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Ce velouté associe la laitue, le persil, la pomme de terre et l’oignon dans un potage mixé, complété par de la crème fraîche. La pomme de terre apporte du corps, tandis que la laitue et le persil donnent une saveur végétale douce et herbacée. La cuisson se fait d’abord à couvert dans le bouillon, puis la préparation est mixée et éventuellement tamisée pour obtenir une texture lisse. Servi chaud, ce velouté convient en entrée ou comme plat léger avec du pain grillé. Un filet d’huile d’olive au moment du service renforce son onctuosité sans masquer le parfum du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les feuilles de laitue et le persil sous l’eau froide, puis secouez-les et séchez-les sur un torchon propre ou dans une essoreuse. Les feuilles doivent être débarrassées de leur eau sans être abîmées.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers.
Pelez la pomme de terre, rincez-la rapidement, puis coupez-la en cubes d’environ 1,5 cm.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez. Incorporez la laitue et le persil grossièrement hachés, versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients, puis raclez le fond de la casserole.
Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis laissez cuire à couvert pendant environ 18 à 20 minutes. La pomme de terre doit être tendre et s’écraser facilement sous la lame d’un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée fine et homogène. Procédez par impulsions, puis tamisez éventuellement le velouté si des fibres persistent.
Remettez le velouté chaud sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons grillés ou une tranche de pain grillé frottée à l’ail, puis ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques pluches de persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une tranche de pain rustique grillé, frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive : le croquant complète sa texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses et de rondelles de radis apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et vif accompagne ses notes végétales. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite le brunissement des herbes. Conservez-le au maximum trois jours : la crème et les légumes verts perdent ensuite en fraîcheur. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans un sac de congélation, chassez l’air et fermez-le soigneusement. Il se garde jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-le doucement et ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
