la préparation ne soit pas trop brûlante pour le pâtisson.Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin puis laissez tiédir une minute afin que la préparation ne soit pas trop brûlante pour le pâtisson.
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Étape 9Remplissez délicatement la cavité du pâtisson cuit avec la préparation crémeuse aux crevettes et légumes en répartissant bien pour qu'il soit généreusement garni sans déborder.Remplissez délicatement la cavité du pâtisson cuit avec la préparation crémeuse aux crevettes et légumes en répartissant bien pour qu'il soit généreusement garni sans déborder.
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Étape 10Replacez le chapeau sur le pâtisson et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 minutes à 180°C pour gratiner légèrement la surface et réchauffer l'ensemble, surveillez la coloration pour obtenir une légère dorure.Replacez le chapeau sur le pâtisson et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 minutes à 180°C pour gratiner légèrement la surface et réchauffer l'ensemble, surveillez la coloration pour obtenir une légère dorure.
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Étape 11Sortez le pâtisson du four, laissez reposer 2 minutes puis retirez le chapeau, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de profiter des textures contrastées et des arômes exotiques.Sortez le pâtisson du four, laissez reposer 2 minutes puis retirez le chapeau, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez aussitôt afin de profiter des textures contrastées et des arômes exotiques.
Les conseils du chef
Sur la cuisson du pâtisson il est important d'évaluer la tendreté en piquant au couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps, car chaque légume varie en épaisseur et la réussite repose sur une chair ni trop ferme ni trop pâteuse, une cuisson vapeur trop longue le ramollira et trop courte donnera un cœur cru. Pour les crevettes préférer une cuisson brève et à feu moyen afin de conserver une texture ferme et non caoutchouteuse et retirer du feu dès qu'elles rosissent, la chaleur résiduelle finira la cuisson avec le lait de coco.
Lors de l'ajout du lait de coco délayer progressivement hors du feu pour éviter une séparation grasse et goûter avant de rectifier le sel car le curry et les crevettes apportent déjà de la saveur. Pour l'oignon et le poivron surveiller une coloration légère plutôt qu'une caramélisation brune excessive pour garder du croquant et de la fraîcheur dans la farce.
Assaisonner en plusieurs étapes et ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Avant de remplir, essuyer l'intérieur du pâtisson pour éliminer l'excès d'eau et éviter une farce diluée.
Enfin, pour gratiner sans dessécher poser le chapeau légèrement de biais pour laisser échapper la vapeur et vérifier au bout de dix minutes pour adapter le temps de four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée salée aux parfums exotiques, privilégiez un vin blanc sec et aromatique pour soutenir la douceur du lait de coco et la finesse des crevettes sans masquer le curry.
En mise en bouche légère, une petite salade de roquette et mangue verte apporte acidité et amertume contrôlée qui coupent le gras et relancent la fraîcheur entre les bouchées.
En accompagnement chaud, un riz jasmin légèrement citronné ou un quinoa aux herbes absorbe la sauce et équilibre la texture fondante du pâtisson.
Pour clore le menu, un dessert fruité pas trop sucré à la noix de coco ou à l'ananas conserve la cohérence tropicale sans saturer les papilles.
Conservation
Le Pâtisson Surprise des Îles se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la présence de lait de coco et de crevettes rend ce plat sensible à l'acidité et à la dégradation.
Il est recommandé de consommer le plat rapidement pour maintenir la fraîcheur des ingrédients. Évitez de le congeler, car la texture du pâtisson et des crevettes peut se détériorer, perdant ainsi leur qualité gustative.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent une allergie aux crustacés, il est tout à fait possible de remplacer les crevettes par des morceaux de poulet tendre ou par des champignons pour une version végétarienne savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du pâtisson reste-t-elle ferme et granuleuse après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la farce aux crevettes se sépare-t-elle et devient aqueuse lors du remplissage du pâtisson ?
Pourquoi la cuisson finale au four ne gratine-t-elle pas la surface et laisse une texture molle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
