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La flamiche au Maroilles est une tarte salée associée au Nord de la France. Sa pâte brisée accueille des tranches de Maroilles recouvertes d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. À la cuisson, le fromage fond et se colore tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Le résultat est une tarte riche, crémeuse et marquée par le caractère du Maroilles, à servir tiède en entrée ou en repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au niveau moyen.
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson. Appuyer sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette sur tout le pourtour.
Couper le Maroilles en tranches fines et régulières. Conserver la croûte si vous le souhaitez, puis répartir les tranches en cercles légèrement superposés sur le fond de pâte, sans trop les empiler.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire sans masquer le goût du fromage.
Verser délicatement l'appareil à la crème et à l'œuf sur le Maroilles, en le laissant s'infiltrer entre les tranches sans détremper la pâte. Remplir la tarte jusqu'au bord, sans faire déborder la garniture.
Découper le reste du beurre en petits morceaux et les parsemer uniformément sur la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, avec un fromage légèrement coloré sur le dessus. Ajuster le temps selon votre four et la coloration souhaitée.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement à l'assiette, puis déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade frisée à la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : son acidité et son amertume allègent le fromage. Une bière claire de fermentation haute ou un vin blanc sec et vif convient aussi. Des pommes de terre rôties apportent une garniture chaude et croustillante ; une compote de pommes acidulée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la flamiche, puis la placer dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes du Maroilles s'y développent, mais la pâte perdra de son croustillant. La réchauffer rapidement dans un four chaud lui redonne du croustillant sans dessécher le fromage. Pour une conservation d'un mois, congeler les parts bien à plat dans un sac hermétique, puis les laisser revenir progressivement à température ambiante avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
