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Les groseilles givrées sont des grappes de groseilles enrobées de blanc d'œuf puis de sucre glace. Après séchage, le sucre forme une pellicule blanche et croquante, tandis que les baies restent fraîches et acidulées. Cette préparation sans cuisson se sert surtout en décoration d'une pavlova, d'un dessert glacé ou sur un plat de fruits. Le séchage demande plusieurs heures à température ambiante, dans un endroit sec : l'humidité ferait ramollir l'enrobage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez les grappes dans une passoire et rincez-les très rapidement sous l'eau froide, en les tenant par la tige. Laissez-les s'égoutter quelques minutes, puis séchez-les par tamponnements délicats avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Versez le blanc d'œuf dans un petit bol propre et fouettez-le légèrement à la fourchette ou au petit fouet. Il doit devenir fluide et légèrement mousseux, sans former de pics.
Tamisez le sucre glace dans une assiette creuse. Prenez une grappe par la tige, passez-la dans le blanc d'œuf pour enrober toutes les baies, puis secouez-la doucement afin d'éliminer l'excédent. Répétez pour chaque grappe.
Roulez immédiatement chaque grappe dans le sucre glace en la tournant pour couvrir uniformément les grains. Tapotez doucement la tige contre le bord de l'assiette pour faire tomber l'excédent ; ajoutez du sucre frais si nécessaire.
Disposez les grappes sur une grille posée sur une plaque ou du papier sulfurisé, sans les coller ni les empiler. Placez-les dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air.
Laissez sécher à température ambiante pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. N'accélérez pas le séchage au réfrigérateur ni près d'une source d'humidité ; la pellicule doit être sèche et non collante.
Manipulez les grappes par la tige et servez-les sur un plat frais, ou en décoration d'un dessert glacé ou d'une pavlova. Conservez les restes dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, dans un endroit sec.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces groseilles avec une panna cotta vanillée : sa douceur tempère leur acidité et sa texture contraste avec le sucre croquant. Elles peuvent aussi décorer une pavlova ou une salade de jeunes pousses avec miel et amandes, pour associer fraîcheur, croquant et légère amertume. Un vin blanc moelleux aux notes de miel et d'agrumes les accompagne sans masquer leur fraîcheur. Un sorbet citron vert renforce leur côté acidulé et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les groseilles givrées sont meilleures dans les quelques heures qui suivent le séchage et se consomment de préférence le jour même. Avec le temps, le sucre s'humidifie et la croûte croquante devient collante. Rangez les grappes dans une boîte hermétique, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Gardez-la dans un endroit frais et très sec, loin de la vapeur. Évitez le réfrigérateur : son humidité ferait fondre l'enrobage. La congélation est déconseillée, car le dégel ramollirait les baies et liquéfierait le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
