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Le crumble aux pommes est un dessert cuit composé de fruits fondants recouverts d’une pâte émiettée. Ici, le muesli complète la farine, le beurre, le sucre roux et la cannelle pour former une couverture plus texturée, avec des graines ou des fruits secs selon sa composition. Les pommes sont taillées en dés, puis recouvertes de cette préparation avant de cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les fruits deviennent tendres. Il se sert tiède, seul ou avec une garniture fraîche et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre, ou recouvrez-le de papier cuisson.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron.
Répartissez les dés de pomme dans le plat en une couche régulière, sans les empiler.
Dans un grand bol, mélangez le muesli, la farine de blé, le sucre roux et la cannelle. Ajoutez le beurre restant, froid et coupé en petits dés.
Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, incorporez le beurre aux ingrédients secs en frottant et en pressant jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits amas. Ne travaillez pas la préparation jusqu’à la rendre compacte.
Répartissez la préparation sur les pommes et couvrez toute la surface. Pressez légèrement par endroits, sans tasser l’ensemble, afin de conserver des poches d’air.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 minutes environ. Le dessus doit être doré et croustillant au toucher, tandis que les pommes deviennent fondantes. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de yaourt épais.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux ou un vin liquoreux prolonge la douceur des pommes tout en apportant de la fraîcheur. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt brassé apporte une texture onctueuse. Une petite salade de fruits rouges crée un contraste acidulé ; thé noir ou café léger accompagnent aussi bien les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Les pommes seront plus parfumées le lendemain, mais le muesli perdra de son croustillant. Réchauffez les parts sous le gril du four pour le raviver, en surveillant la coloration. Pour plusieurs mois, congelez les parts dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
