Merci !
Les cuisses de grenouille sont ici poêlées puis nappées d'un beurre parfumé à l'ail et au persil. Leur chair délicate demande une cuisson brève : elle doit être dorée à l'extérieur, ferme au toucher et encore moelleuse. L'huile d'olive sert à saisir les cuisses, tandis que le beurre, ajouté ensuite avec les aromates, forme une sauce à verser sur la viande. Servez-les très chaudes, avec du citron et du pain pour profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide, puis disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement. Laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante.
Équeutez et ciselez très finement le persil plat en gardant seulement les feuilles. Écrasez l'ail au couteau ou pressez-le, puis hachez-le finement. Réunissez l'ail et le persil dans un bol, puis assaisonnez d'une pincée de sel.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Placez les cuisses de grenouille en une seule couche dans la poêle, sans les entasser. Faites-les colorer 4 à 5 minutes sur la première face sans les remuer, puis retournez-les avec une pince et saisissez l'autre côté 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration uniforme et chair ferme au toucher.
Baissez le feu à doux et incorporez le beurre en morceaux. Ajoutez l'ail haché et le persil, puis inclinez la poêle pour arroser les cuisses avec le beurre fondu. Répartissez les herbes et l'ail sans laisser ce dernier prendre couleur.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant délicatement la poêle pour enrober la chair. La viande doit rester moelleuse, non caoutchouteuse, et l'ail ne doit pas devenir âcre.
Retirez la poêle du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 1 minute avant de servir.
Servez les cuisses de grenouille très chaudes sur des assiettes préchauffées, nappées du beurre persillé de la poêle. Proposez des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, du pain croustillant pour saucer le jus.
Plats de résistance de saison
Côtes de veau aux champignons
Langouste à la Crème et Cognac
Rognons de porc sauce Madère
Crevettes à la Crème de Chèvre
Cabillaud nacré et sa sauce onctueuse aux câpres
Daurade au paprika et citron confit
Roulés de sole au saumon, aneth
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Crêpes au cœur de purée
Soufflé aérien carottes et pommes de terre
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne le beurre et rafraîchit le palais. Servez aussi une salade de jeunes pousses aux agrumes pour apporter une note vive, ou des pommes de terre nouvelles rôties et du riz pilaf, qui absorbent le beurre persillé. Une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les cuisses de grenouille le jour même pour préserver la fermeté de leur chair. Si nécessaire, refroidissez-les rapidement, rangez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-les à la poêle, à feu très doux, dans leur beurre de cuisson pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses refroidies dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois semaines. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
