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Le matoufé est une préparation rustique de pommes de terre écrasées avec du lard fumé, de l’oignon, de l’ail et du persil. Les pommes de terre sont d’abord cuites dans l’eau avec les aromates et le lard, puis écrasées avec un peu d’eau de cuisson. Le résultat doit rester onctueux et légèrement grumeleux, avec une saveur fumée et une finition herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les.
Découpez le lard fumé en dés d’environ 5 mm. Retirez la couenne si nécessaire, ou taillez-la finement.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail au couteau, puis hachez-la finement.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration excessive.
Ajoutez le lard fumé et augmentez légèrement le feu. Laissez-le cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’il ait rendu une partie de sa graisse et soit légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporez les pommes de terre, le sel et le poivre. Versez l’eau froide jusqu’à juste couvrir les légumes, avec 2 à 3 mm de liquide au-dessus.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent s’effilocher sans se désintégrer.
Retirez la casserole du feu et égouttez les pommes de terre en réservant l’eau de cuisson parfumée par le lard et les aromates.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes dans la casserole avec un presse-purée grossier ou une fourchette. Incorporez progressivement le lard et l’eau de cuisson réservée : la préparation doit être onctueuse, légèrement grumeleuse et non lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le persil frais finement ciselé, mélangez délicatement et servez immédiatement, tant que le matoufé est chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Autrichien Abricot et Chocolat
Crème brûlée aux fruits de saison
Perles de coco vanillées
Framboises Rôties à la Crème Vanillée
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Paris-Brest au Praliné Intense
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Tarte aux pêches et amandes
Chaudeau Créole au Lait de Coco
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le matoufé avec une salade de mâche et de pomme verte à la vinaigrette au cidre : sa fraîcheur équilibre le fumé et le gras. Un cidre brut ou un vin blanc sec peu aromatique l’accompagne sans masquer le plat. Une compote de poire au gingembre termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La saveur du lard sera plus marquée et la texture un peu plus ferme. Réchauffez à feu doux avec un peu de beurre ou un petit fond d’eau pour détendre l’écrasé. Pour une garde longue, placez-le dans un sachet adapté avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
