Tartelettes gourmandes aux deux fromages fondants
Ces tartelettes gourmandes aux deux fromages fondants sont la promesse d'un instant réconfortant, parfait pour un dîner simple mais soigné. Inspirées des traditions familiales de tartes salées, elles rassemblent la douceur du chèvre frais et la présence fondante de l'emmental sur une pâte brisée croustillante - un duo à la fois rustique et raffiné qui s'intègre facilement dans un repas de semaine comme dans une table d'invités. À l'ouverture, les parfums laissent deviner la texture crémeuse portée par la crème fraîche et l'œuf, tandis que la muscade râpée apporte une pointe chaude et aromatique qui relève subtilement le mélange; sel et poivre complètent l'équilibre sans l'écraser. Résultat : des tartelettes moelleuses à l'intérieur, légèrement dorées à l'extérieur, qui séduisent par leur simplicité et leur caractère fondant. Accessible et sans prétention, cette recette invite à partager un plat convivial qui plaît à tous les palais et se prête à mille occasions.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu afin que la base et la surface dorent de façon équilibrée.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu afin que la base et la surface dorent de façon équilibrée. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en gardant une épaisseur régulière d’environ 2 à 3 mm .
Découper deux cercles adaptés au diamètre des moules à tartelettes en préservant les chutes pour d'éventuelles décorations.Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en gardant une épaisseur régulière d’environ 2 à 3 mm .
Découper deux cercles adaptés au diamètre des moules à tartelettes en préservant les chutes pour d'éventuelles décorations. -
Étape 3Foncer délicatement les moules en appuyant du bout des doigts pour faire épouser la pâte aux parois sans l’étirer .
Découper l’excédent pour obtenir des bords nets et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.Foncer délicatement les moules en appuyant du bout des doigts pour faire épouser la pâte aux parois sans l’étirer .
Découper l’excédent pour obtenir des bords nets et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson. -
Étape 4Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène .
Incorporer ensuite le fromage de chèvre émietté en veillant à répartir les morceaux de façon égale pour des bouchées onctueuses.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène .
Incorporer ensuite le fromage de chèvre émietté en veillant à répartir les morceaux de façon égale pour des bouchées onctueuses. -
Étape 5Ajouter l’emmental râpé à l’appareil puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Goûter l'appareil si possible pour ajuster l'assaisonnement et mélanger légèrement pour répartir les saveurs sans compacter la préparation.Ajouter l’emmental râpé à l’appareil puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Goûter l'appareil si possible pour ajuster l'assaisonnement et mélanger légèrement pour répartir les saveurs sans compacter la préparation. -
Étape 6Répartir la préparation au fromage dans les fonds de pâte en la versant progressivement et en laissant un petit espace sous le bord pour éviter les débordements ; égaliser la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.Répartir la préparation au fromage dans les fonds de pâte en la versant progressivement et en laissant un petit espace sous le bord pour éviter les débordements ; égaliser la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.
-
Étape 7Enfourner les tartelettes sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre devant rester fondant mais pris.Enfourner les tartelettes sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre devant rester fondant mais pris.
-
Étape 8À la sortie du four, laisser tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules pour que l’appareil se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau fin si nécessaire .
Servir tiède pour profiter du contraste entre pâte croustillante et fromages fondants.À la sortie du four, laisser tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules pour que l’appareil se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau fin si nécessaire .
Servir tiède pour profiter du contraste entre pâte croustillante et fromages fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tartelettes parfaitement fondantes sans jamais détremper la pâte, travailler la pâte froide et éviter de la manipuler excessivement afin de préserver son croustillant et sa tenue à la cuisson. Pour un appareil crémeux et homogène, tempérer la crème et l'œuf quelques minutes à température ambiante avant de mélanger pour éviter un choc thermique qui sépare la préparation.
Émietter le chèvre à la fourchette plutôt qu'au mixeur pour conserver des morceaux fondants qui apportent du relief en bouche. Contrôler le sel avec prudence en tenant compte de l'emmental déjà salé et rectifier en fin de mélange après goûter une petite quantité crue.
Assaisonner la muscade fraîchement râpée en petite quantité pour qu'elle soutienne sans dominer la douceur du fromage. Protéger les bords de pâte si nécessaire d'une bande de papier aluminium si la cuisson colore trop vite.
Vérifier la cuisson en inclinant légèrement la tartelette pour observer la tenue de l'appareil plutôt que de se fier uniquement à la coloration. Laisser reposer hors four au minimum cinq minutes pour que la liaison se fige et facilite le démoulage sans casser.
Utiliser des moules à fond amovible huilés légèrement pour un démoulage clean et éviter tout collage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et moutarde qui nettoie le palais et fait ressortir la fraîcheur du chèvre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons légèrement caramélisés apportent une touche sucrée et un peu d'amertume pour équilibrer le gras de la crème.
Servez un blanc sec minéral et vif qui soutient l'intensité fromagère sans l'écraser, ou pour une option locale un vin blanc de Loire à bonne acidité.
En dessert choisissez quelque chose de léger et fruité comme des poires pochées au sirop léger pour clore le repas sur une note douce et rafraîchissante.
Conservation
Pour préserver la qualité de vos tartelettes, il est conseillé de les consommer immédiatement après cuisson.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Cependant, la pâte brisée peut s'humidifier et devenir moins croustillante, alors ne les gardez pas plus de 2 jours.
Attention, l'acidité des fromages peut également altérer leur goût après quelques jours.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Les personnes allergiques aux produits laitiers peuvent remplacer le fromage de chèvre et l'emmental par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour un goût umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous l'appareil au fromage après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se fissurer ou se rétracter en refroidissant au démoulage ?
Pourquoi le dessus des tartelettes peut-il dorer trop vite alors que le fromage reste peu fondu au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
