Pruneaux à la coppa et fromage frais onctueux

Préparation

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   Commencez par poser les pruneaux sur une planche et, avec un petit couteau bien affûté, incisez-les délicatement sur un côté en veillant à ne pas les fendre complètement : l’objectif est d’obtenir une poche pour la farce tout en conservant la tenue du fruit; ôtez éventuellement le noyau s’il est encore présent en le faisant glisser avec la pointe du couteau.
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   Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse ; ajoutez la pincée de poivre noir en moulinant juste ce qu’il faut pour libérer les arômes sans écraser la fraîcheur du fromage, puis goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
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   À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille si vous en avez une, remplissez chaque pruneau en pressant la préparation pour qu’elle pénètre bien au cœur du fruit sans déborder ; veillez à laisser un petit bombé joli à la surface pour une présentation soignée.
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   Prenez une tranche de coppa, coupez-la si besoin pour l’ajuster, et enroulez-la autour du pruneau farci en maintenant la jointure dessous ; la coppa doit envelopper le pruneau sans se déchirer, apportant une texture croustillante à la dégustation. Répétez l’opération pour tous les pruneaux.
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   Disposez les pruneaux farcis et enroulés sur un plat de service en les espaçant légèrement, réservez au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez en apéritif en proposant éventuellement des cure-dents pour faciliter la dégustation et en soulignant la combinaison sucrée-salée entre le fruit, le fromage frais et la coppa.