Tarte au Cantal Express : Recette Facile et Rapide
Il suffit parfois de quelques ingrédients bien choisis pour transformer un dîner ordinaire en moment réconfortant : cette tarte au Cantal express en est la preuve. Inspirée des terroirs d'Auvergne, elle rassemble le goût rustique et généreux du Cantal avec la douceur onctueuse de la crème, le tout sur une pâte brisée dorée et croustillante - un équilibre qui rappelle les repas de famille et les soirs où l'on veut bien manger sans complication. Le fromage, au parfum légèrement fruité et salé, domine sans écraser : il apporte caractère et fondant, tandis que la crème et l'œuf lissent la texture et offrent une tenue parfaite en part. Un tour de poivre fraîchement moulu suffit pour réveiller l'ensemble et lui donner une petite pointe épicée. Accessible, rapide et terriblement satisfaisante, cette tarte est idéale pour un plateau convivial, un dîner accompagné d'une salade ou pour emporter en pique-nique - un plat qui rassure, plaît à tous et se réalise sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson dorée : placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement sans brûler les bords.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson dorée : placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement sans brûler les bords.
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Étape 2Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm de diamètre en pressant légèrement le pourtour pour l'ajuster.
Rabattre l'excédent si besoin et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm de diamètre en pressant légèrement le pourtour pour l'ajuster.
Rabattre l'excédent si besoin et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Râper le Cantal avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments qui fondront bien.
Répartir le fromage en une couche uniforme sur le fond de pâte en veillant à ne pas en surcharger le centre afin que l'appareil pénètre et lie l'ensemble.Râper le Cantal avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments qui fondront bien.
Répartir le fromage en une couche uniforme sur le fond de pâte en veillant à ne pas en surcharger le centre afin que l'appareil pénètre et lie l'ensemble. -
Étape 4Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûter pour ajuster subtilement l'assaisonnement.Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûter pour ajuster subtilement l'assaisonnement. -
Étape 5Verser l'appareil œuf-crème sur le lit de Cantal en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer le fromage.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.Verser l'appareil œuf-crème sur le lit de Cantal en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer le fromage.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 6Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le bord de la pâte croustillant et l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre.
Si la croûte brunit trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le bord de la pâte croustillant et l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre.
Si la croûte brunit trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 7Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent.
Démouler ou servir directement dans le plat, en coupant des parts régulières pour conserver une belle tenue.Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent.
Démouler ou servir directement dans le plat, en coupant des parts régulières pour conserver une belle tenue.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une tarte au Cantal réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour compenser les écarts de votre appareil et garantir une cuisson dorée sans dessèchement. Si la pâte semble détrempée, laisser reposer le montage 10 à 15 minutes au frais pour que la crème s'immobilise et que la pâte absorbe moins d'humidité, ce qui évite un fond pâteux.
Râper le Cantal plutôt que le trancher permet une répartition uniforme et une liaison parfaite avec la crème, et presser légèrement le fromage sur le fond évite qu'il ne flotte à la surface. Mélanger l'œuf et la crème doucement pour ne pas incorporer trop d'air afin d'obtenir une texture crémeuse et compacte à la cuisson.
Adapter le poivre en deux temps en en réservant un peu pour saupoudrer en sortie de four afin que les arômes restent vifs. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite pour finir la cuisson sans brûler.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que la garniture se fixe et que les tranches se tiennent nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse fromagère, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité franche pour alléger la crème et réveiller le Cantal sans l'écraser, par exemple un sauvignon ou un toulouse sec bien frais.
En entrée, une salade de mâche agrémentée de noix et d'une vinaigrette au citron offre amertume et croquant pour équilibrer le gras et la texture onctueuse.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement croustillantes ou des légumes rôtis au romarin apportent une mâche rustique et une note aromatique complémentaire.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes maison prolonge la rondeur sans rivaliser avec le plateau de fromages.
Conservation
La tarte au Cantal se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte à mesure que les jours passent.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la consommer rapidement après la préparation. Évitez de congeler la tarte, car cela pourrait compromettre la qualité du fromage et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de tofu soyeux, et pour une alternative sans lactose, privilégiez un fromage à pâte dure à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée au fond du moule après cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se séparer en deux phases huileuse et aqueuse à la découpe ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle dorer de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
