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Ce plateau fraîcheur associe concombre, tomates cerises, carotte, feta et olives noires, avec une sauce au yaourt, au citron et à la menthe. Les légumes restent crus pour conserver leur croquant ; la feta et les olives apportent une note salée, tandis que le yaourt citronné lie l'ensemble sans l'alourdir. Il se sert en apéritif ou en entrée froide, avec la sauce mélangée au dernier moment ou proposée à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Coupez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline : elles doivent être régulières et rester croquantes.
Lavez les tomates cerises et ôtez les pédoncules. Tranchez chaque tomate en deux dans la longueur, puis posez les moitiés côté coupé sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'eau.
Taillez la feta en dés d'environ 1 cm. Si elle est très salée, rincez-la brièvement à l'eau froide, puis séchez-la délicatement avant de la disposer sur le plat.
Égouttez les olives noires dénoyautées et coupez-en certaines en rondelles, si vous le souhaitez. Taillez la carotte en bâtonnets, puis disposez sur un plat le concombre, les tomates, la feta, les olives et la carotte en alternant les couleurs.
Mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus de citron, une partie de l'huile d'olive et la majeure partie de la menthe finement ciselée, en réservant le reste. Émulsionnez à la fourchette, puis rectifiez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement.
Juste avant de servir, nappez délicatement les légumes et la feta avec la sauce sans tout imbiber, afin de préserver le croquant. Vous pouvez aussi présenter la sauce à côté pour que chacun se serve.
Disposez le plat sur la table. Parsemez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive et les feuilles de menthe réservées, puis servez immédiatement.
Nos entrées de saison
Maquereaux à l'ail et herbes de Provence
Croustillants de truite fumée au chèvre frais
Melon givré au Muscat et menthe fraîche
Grenouilles croustillantes à la coriandre
Foie gras au vin rouge corsé
Saint-Jacques nacrées, fondue de poireaux au safran
Champignons farcis aux escargots et crème aillée
Artichauts au citron et ail pressé
Petits flans au jambon muscadés
Fondant de poireaux et chèvre chaud au miel
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Tomates ardennaises au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plateau avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d'agrumes prolongent le citron et la menthe. Une salade de jeunes pousses au zeste de citron convient en entrée. Des tartines grillées frottées à l'ail renforcent le côté méditerranéen. Un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les crudités découpées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et la sauce dans un autre contenant. Recouvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Le mélange peut reposer une petite heure au frais, mais assemblez-le au dernier moment pour préserver le croquant. Dégustez dans les vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
