Tarte au thon gourmande et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte au thon gourmande et savoureuse est le genre de plat qui réconcilie rapidité et convivialité : croustillante à la pâte, fondante au cœur, elle s'invite aussi bien pour un dîner improvisé que pour un repas partagé. Ancrée dans la cuisine familiale, elle reprend les classiques de la boîte de thon réhaussés par la douceur de la crème fraîche et la rondeur du fromage, avec l'oignon qui apporte juste ce qu'il faut de caractère. Les saveurs se balancent entre la salinité délicate du thon, la longueur crémeuse de la garniture et le croquant doré de la pâte brisée : un mariage simple mais complet qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Facile à composer avec des ingrédients du placard et suffisamment généreuse pour rassasier plusieurs convives, cette tarte promet une dégustation chaleureuse sans complication. Préparez-vous à servir une tarte rustique, réconfortante et toujours réussie qui deviendra vite un incontournable des soirs de semaine.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

120 g

Thon en boîte

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

40 g

Fromage râpé

0.5 pièce

Oignon

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit déjà à température quand la tarte sera prête à cuir : positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et éviter que la pâte ne brunisse trop vite sur les bords.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit déjà à température quand la tarte sera prête à cuir : positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et éviter que la pâte ne brunisse trop vite sur les bords.
Étape 2
Dérouler la pâte brisée et la poser dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé sans étirer la pâte .
Foncer en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent bien le moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur tout le pourtour pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.

Dérouler la pâte brisée et la poser dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé sans étirer la pâte .
Foncer en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent bien le moule, puis piquer le fond avec une fourchette sur tout le pourtour pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
Étape 3
Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles puis le faire suer à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : l'objectif est de le rendre translucide et tendre sans le colorer, remuer régulièrement pour obtenir une cuisson régulière et laisser refroidir quelques minutes hors du feu.

Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles puis le faire suer à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : l'objectif est de le rendre translucide et tendre sans le colorer, remuer régulièrement pour obtenir une cuisson régulière et laisser refroidir quelques minutes hors du feu.
Étape 4
Ouvrir la boîte de thon, bien l'égoutter puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier pour répartir les fibres du poisson et faciliter l'incorporation aux autres ingrédients.

Ouvrir la boîte de thon, bien l'égoutter puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier pour répartir les fibres du poisson et faciliter l'incorporation aux autres ingrédients.
Étape 5
Dans le saladier, ajouter le thon émietté et l'oignon refroidi, puis verser la crème fraîche et casser l'œuf .
Saupoudrer le fromage râpé, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis mélanger avec une cuillère en bois en veillant à obtenir une texture homogène et légère, sans trop travailler pour conserver un peu de volume.

Dans le saladier, ajouter le thon émietté et l'oignon refroidi, puis verser la crème fraîche et casser l'œuf .
Saupoudrer le fromage râpé, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis mélanger avec une cuillère en bois en veillant à obtenir une texture homogène et légère, sans trop travailler pour conserver un peu de volume.
Étape 6
Verser délicatement l'appareil sur la pâte dans le moule en veillant à répartir uniformément pour éviter les zones plus épaisses .
Lisser la surface à la spatule et vérifier les bords de pâte pour qu'ils ne contiennent pas d'excès d'appareil.

Verser délicatement l'appareil sur la pâte dans le moule en veillant à répartir uniformément pour éviter les zones plus épaisses .
Lisser la surface à la spatule et vérifier les bords de pâte pour qu'ils ne contiennent pas d'excès d'appareil.
Étape 7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée, le centre pris au toucher et un couteau inséré en ressort propre. Si le bord brunissait trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée, le centre pris au toucher et un couteau inséré en ressort propre. Si le bord brunissait trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et facilite le découpage, puis démouler ou servir directement en tranches tièdes pour profiter des arômes et de la texture crémeuse du cœur.

À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et facilite le découpage, puis démouler ou servir directement en tranches tièdes pour profiter des arômes et de la texture crémeuse du cœur.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte au thon toujours réussie, contrôler l'humidité du fourrage évitera une pâte détrempée et un appareil trop liquide. Égoutter le thon longuement sur du papier absorbant et presser légèrement l'oignon revenu pour extraire l'excès d'eau améliore la tenue à la cuisson.

Adapter la quantité de crème selon la taille du moule permet d'obtenir une texture moelleuse sans coulure. Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à homogénéité assure une liaison régulière qui cuit de façon uniforme.

Assaisonner progressivement et goûter la préparation froide permet d'ajuster sel et poivre sans excès. Éviter de surcharger la pâte en garniture favorise une cuisson de la base plus nette et une croûte croustillante.

Privilégier un four préchauffé stable et placer la tarte plutôt au centre garantit un brunissement homogène. Contrôler la cuisson en fin de temps en piquant le centre évite une surcuisson qui dessècherait l'appareil et une sous-cuisson qui le rendrait liquide.

Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les protéines et facilite le découpage propre. Utiliser un couteau chaud pour trancher donne des parts nettes et conserver la tarte à température ambiante courte durée préserve la texture et les saveurs.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse et la texture fondante, un vin blanc sec et vif apportera de la fraîcheur et une acidité qui nettoie le palais sans écraser les arômes beurrés de la pâte et la crème.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et de quartiers de tomate rehaussera l'acidité et la vivacité tout en apportant du croquant.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive renforceront les notes légèrement caramélisées et apporteront une dimension aromatique boisée.
Pour prolonger le contraste de textures, un plateau de fromages frais et secs mettra en valeur le côté salé du thon et créera une belle progression gustative vers la fin du repas.

Conservation

La tarte au thon se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et des oignons qui peuvent altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour éviter tout risque de contamination, veillez à ne pas laisser la tarte à température ambiante plus de deux heures après la cuisson.
Réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans allergènes, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place de la crème fraîche et des œufs, et optez pour un fromage sans lactose ou un substitut végétal.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ? +

La garniture reste détrempée si l'excès d'humidité (thon égoutté insuffisamment, crème trop liquide ou oignon encore humide) n'a pas été réduit avant cuisson. Égoutter soigneusement le thon et presser légèrement la préparation avant de la verser pour réduire l'eau résiduelle. Le centre est prêt quand la préparation est prise et légèrement rebondie au toucher.

Pourquoi la pâte peut-elle se ramollir sous la garniture plutôt que rester croustillante ? +

La pâte s'humidifie si la garniture est mise chaude ou trop humide sur une pâte crue non précuite. Cuire la pâte à blanc brièvement ou enfourner la garniture seulement quand la pâte a été précuite pour évaporer l'humidité. Une pâte croustillante a une base dorée et sèche entre la garniture et le fond.

Pourquoi la tarte peut-elle dorer de manière inégale en surface ? +

Le brunissement inégal vient d'une répartition inégale du fromage râpé, d'une position non centrée dans le four ou de variations de chaleur du four. Répartir le fromage uniformément et placer la tarte au centre du four pour cuire jusqu'à coloration homogène. La surface réussie est uniformément dorée sans zones trop foncées.