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Ces bouchées apéritives associent des pruneaux moelleux, du fromage frais poivré et de fines tranches de coppa. Le pruneau apporte une douceur fruitée, le fromage une texture onctueuse et la coppa une note salée ainsi qu’une enveloppe charcutière. Les fruits sont simplement incisés, garnis de fromage, puis entourés de coppa avant un court passage au frais. Elles se servent froides, en une ou deux bouchées, avec des cure-dents pour les saisir facilement. Leur préparation ne demande aucune cuisson et permet de les présenter sur un plat dès la fin du montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les pruneaux sur une planche. Incisez chacun sur un côté avec un petit couteau bien affûté, sans le fendre complètement, pour former une poche. Retirez éventuellement le noyau en le faisant glisser avec la pointe du couteau.
Travaillez le fromage frais dans un bol, à la spatule ou à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez le poivre noir, goûtez, puis rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez chaque pruneau à la petite cuillère ou à la poche à douille. Faites pénétrer la préparation au cœur du fruit sans la laisser déborder, puis formez un petit bombé à la surface.
Coupez une tranche de coppa si nécessaire pour l’ajuster, puis enroulez-la autour du pruneau farci. Maintenez la jointure dessous, sans déchirer la tranche, et répétez l’opération pour tous les pruneaux.
Disposez les pruneaux farcis et enroulés sur un plat de service en les espaçant légèrement. Réservez au frais une quinzaine de minutes, puis servez à l’apéritif avec des cure-dents si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou avec un crémant léger : ils rafraîchissent le palais et accompagnent le poivre. Une salade d’endives et de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au citron, apporte fraîcheur et amertume. Des noix légèrement torréfiées ou des graines caramélisées ajoutent du croquant. Un sorbet au citron ou à la poire prolonge la note fruitée sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour empêcher le fromage de capter les odeurs. À défaut, couvrez-les de film alimentaire au contact des ingrédients. Après quelques heures, la coppa s’assouplit au contact du pruneau et le poivre devient plus présent le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
