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Ces rillettes associent du saumon frais taillé au couteau et du saumon fumé, liés par du fromage frais et de la crème fraîche. Le saumon frais apporte une texture en morceaux, tandis que le saumon fumé renforce la saveur iodée. Le citron, l’aneth et l’échalote équilibrent l’ensemble. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent à l’apéritif ou en entrée, sur des toasts ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le saumon frais : retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette froide.
Hachez très finement l’échalote. Ciselez l’aneth en ne gardant que les brindilles tendres, puis gardez les deux ingrédients séparés.
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux, puis incorporez-le au saumon frais dans un grand bol.
Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche. Travaillez avec une maryse ou une fourchette, en écrasant doucement quelques dés de saumon frais contre les parois pour lier la préparation sans réduire toute la chair en purée.
Versez le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez ensuite l’échalote et l’aneth ciselés.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture légèrement grumeleuse, ni lisse ni brute. Goûtez et rectifiez si nécessaire (un filet de citron ou un tour de poivre selon votre palais) avec un peu de jus de citron ou de poivre.
Transférez les rillettes dans une boîte hermétique ou des verrines et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la préparation doit se raffermir avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre : son acidité équilibre le fromage frais et prolonge les notes de citron et d’aneth. Proposez des toasts de pain de seigle grillés ou des blinis, dont la mâche accompagne la texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses au citron et aux câpres apporte fraîcheur et relief. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au pamplemousse terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou un récipient en verre. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation et préserver la couleur du saumon. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant de les servir afin que la préparation s’assouplisse légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
