Soupe Thaïlandaise Tom Kagaï : Recette Authentique et Parfumée
Laissez-vous transporter par les parfums chauds et acidulés de cette soupe thaïlandaise Tom Kagaï, idéale pour réveiller les sens autour d'un dîner convivial. Inspirée des marchés d'Asie du Sud-Est, elle marie simplicité et authenticité : un bouillon délicat relevé de citronnelle et de feuilles de kaffir, enrichi de lait de coco soyeux et ponctué de la fraîcheur du jus de citron vert. Le blanc de poulet apporte du relief et des protéines sans alourdir, tandis que les champignons de paille offrent une texture légère et fondante. L'équilibre est au cœur de cette recette : douceur du lait de coco et du sucre de palme, salinité de la sauce poisson, et piquant du piment rouge se répondent pour créer une harmonie parfaitement ajustée. La coriandre fraîche en finition apporte une note herbacée qui éclaire l'ensemble. Accessible et parfaitement adaptée à un repas familial ou à une entrée raffinée, cette Tom Kagaï promet un voyage gustatif immédiatement séduisant - sans complication, mais avec toute l'intensité des saveurs thaïlandaises.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tailler le blanc de poulet en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Réservez-les au frais sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles.Commencez par tailler le blanc de poulet en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Réservez-les au frais sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles. -
Étape 2Lavez rapidement les champignons de paille à l’eau froide, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux ou en lamelles selon leur taille afin qu’ils rendent leur humidité et s’intègrent harmonieusement à la soupe.Lavez rapidement les champignons de paille à l’eau froide, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux ou en lamelles selon leur taille afin qu’ils rendent leur humidité et s’intègrent harmonieusement à la soupe.
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Étape 3Préparez la citronnelle en écrasant la tige avec le plat d’un couteau puis en la fendant en deux pour libérer ses huiles essentielles .
Déchirez légèrement les feuilles de kaffir pour réveiller leurs arômes sans les broyer, et placez le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille froid. Portez lentement à ébullition pour permettre l’extraction progressive des parfums.Préparez la citronnelle en écrasant la tige avec le plat d’un couteau puis en la fendant en deux pour libérer ses huiles essentielles .
Déchirez légèrement les feuilles de kaffir pour réveiller leurs arômes sans les broyer, et placez le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille froid. Portez lentement à ébullition pour permettre l’extraction progressive des parfums. -
Étape 4Dès que le bouillon frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement doux et ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche pour qu’elles cuisent uniformément .
Incorporez ensuite les champignons et laissez cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, en écumant si nécessaire les impuretés à la surface pour obtenir un liquide clair.Dès que le bouillon frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement doux et ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche pour qu’elles cuisent uniformément .
Incorporez ensuite les champignons et laissez cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, en écumant si nécessaire les impuretés à la surface pour obtenir un liquide clair. -
Étape 5Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour obtenir une texture soyeuse, puis intégrez la sauce poisson et le sucre de palme en goûtant progressivement pour équilibrer salé-sucré .
Ajoutez le piment rouge finement tranché selon l’intensité désirée, en mélangeant pour répartir la chaleur.Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour obtenir une texture soyeuse, puis intégrez la sauce poisson et le sucre de palme en goûtant progressivement pour équilibrer salé-sucré .
Ajoutez le piment rouge finement tranché selon l’intensité désirée, en mélangeant pour répartir la chaleur. -
Étape 6Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes sans atteindre l’ébullition, ce qui permet au lait de coco de s’homogénéiser au bouillon sans se séparer et aux arômes de se lier entre eux. Surveillez la texture du poulet pour éviter qu’il ne devienne sec.Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes sans atteindre l’ébullition, ce qui permet au lait de coco de s’homogénéiser au bouillon sans se séparer et aux arômes de se lier entre eux. Surveillez la texture du poulet pour éviter qu’il ne devienne sec.
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Étape 7Retirez la citronnelle écrasée et les feuilles de kaffir à l’aide d’une écumoire ou d’une pince pour ne conserver que le bouillon parfumé .
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un trait de sauce poisson ou une pincée de sucre.Retirez la citronnelle écrasée et les feuilles de kaffir à l’aide d’une écumoire ou d’une pince pour ne conserver que le bouillon parfumé .
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un trait de sauce poisson ou une pincée de sucre. -
Étape 8Hors du feu, incorporez le jus de citron vert progressivement en goûtant pour obtenir l’acidité souhaitée qui doit apporter fraîcheur et contraste, puis ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée pour libérer ses notes herbacées sans les cuire. Mélangez délicatement.Hors du feu, incorporez le jus de citron vert progressivement en goûtant pour obtenir l’acidité souhaitée qui doit apporter fraîcheur et contraste, puis ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée pour libérer ses notes herbacées sans les cuire. Mélangez délicatement.
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Étape 9Servez la soupe chaude immédiatement dans des bols préchauffés pour préserver les arômes et la texture onctueuse .
Proposez en accompagnement du riz jasmin séparé, des quartiers de citron vert supplémentaires et des piments émincés pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.Servez la soupe chaude immédiatement dans des bols préchauffés pour préserver les arômes et la texture onctueuse .
Proposez en accompagnement du riz jasmin séparé, des quartiers de citron vert supplémentaires et des piments émincés pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose sur le contrôle des températures et du timing pour préserver la texture du poulet et la fraîcheur des aromates, cuire à feu moyen et éviter une forte ébullition pour que le blanc reste tendre plutôt que caoutchouteux. Utiliser des lamelles de poulet de taille uniforme assure une cuisson homogène et réduire légèrement les morceaux s'ils sont épais évite qu'ils restent crus au centre.
Infuser la citronnelle et les feuilles de kaffir dans un bouillon frémissant permet d'extraire leurs huiles sans extra amertume et maintenir un petit frémissement plutôt qu'un bouillonnement conserve la finesse du lait de coco. Contrôler le piment en l'ajoutant graduellement autorise des ajustements rapides car sa puissance varie beaucoup selon la fraîcheur.
Doser la sauce poisson à la cuillère et compléter avec un demi-cuillerée de sucre de palme permet d'équilibrer salé et sucré sans masquer les autres saveurs. Retirer les tiges aromatiques au bon moment empêche l'amertume et facilite la dégustation.
Ajuster l'acidité du jus de citron vert en fin de cuisson réveille les parfums sans coaguler le lait de coco. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum et ajouter une dernière touche de fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et la fraîcheur de cette préparation, servez en accompagnement un riz jasmin légèrement parfumé à la vapeur qui capte le bouillon et tempère l'épices sans alourdir.
Un plat de légumes sautés au wok mêlant brocoli croquant et carottes en fines lamelles apportera une amertume légère et du mordant pour contraster le lait de coco.
En boisson proposez un vin blanc aromatique peu boisé comme un riesling sec ou un pinot gris qui soutient l'acidité du citron vert et la salinité de la sauce poisson.
Pour finir un dessert frais à base de fruits tropicaux rôtis apporte douceur et vivacité après l'assaisonnement relevé.
Conservation
La soupe Tom Kagaï se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de ne pas congeler cette préparation, car l'acidité du jus de citron vert et la texture crémeuse du lait de coco peuvent altérer la consistance et le goût après décongélation.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de réchauffer doucement la soupe à feu moyen, sans faire bouillir, afin d'éviter la séparation des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du lait de coco, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme et le lait de coco par une crème de soja ou une crème d'amande, tout en conservant les autres ingrédients pour une explosion de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le bouillon tourne-t-il au gras ou se sépare-t-il après l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi la soupe manque-t-elle d'équilibre entre l'acidité, le salé et le sucré après l'ajout du jus de citron vert ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
