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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du Cantal râpé, de la crème fraîche et de l’œuf. Le fromage fond dans l’appareil et parfume une garniture moelleuse, tandis que la pâte apporte une base croustillante. Le poivre relève l’ensemble. Elle se sert chaude ou tiède, en plat accompagné d’une salade ou en parts à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au centre.
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm de diamètre. Presser légèrement le pourtour, rabattre l’excédent si besoin, puis piquer le fond à la fourchette.
Râper le Cantal avec une râpe à gros trous, puis le répartir uniformément sur le fond de pâte sans surcharger le centre.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec une partie du poivre et réserver le reste pour la sortie du four. Ne pas goûter l’appareil cru.
Verser l’appareil sur le Cantal en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer le fromage. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, le bord de la pâte croustillant et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si la croûte brunit trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. À la sortie du four, saupoudrer le poivre réservé.
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper des parts régulières.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un toulouse sec bien frais, pour alléger la crème et réveiller le Cantal. Une salade de mâche, de noix et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis au romarin conviennent aussi. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture sera plus dense et le Cantal plus marqué, tandis que la pâte perdra de son croustillant. Pour une garde plus longue, placez les parts individuelles dans un contenant adapté et congelez-les. Réchauffez-les au four doux pour retrouver une garniture chaude sans la dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
