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Ces tartelettes salées associent une pâte brisée à un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, enrichi de chèvre et d’emmental. Leur surface gratine au four tandis que le centre reste fondant. La muscade, le poivre et le sel relèvent la garniture sans masquer le goût des fromages. Elles se servent tièdes, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte brisée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper deux cercles adaptés aux moules à tartelettes et conserver les chutes pour d’éventuelles décorations.
Foncer délicatement les moules en appuyant du bout des doigts, sans étirer la pâte. Découper l’excédent pour obtenir des bords nets, puis piquer les fonds avec une fourchette à plusieurs endroits.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le fromage de chèvre émietté à la fourchette, en répartissant les morceaux dans le mélange.
Ajouter l’emmental râpé, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter l’appareil si possible, puis mélanger légèrement pour répartir l’assaisonnement sans compacter la préparation.
Répartir progressivement la préparation au fromage dans les fonds de pâte, en laissant un petit espace sous le bord. Égaliser la surface à la spatule.
Enfourner les tartelettes sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre fondant mais pris.
À la sortie du four, laisser tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules. Démouler délicatement, à l’aide d’un couteau fin si nécessaire, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : le croquant et l’acidité allègent les fromages. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent une note douce. Un blanc sec, vif, notamment un vin blanc de Loire, convient aussi. Terminez par des poires pochées pour un dessert léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique rigide au réfrigérateur. Elles peuvent y reposer une nuit ; les arômes du chèvre et de la muscade seront plus marqués, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans un four préchauffé. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte et peut rendre l’appareil aux œufs spongieux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
