Rillettes gourmandes aux deux saumons fumé et frais
Un petit plaisir iodé qui transforme une tartine en moment raffiné sans complication : ces rillettes gourmandes aux deux saumons mariant saumon frais et saumon fumé invitent à la convivialité dès la première bouchée. Inspirée des saveurs marines du littoral, la recette joue sur l'alliance entre le caractère fumé et la chair délicate du saumon frais, parfaite pour un apéritif entre amis, un brunch dominical ou pour sublimer une entrée légère. La texture onctueuse du fromage frais et de la crème apporte une gourmandise enveloppante, tandis que le citron vient réveiller les arômes et que l'aneth offre une fraîcheur herbacée qui équilibre l'ensemble. L'échalote subtilement présente donne du relief sans alourdir, et un tour de poivre noir souligne la finesse du poisson. Accessible et rapide à préparer, cette rillette promet réussite et plaisir partagé : simple à réaliser, elle transforme chaque tartine en une petite fête salée, idéale pour se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le saumon frais : débarrassez-le de la peau et des éventuelles arêtes puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour que la texture finale garde du corps sans être fibreuse .
Réservez sur une assiette froide.Commencez par préparer le saumon frais : débarrassez-le de la peau et des éventuelles arêtes puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour que la texture finale garde du corps sans être fibreuse .
Réservez sur une assiette froide. -
Étape 2Hachez très finement l’échalote pour qu’elle s’intègre sans dominer la préparation, puis ciselez l’aneth en ne gardant que les brindilles tendres afin d’apporter de la fraîcheur et un parfum délicat .
Gardez séparés pour pouvoir doser précisément.Hachez très finement l’échalote pour qu’elle s’intègre sans dominer la préparation, puis ciselez l’aneth en ne gardant que les brindilles tendres afin d’apporter de la fraîcheur et un parfum délicat .
Gardez séparés pour pouvoir doser précisément. -
Étape 3Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux selon votre préférence — les lanières permettront des éclats de goût, les petits morceaux une répartition plus homogène — et incorporez-les au saumon frais dans un grand bol.Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux selon votre préférence — les lanières permettront des éclats de goût, les petits morceaux une répartition plus homogène — et incorporez-les au saumon frais dans un grand bol.
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Étape 4Ajoutez le fromage frais type Philadelphia et la crème fraîche épaisse directement dans le bol .
Travaillez le mélange avec une maryse ou une fourchette en écrasant doucement quelques dés de saumon frais sur les bords pour lier sans réduire toute la chair en purée.Ajoutez le fromage frais type Philadelphia et la crème fraîche épaisse directement dans le bol .
Travaillez le mélange avec une maryse ou une fourchette en écrasant doucement quelques dés de saumon frais sur les bords pour lier sans réduire toute la chair en purée. -
Étape 5Versez le jus de citron, puis assaisonnez avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Incorporez ensuite l’échalote et l’aneth ciselés en veillant à répartir les arômes de façon équilibrée.Versez le jus de citron, puis assaisonnez avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Incorporez ensuite l’échalote et l’aneth ciselés en veillant à répartir les arômes de façon équilibrée. -
Étape 6Mélangez délicatement en veillant à conserver une texture légèrement grumeleuse — ni trop lisse ni trop brute — en goûtant et rectifiant l’assaisonnement si nécessaire (un filet de citron ou un tour de poivre selon votre palais).Mélangez délicatement en veillant à conserver une texture légèrement grumeleuse — ni trop lisse ni trop brute — en goûtant et rectifiant l’assaisonnement si nécessaire (un filet de citron ou un tour de poivre selon votre palais).
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Étape 7Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou des verrines, lissez le dessus avec le dos d’une cuillère, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que la préparation gagne en tenue avant de servir.Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou des verrines, lissez le dessus avec le dos d’une cuillère, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que la préparation gagne en tenue avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des rillettes toujours réussies, privilégier un saumon frais d'aspect ferme et refroidi afin d'éviter une texture pâteuse après mélange, et éliminer toute peau ou arêtes visibles pour une sensation douce en bouche. Mesurer le sel avec parcimonie lorsque le saumon fumé est présent car il concentre la salinité et il sera toujours possible d'ajuster après repos.
Égoutter légèrement le fromage et la crème si ces derniers semblent liquides pour conserver une tenue crémeuse sans excès d'eau. Ciseler l'aneth et l'échalote très finement pour diffuser les arômes sans créer de morceaux dominants et masser doucement l'échalote ciselée avec un peu de jus de citron pour adoucir son piquant.
Mélanger à la maryse ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour garder des grains de saumon et éviter un appareil trop homogène qui perdrait du relief. Goûter systématiquement avant de réserver et corriger l'acidité par petites touches de citron ou la salinité par pincées de sel.
Refroidir au moins trente minutes pour que la texture se raffermisse et que les parfums se lient, puis conserver au frais et consommer dans les deux jours pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la texture onctueuse, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon ou un sancerre qui nettoiera le palais et accentuera les notes citronnées et herbacées.
En entrée, proposez des toasts de pain de seigle légèrement grillés ou des blinis chauds pour apporter une mâche rustique et résister au gras du fromage frais.
En accompagnement, une salade de jeunes pousses agrémentée de vinaigrette au citron et de câpres apportera fraîcheur, acidité et une pointe saline qui relèvent le saumon.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet au pamplemousse apportera une finale acidulée et digestive qui prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos rillettes aux deux saumons, conservez-les dans un bol hermétique en verre au réfrigérateur.
Elles se conserveront bien pendant 2 à 3 jours.
Attention, en raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité des ingrédients, il est recommandé de ne pas les laisser à température ambiante plus de deux heures.
Pour une conservation optimale, évitez de les congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse du mélange.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de plantes et le saumon par du tofu fumé ou du tempeh pour une version végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle trop liquide après le mélange et le repos ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume ou un goût désagréable après réfrigération ?
Pourquoi la rillette reste granuleuse et difficile à étaler malgré un mélange prolongé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
