Pruneaux farcis au Carré Frais et Coppa : Apéritif gourmand et facile
Les pruneaux farcis au Carré Frais et coppa sont l'apéritif qui transforme une simple réunion en moment chaleureux et festif. Inspirée des collations du Sud, cette bouchée marie la douceur moelleuse du pruneau à la fraîcheur lactée du fromage, enveloppée d'une fine tranche de coppa pour une touche charcutière gourmande et légèrement relevée. En bouche, le contraste sucré-salé se joue avec élégance : la rondeur du Carré Frais équilibre parfaitement la sucrosité du fruit, tandis que le poivre noir apporte une petite pointe piquante qui réveille l'ensemble sans l'écraser. Disposés sur un plateau, ces pruneaux farcis offrent une palette de textures et de saveurs qui séduit autant les amateurs de produits simples que les palais en quête d'originalité. Accessible et rapide à préparer, ce classique réinventé garantit des retours enthousiastes à chaque apéritif et invite à partager rapidement la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par poser les pruneaux sur une planche et, avec un petit couteau bien affûté, incisez-les délicatement sur un côté en veillant à ne pas les fendre complètement : l’objectif est d’obtenir une poche pour la farce tout en conservant la tenue du fruit; ôtez éventuellement le noyau s’il est encore présent en le faisant glisser avec la pointe du couteau.Commencez par poser les pruneaux sur une planche et, avec un petit couteau bien affûté, incisez-les délicatement sur un côté en veillant à ne pas les fendre complètement : l’objectif est d’obtenir une poche pour la farce tout en conservant la tenue du fruit; ôtez éventuellement le noyau s’il est encore présent en le faisant glisser avec la pointe du couteau.
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Étape 2Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse .
Ajoutez la pincée de poivre noir en moulinant juste ce qu’il faut pour libérer les arômes sans écraser la fraîcheur du fromage, puis goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse .
Ajoutez la pincée de poivre noir en moulinant juste ce qu’il faut pour libérer les arômes sans écraser la fraîcheur du fromage, puis goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire. -
Étape 3À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille si vous en avez une, remplissez chaque pruneau en pressant la préparation pour qu’elle pénètre bien au cœur du fruit sans déborder .
Veillez à laisser un petit bombé joli à la surface pour une présentation soignée.À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille si vous en avez une, remplissez chaque pruneau en pressant la préparation pour qu’elle pénètre bien au cœur du fruit sans déborder .
Veillez à laisser un petit bombé joli à la surface pour une présentation soignée. -
Étape 4Prenez une tranche de coppa, coupez-la si besoin pour l’ajuster, et enroulez-la autour du pruneau farci en maintenant la jointure dessous .
La coppa doit envelopper le pruneau sans se déchirer, apportant une texture croustillante à la dégustation. Répétez l’opération pour tous les pruneaux.Prenez une tranche de coppa, coupez-la si besoin pour l’ajuster, et enroulez-la autour du pruneau farci en maintenant la jointure dessous .
La coppa doit envelopper le pruneau sans se déchirer, apportant une texture croustillante à la dégustation. Répétez l’opération pour tous les pruneaux. -
Étape 5Disposez les pruneaux farcis et enroulés sur un plat de service en les espaçant légèrement, réservez au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez en apéritif en proposant éventuellement des cure-dents pour faciliter la dégustation et en soulignant la combinaison sucrée-salée entre le fruit, le fromage frais et la coppa.Disposez les pruneaux farcis et enroulés sur un plat de service en les espaçant légèrement, réservez au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez en apéritif en proposant éventuellement des cure-dents pour faciliter la dégustation et en soulignant la combinaison sucrée-salée entre le fruit, le fromage frais et la coppa.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pruneaux farcis toujours réussis, choisir des pruneaux moelleux mais fermes évite qu'ils s'effritent lors de la manipulation et permet un bel équilibre sucré-salé en bouche. Si les pruneaux sont très secs, les réhydrater 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède puis bien les égoutter améliore la texture sans diluer le goût.
Utiliser un fromage frais à température ambiante facilite le dosage et évite d'écraser le pruneau en bourrant trop ferme. Assaisonner progressivement avec le poivre noir et goûter sur une petite portion de fromage permet d'obtenir le bon piquant sans masquer la douceur du fruit.
Pour enrouler la coppa, choisir des tranches fines et les manipuler froides garantit une belle tenue et évite qu'elles se déchirent ou fondent trop vite. Maintenir les bouchées au frais avant le service raffermit le fromage et empêche la graisse de s'exsuder sur l'assiette.
Préparer les pièces à l'avance puis les assembler juste avant de servir limite l'oxydation et préserve la texture. Enfin, contrôler la taille de chaque portion pour une bouchée équilibrée entre pruneau, fromage et charcuterie optimise la dégustation et limite les pertes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le sucré des fruits et la onctuosité du fromage, proposez un vin blanc sec et vif type sauvignon ou un crémant léger qui nettoie le palais et met en valeur le poivre noir.
En entrée, servez une salade d'endives et jeunes pousses avec une vinaigrette acidulée au citron pour contraster la douceur et apporter amertume et fraîcheur.
En accompagnement, des noix légèrement torréfiées ou des graines caramélisées offrent du croquant et un juste apport de gras pour compléter la coppa.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou poire apporte une finale rafraîchissante qui prolonge la sensation fruitée sans alourdir.
Conservation
Pour conserver vos pruneaux farcis au Carré Frais et à la coppa, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 48 heures, mais il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation pour garantir leur fraîcheur et leur texture.
Attention à l'acidité des pruneaux, qui peut altérer les saveurs si les farcis sont stockés trop longtemps. Évitez également de les exposer à des variations de température pour préserver leur moelleux et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, et utiliser une charcuterie végétale pour la coppa.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle liquide et dégouline-t-elle des pruneaux lors de l'assemblage ?
Pourquoi les pruneaux se déchirent-ils ou s'effritent-ils lors de la coupe en deux pour le farçage ?
Pourquoi la coppa se détache-t-elle ou se déforme après l'enroulage des pruneaux farcis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
