Tourte savoureuse aux poireaux et poulet fondant

Temps total

1 h 5 min

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tourte dorée qui embaume la cuisine d'un parfum réconfortant et rustique : c'est exactement ce que promet cette tourte savoureuse aux poireaux et poulet fondant. Inspirée des classiques de nos tables familiales, elle réunit des ingrédients simples et de saison pour offrir un plat complet, parfait pour un dîner convivial ou pour emporter au bureau le lendemain. Les blancs de poulet apportent une chair délicate et généreuse, tandis que les poireaux offrent une douceur subtile qui se marie à merveille avec la crème fraîche et la pointe de muscade. L'équilibre entre la fraîcheur des légumes, l'onctuosité de la garniture et le croustillant de la pâte brisée crée une texture à la fois fondante et légèrement beurrée qui séduit à la première bouchée. Facile à préparer et rassurante, cette tourte promet de rassembler autour de la table sans complication : un plat chaleureux qui plaît aux petits comme aux grands, et dont les saveurs familières invitent à se resservir.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pâte brisée

150 g

Blanc de poulet

150 g

Poireau

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

15 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte .
Placez la grille au centre.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte .
Placez la grille au centre.
Étape 2
Nettoyez les poireaux en ôtant les racines et la partie vert foncé, fendez-les en deux puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les ensuite en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent uniformément.

Nettoyez les poireaux en ôtant les racines et la partie vert foncé, fendez-les en deux puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les ensuite en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent uniformément.
Étape 3
Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides et que toute eau de végétation se soit évaporée.

Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides et que toute eau de végétation se soit évaporée.
Étape 4
Pendant que les poireaux cuisent, taillez le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Salez légèrement les dés pour rehausser les saveurs.

Pendant que les poireaux cuisent, taillez le blanc de poulet en petits dés d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Salez légèrement les dés pour rehausser les saveurs.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de poulet aux poireaux chauds et augmentez très légèrement le feu .
Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour saisir les faces sans dessécher la chair, jusqu'à ce que les dés soient opaques et juste cuits.

Ajoutez les morceaux de poulet aux poireaux chauds et augmentez très légèrement le feu .
Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour saisir les faces sans dessécher la chair, jusqu'à ce que les dés soient opaques et juste cuits.
Étape 6
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant si possible pour ajuster l'équilibre aromatique.

Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant si possible pour ajuster l'équilibre aromatique.
Étape 7
Versez les poireaux et le poulet dans le bol contenant la liaison crémeuse et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments : vous devez obtenir une garniture moelleuse mais pas liquide, rectifiez la texture avec un soupçon de crème si nécessaire.

Versez les poireaux et le poulet dans le bol contenant la liaison crémeuse et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments : vous devez obtenir une garniture moelleuse mais pas liquide, rectifiez la texture avec un soupçon de crème si nécessaire.
Étape 8
Étalez une première moitié de pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson en remontant bien sur les bords pour contenir la garniture .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.

Étalez une première moitié de pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson en remontant bien sur les bords pour contenir la garniture .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
Étape 9
Versez la préparation au poulet et poireaux dans le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture de façon homogène sans la tasser excessivement.

Versez la préparation au poulet et poireaux dans le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture de façon homogène sans la tasser excessivement.
Étape 10
Posez la seconde abaisse de pâte sur la garniture et soudez les bords en repliant la pâte du dessus sur celle du dessous puis en pressant avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour obtenir une jointure étanche et décorative.

Posez la seconde abaisse de pâte sur la garniture et soudez les bords en repliant la pâte du dessus sur celle du dessous puis en pressant avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour obtenir une jointure étanche et décorative.
Étape 11
Pratiquez un petit évent sur le dessus au centre de la tourte et, si vous le souhaitez, réalisez quelques entailles décoratives autour pour faciliter l'évacuation de la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale.

Pratiquez un petit évent sur le dessus au centre de la tourte et, si vous le souhaitez, réalisez quelques entailles décoratives autour pour faciliter l'évacuation de la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale.
Étape 12
Battez légèrement un peu d'œuf et appliquez-le au pinceau sur la surface de la tourte pour obtenir une dorure brillante .
Veillez à ne pas trop charger afin d'éviter que l'œuf ne coule sur les côtés et ne brûle.

Battez légèrement un peu d'œuf et appliquez-le au pinceau sur la surface de la tourte pour obtenir une dorure brillante .
Veillez à ne pas trop charger afin d'éviter que l'œuf ne coule sur les côtés et ne brûle.
Étape 13
Enfournez la tourte sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, et la garniture chaude en son centre .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop rapidement.

Enfournez la tourte sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, et la garniture chaude en son centre .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop rapidement.
Étape 14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la garniture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le tranchage et préservera la texture fondante du poulet .
Servez tiède.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la garniture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le tranchage et préservera la texture fondante du poulet .
Servez tiède.

Les conseils du chef

Une pâte brisée bien froide garantit une base croustillante et non détrempée, donc conserver la pâte au frais jusqu'au montage et travailler rapidement pour limiter la chaleur des mains. Lorsque vous cuisez poireaux et poulet ensemble, sécher d'abord les dés de poulet sur du papier absorbant pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la garniture.

Une poêle trop chargée ralentit l'évaporation et donne une farce liquide, mieux vaut cuire en deux fois ou écraser légèrement les poireaux pour évacuer l'eau. Ajuster le sel en deux temps permet d'éviter la sur-salaison car la réduction des légumes concentre les saveurs.

Pour une liaison crémeuse sans séparation, incorporer la crème hors du feu et mélanger rapidement avec l'œuf pour qu'il n'aille pas coaguler à la chaleur directe. Bien sceller les bords rend la tourte nette mais percer un petit orifice au centre évite les débordements et garde la texture moelleuse à l'intérieur.

Dorer au dernier moment avec un pinceau et un œuf battu apporte une belle couleur sans brûler. Laisser reposer 8 à 10 minutes après cuisson stabilise la garniture et facilite le découpage sans que les jus ne s'échappent.

Ajuster la muscade en petite quantité pour ne pas masquer la délicatesse du poireau.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la pâte et de la crème, servez un vin blanc sec et vif à dominante de Chardonnay non boisé ou un Chenin sec qui apporte acidité et tension pour couper le gras.
En entrée légère, une salade de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte fraîcheur et amertume pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une pointe d'ail complètent la texture fondante sans écraser les saveurs du poulet.
Pour clore sur une note douce, un sorbet pomme verte ou poire apporte une finale acidulée et nettoie le palais.

Conservation

Pour conserver votre tourte savoureuse aux poireaux et poulet, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la réfrigérer.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez la congeler, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation, où elle pourra être conservée jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des ingrédients et la fragilité de la pâte peuvent affecter la texture lors de la décongélation, il est donc conseillé de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d'amande, et d'utiliser un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) en remplacement de l'œuf.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste-t-elle détrempée au milieu après la cuisson ? +

La garniture est probablement trop humide parce que les poireaux et le poulet n'ont pas rendu ou évaporé suffisamment d'eau avant d'être enfermés sous la pâte, ce qui empêche la cuisson complète au centre. Cuire les poireaux et le poulet un peu plus longtemps à feu moyen pour réduire l'humidité avant de mélanger avec la crème, et vérifier que la préparation n'est pas liquide avant de l'étaler; un signe que c'est prêt est que la garniture semble moins brillante et légèrement épaissie.

Pourquoi la pâte se rétracte et crée des fissures tandis que la tourte cuit ? +

La pâte rétracte parce qu'elle est trop froide ou trop tendue lors du montage, provoquant un retrait à la chaleur du four. Laisser la pâte reposer brièvement à température ambiante avant de l'assembler et éviter d'étirer la pâte en la posant doucement; la pâte réussie garde sa forme sans fentes visibles.

Pourquoi la surface de la tourte brunit de manière inégale et certaines zones restent pâles ? +

Le brunissement inégal vient d'une dorure d'œuf appliquée de façon irrégulière ou d'une chaleur inhomogène dans le four. Badigeonner uniformément l'œuf battu sur toute la surface avant d'enfourner et, si nécessaire, tourner la tourte à mi-cuisson; une dorure homogène doit afficher une couleur dorée uniforme sur tout le dessus.