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Les moules croustillantes au citron sont des moules enrobées de farine assaisonnée puis frites dans l’huile. Leur coquille farinée devient dorée et croquante, tandis que le jus de citron apporte une note fraîche au moment du service. Servez-les très chaudes, en entrée ou à partager, car la panure perd rapidement son croustillant en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les moules : jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote. Éliminez aussi les coquilles cassées ou étrangères.
Grattez chaque coquille avec le dos d’un couteau, ôtez les byssus en tirant d’un coup sec vers l’arrière, puis rincez les moules à l’eau froide. Égouttez-les bien dans une passoire pendant quelques minutes.
Tamisez la farine dans un grand bol, puis incorporez le sel et le poivre en mélangeant pour les répartir dans toute la farine.
Séchez légèrement les moules avec un torchon propre ou du papier absorbant, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus ruisselantes.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu’à environ 180°C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 20–30 secondes.
Passez les moules, quelques-unes à la fois, dans la farine assaisonnée en secouant le bol ou en remuant doucement. Tapotez-les ensuite pour retirer l’excédent : la couche doit rester fine et régulière.
Plongez les moules farinées par petites quantités dans l’huile chaude, puis remuez doucement avec une écumoire pour les faire dorer sur toutes les faces.
Faites frire les moules jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré soutenu et croustillantes au toucher. La cuisson est courte : goûtez-en une si nécessaire pour vérifier qu’elle n’est pas desséchée.
Retirez les moules avec une écumoire et déposez-les aussitôt sur une grille ou sur du papier absorbant posé sur une plaque. Salez légèrement si besoin pendant qu’elles sont encore chaudes.
Servez sans attendre dans un plat chaud. Arrosez les moules d’un filet de jus de citron fraîchement pressé et proposez des quartiers de citron à part.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec une salade verte assaisonnée de citron et d’herbes fraîches : sa fraîcheur équilibre la friture. Des pommes de terre grenaille rôties apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec et vif accompagne les saveurs marines, tandis qu’un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules dès la sortie de l’huile : le lendemain, la panure aura tendance à ramollir au contact de l’humidité des coquillages. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant pour limiter l’humidité résiduelle. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour réveiller la croûte. Vous pouvez les congeler dans un sac hermétique pendant trois semaines. Placez-les au congélateur une fois froides, puis réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
