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Le carré frais aux herbes est une préparation froide à base de fromage frais, de ciboulette, de persil plat et d’aneth finement ciselés. Le jus de citron apporte de l’acidité, tandis que l’huile d’olive assouplit le mélange et lui donne une texture lisse. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Après un repos au réfrigérateur, ce fromage peut être servi à l’apéritif avec du pain ou des crudités, ou utilisé dans des sandwiches et des tartines. Sa texture doit rester onctueuse, assez souple pour être étalée ou dressée en quenelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la ciboulette, le persil plat et l’aneth sous l’eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Retirez les tiges inutiles et ciselez finement les feuilles et les brins, sans les réduire en purée.
Placez le carré frais dans un bol large et travaillez-le à la spatule ou au fouet pendant une minute. Incorporez le jus de citron en filet, puis l’huile d’olive en mince cordon, en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajoutez les herbes ciselées au carré frais, puis le sel fin en plusieurs fois. Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu et mélangez délicatement à la spatule, du bord vers le centre, jusqu’à une préparation homogène sans écraser complètement le fromage.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez progressivement du jus de citron pour l’acidité ou de l’huile d’olive pour la richesse. Si la préparation est trop ferme, détendez-la avec de l’eau froide ou un peu d’huile, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
Transférez la préparation dans une coupelle ou façonnez-la en quenelles avec deux cuillères. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis servez bien frais avec du pain complet toasté, des bâtonnets de légumes croquants, ou en garniture de sandwiches et de tartines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré frais avec une salade de jeunes pousses, concombre et radis, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent son onctuosité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, répond au citron et aux herbes. Une poire pochée ou un sorbet au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le carré frais aux herbes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des herbes et les transferts d’odeurs. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez le récipient 10 minutes avant de servir. Consommez la préparation dans les trois jours ; au-delà, les herbes peuvent ternir et le fromage perdre en fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
