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Cette tarte associe une pâte brisée, des blettes fondantes, des raisins blancs juteux et un appareil à la crème fraîche et au fromage de chèvre. Les côtes et les feuilles sont cuites séparément avant le montage : les premières apportent de la mâche, les secondes une texture tendre. Les raisins adoucissent la légère amertume des blettes, tandis que le chèvre apporte une note lactée et marquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, ou à 160–170°C en convection.
Rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les feuilles des côtes, puis tranchez ces dernières en bâtonnets d’environ 5 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les côtes et faites-les suer 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, avec les bords légèrement caramélisés.
Ajoutez les feuilles en plusieurs fois si nécessaire, puis cuisez 4–6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être pâteuses. Égouttez-les si elles ont rendu beaucoup d'eau, puis salez et poivrez.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Pressez les bords contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les blettes refroidies sur le fond de tarte sans trop tasser la garniture.
Lavez les raisins, séchez-les, coupez-les en deux, puis répartissez-les sur les blettes.
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le fromage de chèvre émietté sans faire disparaître tous les morceaux, puis salez et poivrez.
Versez l'appareil sur la garniture et répartissez-le entre les blettes et les raisins. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez au centre du four et cuisez 28–35 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris, légèrement gonflé. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Démoulez-la, tranchez-la et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de pois chiches aux raisins
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de concombre au thon et citron
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade Cocktail aux Crevettes
Tomates Mozzarella et Figues
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'endives troyenne au roquefort
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade d'endives, bleu et noix
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et les raisins. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée l’allège ; des pommes de terre rôties au romarin ou un fromage à pâte molle peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis rangez les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film tendu au-dessus du plat limite le dessèchement du fromage. Pour la servir, réchauffez-la rapidement sous le gril afin de raviver le croustillant de la pâte sans trop cuire le cœur. Vous pouvez aussi congeler les parts individuellement, soigneusement emballées puis placées dans une pochette hermétique, pendant plusieurs semaines. La pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
