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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de poulet, de poireaux fondants, de crème et de muscade. Le poulet est coupé en dés puis revenu avec les poireaux avant d’être lié à l’œuf et à la crème. La pâte enferme cette préparation moelleuse et ménage un contraste avec sa surface croustillante. Servie tiède après quelques minutes de repos, elle convient à un repas complet et se découpe plus facilement une fois la garniture légèrement raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placez la grille au centre.
Nettoyez les poireaux, ôtez les racines et le vert foncé, fendez-les puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-les en fines demi-lunes.
Faites fondre une partie du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle large, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans eau résiduelle.
Pendant ce temps, taillez le blanc de poulet en dés d'environ 1 cm et salez-les légèrement.
Ajoutez le poulet aux poireaux et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les dés soient opaques et juste cuits.
Cassez l'œuf et battez-en une partie avec la crème fraîche. Réservez le reste pour la dorure, puis assaisonnez la liaison avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, sans goûter la préparation crue.
Hors du feu, versez les poireaux et le poulet dans la liaison crémeuse. Mélangez délicatement : la garniture doit être moelleuse, sans liquide apparent.
Étalez la première moitié de pâte brisée sur un plan fariné. Beurrez le moule individuel avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, puis foncez-le en faisant remonter la pâte sur les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Versez la garniture au poulet et aux poireaux dans le fond de pâte, puis lissez la surface sans la tasser.
Posez la seconde abaisse sur la garniture. Repliez la pâte du dessus sur celle du dessous et pressez les bords avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour les souder.
Pratiquez un petit évent au centre de la tourte. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques entailles décoratives autour.
Battez légèrement l'œuf réservé et appliquez-le au pinceau sur la tourte, sans en faire couler sur les côtés.
Enfournez sur la grille et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante et que la garniture soit chaude au centre. Couvrez d'aluminium si la surface dore trop vite.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Melon juteux et crevettes à la menthe
Salade de concombre au fromage blanc et aux herbes
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Concombre et museau à la moutarde
Salade à l’Avocat et à l’Œuf Dur
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Raïta au concombre frais et cumin
Salade paysanne aux légumes du jardin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Chenin sec, dont la fraîcheur allège la crème et la pâte. Une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette au citron apporte une note fraîche et croquante. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l’ail peuvent compléter le plat pour un repas plus consistant. Un sorbet à la pomme verte ou à la poire termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture aura davantage de tenue et les arômes de poireau seront plus présents, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Pour la remise en température, utilisez un four à température douce. Protégez la surface avec une feuille d’aluminium si elle est déjà bien dorée. Pour une garde longue, emballez soigneusement la tourte ou les parts et congelez-les. Elles se conserveront plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
