Chaussons fondants au fromage de chèvre frais et menthe parfumée
Ces chaussons fondants au fromage de chèvre frais et menthe parfumée sont une petite joie simple qui transforme une table ordinaire en moment convivial. Inspirée des apéritifs du sud et des plaisirs de saison, cette recette marie la rusticité de la pâte feuilletée dorée à la fraîcheur herbacée de la menthe, pour un contraste qui éveille l'appétit. Le coeur crémeux du chèvre apporte douceur et caractère, ponctué d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre noir qui révèlent toute la gourmandise sans l'alourdir. En bouche, l'équilibre joue sur la texture feuilletée qui craque, le fromage qui fond et les feuilles de menthe qui apportent une note verte, lumineuse et surprenante. Faciles à préparer et adaptés à un apéritif, un brunch ou un repas léger, ces chaussons séduisent autant les palais curieux que les classiques. Laissez-vous tenter : la simplicité des ingrédients promet un résultat réconfortant, réussi à coup sûr et parfait pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit malléable sans être collante.Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit malléable sans être collante. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte feuilletée en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur ; à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 12 cm de diamètre, découper deux cercles en veillant à retravailler le reste de pâte le moins possible pour préserver le feuilletage.Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte feuilletée en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur ; à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 12 cm de diamètre, découper deux cercles en veillant à retravailler le reste de pâte le moins possible pour préserver le feuilletage.
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Étape 3Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans morceaux .
Ciseler finement les feuilles de menthe et les incorporer au fromage avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger doucement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier.Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans morceaux .
Ciseler finement les feuilles de menthe et les incorporer au fromage avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger doucement pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier. -
Étape 4Répartir une cuillère généreuse de la farce au centre de chaque cercle en laissant au moins 1,5 cm de bord libre pour permettre la soudure .
Lisser légèrement la surface du fromage afin d’éviter les bosses lors de la fermeture.Répartir une cuillère généreuse de la farce au centre de chaque cercle en laissant au moins 1,5 cm de bord libre pour permettre la soudure .
Lisser légèrement la surface du fromage afin d’éviter les bosses lors de la fermeture. -
Étape 5Humidifier légèrement les bords des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu, puis replier chaque disque en deux pour former un demi-lune .
Chasser l’air en pressant du bout des doigts du centre vers l’extérieur, puis sceller les bords en appuyant fortement avec les dents d’une fourchette pour créer un cordon étanche et décoratif.Humidifier légèrement les bords des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu, puis replier chaque disque en deux pour former un demi-lune .
Chasser l’air en pressant du bout des doigts du centre vers l’extérieur, puis sceller les bords en appuyant fortement avec les dents d’une fourchette pour créer un cordon étanche et décoratif. -
Étape 6Battre l’œuf avec une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir aussi les bords pour une dorure uniforme .
Pour une finition brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson si nécessaire.Battre l’œuf avec une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir aussi les bords pour une dorure uniforme .
Pour une finition brillante, appliquer une seconde couche à mi-cuisson si nécessaire. -
Étape 7Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre au feuilletage de gonfler .
Arroser très légèrement d’un filet d’huile d’olive pour intensifier les arômes et donner du croustillant aux points de contact.Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre au feuilletage de gonfler .
Arroser très légèrement d’un filet d’huile d’olive pour intensifier les arômes et donner du croustillant aux points de contact. -
Étape 8Enfourner et cuire 18–22 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien gonflé et doré, la base croustillante mais sans brûler. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.Enfourner et cuire 18–22 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien gonflé et doré, la base croustillante mais sans brûler. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
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Étape 9Sortir les chaussons et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et le parfum frais de la menthe.Sortir les chaussons et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et le parfum frais de la menthe.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chaussons fondants et bien dorés sans surprises, garder le fromage de chèvre au frais jusqu'au montage évite qu'il ne rende trop de liquide et détrempe la pâte. Si la pâte semble trop froide et cassante, la laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante facilite le façonnage sans la chauffer au point de perdre son feuilletage.
Mesurer la quantité de garniture par chausson pour ne pas surcharger permet une cuisson homogène et assure une texture fondante sans coulure. Sceller les bords en pressant d'abord à la main puis en marquant avec une fourchette garantit une bonne étanchéité et un joli fini croustillant.
Un léger coup de pinceau d'œuf sur la surface seulement évite que les bords ne brunissent trop vite et favorise une coloration uniforme. Disposer les chaussons avec suffisamment d'espace sur la plaque évite qu'ils se touchent et que la vapeur empêche le feuilletage de monter.
Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes permet d'ajuster la température si la couleur évolue trop vite. Laisser tiédir sur une grille conserve le fond croustillant en évitant la condensation.
Assaisonner avec parcimonie et rectifier de façon minimale avant le four pour préserver l'équilibre menthe chèvre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé, privilégiez un blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un vermentino dont l'acidité nette tranche la onctuosité du fromage et rafraîchit la menthe.
En entrée légère, une salade de roquette, fines lamelles de poire et noix grillées apporte amertume et croquant qui équilibrent le gras de la pâte et renforcent la fraîcheur herbacée.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au citron complètent la texture fondante sans alourdir le palais.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes, comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger, nettoie le palais et prolonge les notes vives de menthe.
Conservation
Les chaussons fondants au fromage de chèvre frais et menthe se conservent idéalement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de fromage frais, il est important de les consommer rapidement afin d'éviter tout risque de détérioration.
L'acidité du fromage peut également altérer la texture de la pâte feuilletée, rendant celle-ci moins croustillante au fil du temps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de les réchauffer légèrement au four avant de les servir, afin de raviver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par un fromage à tartiner à base de soja, tout en ajoutant un peu de zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture fuit-elle hors des chaussons pendant la cuisson ?
Pourquoi la croûte ne devient-elle pas croustillante malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
