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Ce velouté de soja à la ciboulette est une soupe mixée à base d'oignon, d'ail, de bouillon de légumes et de tofu, ici désigné comme soja. L'oignon revenu apporte une base douce, tandis que le tofu donne au bouillon une texture plus épaisse et crémeuse après mixage. La ciboulette, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée et une couleur fraîche. Le pain croustillant peut compléter cette soupe servie en entrée ou en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Inclinez la casserole pour enrober le fond.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide, légèrement doré sur les bords, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Grattez le fond si nécessaire.
Coupez le soja en cubes d'environ 1,5 cm, ajoutez-les au bouillon frémissant, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant, par courtes impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une consistance totalement lisse et crémeuse.
Remettez la soupe sur feu doux si besoin. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel puis le poivre fraîchement moulu, mélangez et laissez chauffer une minute.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Parsemez immédiatement la ciboulette fraîche ciselée et proposez éventuellement du pain croustillant à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des tartines de pain complet frottées à l'ail et légèrement huilées ajoutent du croustillant. Une compote légèrement citronnée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir avant de la placer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface, sous le couvercle, limite la formation d'une pellicule sèche. La ciboulette ciselée se garde séparément dans un papier humide au frais ; ajoutez-la seulement au moment de servir pour conserver sa couleur et son croquant. Pour une garde longue, congelez la soupe dans des récipients adaptés. À la remise en température, fouettez-la légèrement avec un peu d'eau ou de bouillon si sa texture s'est épaissie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
