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Le poulet fondant crème et citron est un plat mijoté à la poêle : des morceaux de blanc de poulet dorés sont enrobés d'une sauce à la crème fraîche, au jus et au zeste de citron. L'échalote et l'ail forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La préparation repose sur deux étapes importantes : colorer le poulet avant d'ajouter les liquides, puis laisser frémir la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la viande. Le citron équilibre la richesse de la sauce sans masquer le goût du poulet. Découpés en morceaux d'environ 3 cm, les blancs cuisent rapidement et restent moelleux lorsqu'ils ne sont pas trop remués pendant la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : séchez les blancs de poulet, puis coupez-les en morceaux d'environ 3 cm. Pelez et émincez finement l'échalote, hachez l'ail et ciselez le persil.
Chauffez une poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement.
Ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer sans coloration marquée, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, environ 2 à 3 minutes.
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez colorer chaque face en retournant les morceaux, sans les remuer trop souvent, environ 6 à 8 minutes au total.
Réduisez le feu. Râpez finement un peu de zeste de citron, puis pressez le citron au-dessus de la poêle. Déglacez en raclant le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
Versez la crème fraîche en plusieurs fois en remuant délicatement. Laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe le poulet, environ 4 à 6 minutes.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou un peu de jus de citron supplémentaire pour équilibrer l'acidité et la richesse de la crème.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf citronné ou des pommes de terre sautées, qui recueillent la sauce crémeuse sans lui faire concurrence. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre la crème et prolonge les notes de citron. Une salade de roquette et parmesan apporte une touche piquante et amère, tandis qu’une tarte au citron meringuée reprend le parfum du plat dans une version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le citron continuera à parfumer la crème pendant la nuit. La sauce épaissira au froid. Réchauffez doucement avec un petit filet d'eau ou de lait pour la détendre, sans forte ébullition. Pour éviter qu'une peau sèche se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Au-delà de trois jours, congelez le poulet dans un sac de congélation. Décongelez-le doucement au réfrigérateur : la sauce à la crème et au citron peut perdre un peu de sa liaison après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
