Délicieuses cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé
Laisser entrer la convivialité à table : ces délicieuses cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé transforment un repas en moment à partager, simple et gourmand. Plat emblématique des bords de Loire et des petites tablées d'autrefois, il marie une tradition française légère et joyeuse à une préparation qui met en valeur des produits frais et familiers. La chair délicate des cuisses de grenouille se pare d'un beurre parfumé à l'ail et d'un persil vif, pour un équilibre subtil entre rondeur, fraîcheur et une pointe d'arôme herbacé. Un filet d'huile d'olive vient compléter la texture sans alourdir, tandis que sel et poivre révèlent toute la finesse des ingrédients. Accessible et rassurant, ce plat invite même les non-initiés à se lancer : résultat savoureux garanti, pour un moment convivial qui sent bon la tradition revisitée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour ôter l'excès d'humidité sans abîmer la chair fragile .
Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la cuisson soit plus homogène.Commencez par rincer soigneusement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour ôter l'excès d'humidité sans abîmer la chair fragile .
Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la cuisson soit plus homogène. -
Étape 2Équeutez et ciselez très finement le persil plat en veillant à ne garder que les feuilles pour une texture légère, puis écrasez l'ail à l'aide d'un couteau ou pressez-le et hachez-le finement .
Rassemblez le tout dans un petit bol et assaisonnez d'une pincée de sel pour libérer les arômes.Équeutez et ciselez très finement le persil plat en veillant à ne garder que les feuilles pour une texture légère, puis écrasez l'ail à l'aide d'un couteau ou pressez-le et hachez-le finement .
Rassemblez le tout dans un petit bol et assaisonnez d'une pincée de sel pour libérer les arômes. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir légèrement brillante mais sans fumer, afin d'obtenir une surface de cuisson chaude qui saisira rapidement la chair des cuisses.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive .
Laissez-la devenir légèrement brillante mais sans fumer, afin d'obtenir une surface de cuisson chaude qui saisira rapidement la chair des cuisses. -
Étape 4Placez les cuisses de grenouille en une seule couche dans la poêle chaude en évitant de les entasser .
Faites-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les avec une pince et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une coloration uniforme et que la chair devienne ferme au toucher.Placez les cuisses de grenouille en une seule couche dans la poêle chaude en évitant de les entasser .
Faites-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les avec une pince et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une coloration uniforme et que la chair devienne ferme au toucher. -
Étape 5Baissez le feu à doux puis incorporez immédiatement le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement .
Ajoutez l'ail haché et le persil, et inclinez légèrement la poêle pour arroser les cuisses avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère, en veillant à répartir les herbes et l'ail pour imprégner chaque pièce sans brûler l'ail.Baissez le feu à doux puis incorporez immédiatement le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement .
Ajoutez l'ail haché et le persil, et inclinez légèrement la poêle pour arroser les cuisses avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère, en veillant à répartir les herbes et l'ail pour imprégner chaque pièce sans brûler l'ail. -
Étape 6Laissez mijoter tout doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement la poêle pour émulsionner le beurre et enrobant la chair .
Surveillez la texture : la viande doit rester moelleuse et non caoutchouteuse, et les arômes d'ail et de persil doivent être bien présents sans devenir âcres.Laissez mijoter tout doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement la poêle pour émulsionner le beurre et enrobant la chair .
Surveillez la texture : la viande doit rester moelleuse et non caoutchouteuse, et les arômes d'ail et de persil doivent être bien présents sans devenir âcres. -
Étape 7Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer les saveurs .
Laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent.Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer les saveurs .
Laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent. -
Étape 8Servez les cuisses de grenouille très chaudes, disposées sur des assiettes préchauffées et nappées du beurre persillé de la poêle .
Proposez en accompagnement des quartiers de citron pour apporter une note d'acidité et, si souhaité, du pain croustillant pour saucer le jus.Servez les cuisses de grenouille très chaudes, disposées sur des assiettes préchauffées et nappées du beurre persillé de la poêle .
Proposez en accompagnement des quartiers de citron pour apporter une note d'acidité et, si souhaité, du pain croustillant pour saucer le jus.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et à la préparation des cuisses avant cuisson, et un choc thermique évité garantit une saisie uniforme. Des cuisses trop humides projettent et ne dorent pas donc un séchage soigneux avec du papier absorbant est indispensable pour obtenir une belle coloration.
Une poêle bien chaude et un apport modéré d'huile assurent une croûte légère sans étouffer la chair fragile. Un excès de beurre brûle rapidement donc ajouter une noisette seulement quand la poêle a été retirée du feu puis laisser fondre en remettant la chauffe douce évite la torréfaction de l'ail.
L'ail finement haché doit être introduit tard pour rester parfumé sans devenir amer. Le persil frais apporte de la fraîcheur donc l'incorporer juste avant la fin préserve sa couleur et ses huiles essentielles.
Le sel se dose en deux temps pour ajuster sans dessécher, saler légèrement avant la cuisson et rectifier en fin de cuisson. Un contrôle visuel de la chair pour qu'elle reste opaque et ferme sans se dessécher permet d'éviter une texture caoutchouteuse.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu fixe les jus et concentre les arômes pour un service homogène et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs beurrées et aillées, misez sur un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon qui nettoie le palais et rehausse la fraîcheur du persil.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et agrumes apporte une acidité fruitée qui contrebalance le gras et prolonge la sensation de légèreté.
Pour un accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive ou un riz pilaf simple offrent une texture fondante sans écraser les arômes délicats.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée pour une finale vive et nettoyante qui respecte l'équilibre du repas.
Conservation
Les cuisses de grenouille doivent être consommées rapidement après leur préparation pour en apprécier pleinement la saveur et la texture.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du beurre qui peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Pour des cuisses de grenouille crues, un stockage au congélateur est possible, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-les dans les 3 mois pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux crustacés, une alternative savoureuse peut être des filets de poisson blanc, comme le cabillaud, cuisinés de la même manière avec un beurre aux herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi les cuisses restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la surface des cuisses ne devient-elle pas bien dorée pendant la saisie ?
Pourquoi le beurre brûle-t-il avant que les cuisses soient imprégnées des arômes d'ail et de persil ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
