Velouté onctueux de laitue et persil frais
Quand le jardin murmure printemps, ce velouté onctueux de laitue et persil frais s'invite à la table pour réconforter sans alourdir. Inspirée des plaisirs simples des potagers, cette soupe revisite la laitue en lui offrant une place de choix : fraîcheur verte du persil, douceur des pommes de terre et chaleur réconfortante de l'oignon se marient pour créer une soupe à la fois légère et nourrissante. Les saveurs dominantes sont nettes et lumineuses - la vivacité herbacée du persil étire la longueur en bouche tandis que la laitue apporte une délicatesse fondante, soutenue par une touche crémeuse qui arrondit l'ensemble. Idéale en entrée chaude lors d'un dîner printanier, ou en plat léger accompagné d'un pain grillé, cette recette révèle que la simplicité des ingrédients suffit à produire un résultat élégant et rassurant. Facile à réaliser et appréciée de tous, elle promet une dégustation douce et parfumée qui plaît autant aux amateurs de vert qu'aux curieux gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer délicatement les feuilles de laitue et le persil sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Secouez-les puis déposez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse pour les sécher sans les abîmer, afin d'éviter d'ajouter de l'eau au velouté.Commencez par rincer délicatement les feuilles de laitue et le persil sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Secouez-les puis déposez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse pour les sécher sans les abîmer, afin d'éviter d'ajouter de l'eau au velouté. -
Étape 2Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Gardez un couteau bien affûté et un geste sûr pour obtenir des morceaux de taille identique.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers pour une cuisson homogène .
Gardez un couteau bien affûté et un geste sûr pour obtenir des morceaux de taille identique. -
Étape 3Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement puis coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément et fondent correctement dans le velouté, en favorisant une texture soyeuse.Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement puis coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément et fondent correctement dans le velouté, en favorisant une texture soyeuse.
-
Étape 4Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon .
Faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, ce qui formera la base gustative du potage.Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon .
Faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, ce qui formera la base gustative du potage. -
Étape 5Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis incorporez la laitue et le persil grossièrement hachés .
Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les ingrédients, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis incorporez la laitue et le persil grossièrement hachés .
Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir les ingrédients, en raclant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 6Portez à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit être tendre et s'écraser facilement sous la lame d'un couteau.Portez à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit être tendre et s'écraser facilement sous la lame d'un couteau. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée fine et homogène .
Procédez par impulsions si nécessaire, puis tamisez éventuellement pour obtenir un velouté particulièrement lisse.Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée fine et homogène .
Procédez par impulsions si nécessaire, puis tamisez éventuellement pour obtenir un velouté particulièrement lisse. -
Étape 8Remettez le velouté chaud sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour l'émulsionner, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.Remettez le velouté chaud sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour l'émulsionner, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et ajustez la consistance avec un peu de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
-
Étape 9Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Conseillez en accompagnement des croûtons grillés ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail, et proposez d'ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques pluches de persil pour la fraîcheur et la présentation.Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Conseillez en accompagnement des croûtons grillés ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail, et proposez d'ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques pluches de persil pour la fraîcheur et la présentation.
Les conseils du chef
La texture veloutée dépend beaucoup de la cuisson des pommes de terre et de leur taille de découpe, donc garder des cubes réguliers permet une cuisson homogène et évite les morceaux granuleux après mixage. Un bouillon à température chaude réduit le choc thermique et accélère la cuisson sans surcuire la laitue, ce qui préserve sa couleur et son parfum.
Pour un mixage vraiment lisse, utiliser un mixeur plongeant en procédant par impulsions et remonter progressivement la vitesse pour incorporer moins d'air et obtenir un fini crémeux. Lier la soupe avec une crème fraîche entière tiède apporte onctuosité sans risque de caillage alors que l'ajout de crème froide peut créer des petits grumeaux.
Ajuster le sel à la fin après avoir goûté chaud car les bouillons commerciaux concentrent le sel pendant la réduction. Râper une petite quantité de pomme de terre crue sur une partie de la soupe permet d'épaissir légèrement sans alourdir.
Émulsionner avec un filet d'huile d'olive juste avant de servir renforce la sensation de richesse sans masquer les herbes. Filtrer rapidement dans une passoire fine si des fibres persistent pour un rendu professionnel et une bouche satinée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la douceur végétale et la texture crémeuse, servez en entrée une tranche de pain rustique grillé frottée à l'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive pour apporter du croquant et du gras rééquilibrant.
En accompagnement, une salade acidulée de jeunes pousses et rondelles de radis apportera fraîcheur et acidité pour contrer la onctuosité et réveiller le persil.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes herbacées pour prolonger les arômes verts sans dominer la soupe.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale nette et sucrée-acide qui nettoie le palais après les saveurs beurrées.
Conservation
Ce velouté se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker pour éviter les condensations. Évitez de le congeler, car l'acidité des légumes et la présence de crème peuvent altérer la texture onctueuse du velouté lors de la décongélation.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la consistance souhaitée.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou du lait de coco pour une alternative tout aussi délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle rester granuleuse après le mixage et perdre son velouté ?
Pourquoi la préparation peut-elle devenir aqueuse et manquer de tenue à la dégustation ?
Pourquoi le goût peut-il ressortir amer ou végétalement déséquilibré dans le velouté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
