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Ces rillettes associent du saumon frais en dés, du saumon fumé et du Carré Frais. Le fromage frais lie la préparation sans la rendre lisse, tandis que le citron, l'aneth et l'échalote apportent fraîcheur, parfum et relief. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent à l'apéritif ou en entrée, tartinées sur du pain ou accompagnées de crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier et préparer les poissons : retirer la peau et les arêtes du saumon frais, puis le tailler en dés réguliers de 5 mm. Couper le saumon fumé en lanières, puis en morceaux de taille comparable.
Peler et hacher très finement l'échalote. Effeuiller et rincer rapidement l'aneth, l'essuyer dans un torchon, puis le ciseler finement pour préserver ses parfums.
Dans un saladier, déposer le Carré Frais à température ambiante, puis ajouter les dés de saumon frais et les morceaux de saumon fumé. Mélanger pour répartir les ingrédients sans les écraser.
Incorporer le jus de citron en filet, puis ajouter l'échalote et l'aneth ciselés. Poivrer progressivement au moulin et mélanger après chaque ajout pour contrôler l'assaisonnement, sans ajouter de sel.
Mélanger à la spatule ou à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que le fromage frais lie les poissons. La préparation doit rester crémeuse, avec des morceaux encore perceptibles.
Placer les rillettes dans une terrine ou des verrines, lisser la surface, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou idéalement 1 à 2 heures, avant de servir.
Nos entrées de saison
Escargots à la provençale au beurre d'ail
Saint-Jacques snackées sur endives crémeuses
Chausson feuilleté chèvre et poires
Terrine de thon à la ciboulette
Croustade dorée aux cèpes et foie gras
Carpaccio de Saint-Jacques au Parmesan
Soufflé au fromage blanc aérien et muscadé
Avocats farcis feta et tomates cerises
Pétoncles nacrés à l'orange et beurre monté
Pain de courgettes aux herbes fraîches
Ramequins crevettes et œufs gratinés
Soufflé Aérien au Jambon et Fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec du pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes, dont la mâche soutient la tartinade. Une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, vif et peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay, accompagne l'ensemble sans alourdir le saumon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans leur terrine ou leurs verrines couvertes d'un film alimentaire au contact, dans le compartiment le plus froid. Elles se gardent jusqu'à 48 heures. Après une nuit, les arômes de l'aneth et de l'échalote sont plus présents et le fromage frais raffermit la texture ; la surface reste ainsi protégée du dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
