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Les huîtres chaudes au beurre d’herbes sont une entrée cuite au four, garnie d’un beurre mélangé au persil, à l’échalote, au jus de citron et au poivre. La chaleur fait fondre le beurre et réchauffe la chair sans la dessécher : les bords de la garniture dorent légèrement tandis que la liqueur reste dans la coquille. Servez-les dès la sortie du four, dans leurs coquilles stabilisées sur du gros sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez un plan de travail propre et stable pour ouvrir les huîtres en sécurité.
Placez un torchon humide sur une planche. Posez l’huître, partie creuse vers le bas, puis insérez la lame d’un couteau à huîtres dans la charnière et faites levier doucement. Coupez le muscle adducteur, retirez la coque supérieure et conservez toute la liqueur dans la coque inférieure.
Disposez immédiatement les huîtres ouvertes sur une plaque recouverte de gros sel ou sur un lit de gros sel humide. Vérifiez qu’elles restent stables, à niveau, et que chacune retient bien sa liqueur.
Hachez très finement le persil plat et l’échalote au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque ciselée, sans gros morceaux.
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une pommade lisse. Incorporez le persil et l’échalote, ajoutez le jus de citron, poivrez légèrement, puis fouettez pour homogénéiser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, déposez une noisette de beurre d’herbes sur chaque huître. Recouvrez le bord de la chair sans noyer la liqueur.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 8 à 10 minutes. Le beurre doit être complètement fondu, légèrement bouillonnant et doré sur les bords sans brûler ; la chair doit rester souple et non caoutchouteuse.
Sortez les huîtres et laissez-les reposer 30 à 60 secondes. Servez-les directement dans leurs coquilles, sur un lit de gros sel chaud, ou avec des quartiers de citron et du pain légèrement grillé si souhaité.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les huîtres immédiatement après la cuisson, pendant que le beurre est encore bouillonnant et que la chair reste souple. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. Posez un film alimentaire directement sur le beurre figé pour protéger les arômes du persil et limiter l’oxydation. Ne congelez pas cette préparation : la chair perdrait sa texture et le beurre deviendrait granuleux lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
