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Le tom kha kai est une soupe thaïlandaise à base de poulet, de lait de coco et de bouillon. Elle se distingue par l’association de la citronnelle et des feuilles de combava, puis par un équilibre entre le salé du nuoc-mâm, le sucre de palme, le piment rouge et l’acidité du citron vert. Les champignons de paille complètent le poulet et apportent une texture souple. La soupe est parfumée dans le bouillon, puis le lait de coco est ajouté sans forte ébullition pour rester onctueux. Le jus de citron vert et la coriandre s’incorporent hors du feu, juste avant le service, afin de préserver leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le blanc de poulet en fines lamelles régulières. Les réserver au frais sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Laver rapidement les champignons de paille à l’eau froide, les essuyer délicatement, puis les couper en deux ou en lamelles selon leur taille.
Écraser la citronnelle avec le plat d’un couteau, puis la fendre en deux. Déchirer légèrement les feuilles de combava sans les broyer et placer le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille froid. Porter lentement à ébullition.
Dès que le bouillon frémit, baisser le feu et ajouter les lamelles de poulet en une seule couche. Incorporer les champignons et laisser cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit. Écumer les impuretés si nécessaire.
Verser le lait de coco en filet tout en remuant, puis intégrer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré. Ajouter le piment rouge finement tranché selon l’intensité souhaitée.
Réduire le feu et laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans atteindre l’ébullition. Surveiller le poulet pour qu’il reste tendre et ne devienne pas sec.
Retirer la citronnelle et les feuilles de combava avec une écumoire ou une pince. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce poisson ou de sucre.
Hors du feu, incorporer progressivement le jus de citron vert en goûtant. Ajouter la coriandre fraîche finement ciselée, puis mélanger délicatement.
Servir la soupe chaude immédiatement dans des bols préchauffés. Proposer à part du riz jasmin, des quartiers de citron vert supplémentaires et des piments émincés, afin que chacun ajuste l’assaisonnement.
Quiches et tartes salées
Quiche Poireaux et Fromage Blanc
Tarte chèvre et épinards frais
Tarte aux quatre fromages
Migliacci Corses au Brebis
Pâte brisée sablée
Tarte Saumon et Courgettes
Tarte roquefort et jambon fumé
Tarte aux rillettes gratinée
Tarte courgette, jambon et chèvre
Tarte brocoli et chèvre de caractère
Tarte Tomate Mozzarella
Quiche aux poivrons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette soupe avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe le bouillon et adoucit le piment. Des légumes sautés au wok, comme le brocoli et les carottes, ajoutent du croquant. Un riesling sec ou un pinot gris peu boisé accompagne bien l’acidité du citron vert et le nuoc-mâm. Terminer par un dessert frais aux fruits tropicaux pour apporter une note douce après le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer la soupe renforce les parfums de citronnelle et de combava ; le lendemain, ses saveurs sont plus intenses. La verser dans un récipient hermétique, puis poser un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d’une peau. Conserver la coriandre à part et l’ajouter au moment de servir. Pour une garde longue, congeler la soupe dans un sac parfaitement étanche. La réchauffer très doucement à la casserole, sans atteindre de gros bouillons, afin de préserver l’onctuosité du lait de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
