Tarte savoureuse aux blettes fraîches et raisins sucrés
Cette tarte savoureuse aux blettes fraîches et raisins sucrés est l'association parfaite entre terroir et douceur fruitée - un plat qui appelle la convivialité sans prétention. Inspirée des légumes du potager et des vergers d'été, elle met en lumière des blettes délicates et des grappes de raisin blanc qui apportent une note juteuse et ensoleillée. La pâte brisée croustillante sert de socle gourmand, tandis que le fromage de chèvre frais et la crème épaisse unissent leurs textures pour une onctuosité réconfortante. Le contraste entre la légère amertume des côtes de blettes et la sucrosité des raisins crée un équilibre subtil, relevé simplement par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir. À table, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner champêtre qu'à une entrée raffinée partagée entre amis. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, elle promet un résultat savoureux qui ravira les palais en quête de naturel et d'originalité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en convection) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en convection) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture.
-
Étape 2Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Séparez les feuilles vertes des côtes blanches, puis tranchez les côtes en bâtonnets d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Séparez les feuilles vertes des côtes blanches, puis tranchez les côtes en bâtonnets d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 3Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à briller, ajoutez les côtes de blettes et faites-les suer 4–5 minutes en remuant pour qu'elles deviennent translucides et légèrement caramélisées sur les bords.Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à briller, ajoutez les côtes de blettes et faites-les suer 4–5 minutes en remuant pour qu'elles deviennent translucides et légèrement caramélisées sur les bords. -
Étape 4Ajoutez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles perdent de l'eau progressivement .
Poursuivez la cuisson 4–6 minutes en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture tendre mais pas pâteuse ; égouttez si beaucoup d'eau s'est dégagée puis rectifiez l'assaisonnement d'une pincée de sel et de poivre.Ajoutez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles perdent de l'eau progressivement .
Poursuivez la cuisson 4–6 minutes en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture tendre mais pas pâteuse ; égouttez si beaucoup d'eau s'est dégagée puis rectifiez l'assaisonnement d'une pincée de sel et de poivre. -
Étape 5Pendant que les blettes s'égouttent, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm .
Pressez bien les bords contre les parois et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.Pendant que les blettes s'égouttent, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm .
Pressez bien les bords contre les parois et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson. -
Étape 6Répartissez uniformément les blettes refroidies sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser la garniture pour conserver de l'aération et une cuisson régulière.Répartissez uniformément les blettes refroidies sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser la garniture pour conserver de l'aération et une cuisson régulière.
-
Étape 7Lavez les raisins, séchez-les, coupez-les en deux pour libérer leurs arômes et répartissez-les sur les blettes en veillant à créer un joli contraste visuel et gustatif entre fruit et verdure.Lavez les raisins, séchez-les, coupez-les en deux pour libérer leurs arômes et répartissez-les sur les blettes en veillant à créer un joli contraste visuel et gustatif entre fruit et verdure.
-
Étape 8Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Incorporez le fromage de chèvre émietté et mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux qui apporteront des touches fondantes, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Incorporez le fromage de chèvre émietté et mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux qui apporteront des touches fondantes, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. -
Étape 9Versez l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les feuilles et les raisins .
Tapotez légèrement le moule pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Versez l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les feuilles et les raisins .
Tapotez légèrement le moule pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 10Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 28–35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange de crème pris et légèrement gonflé .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 28–35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange de crème pris et légèrement gonflé .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise avant de la démouler et la trancher .
Servez tiède pour apprécier pleinement l'équilibre entre la douceur des raisins, la fraîcheur des blettes et la rondeur du fromage de chèvre.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise avant de la démouler et la trancher .
Servez tiède pour apprécier pleinement l'équilibre entre la douceur des raisins, la fraîcheur des blettes et la rondeur du fromage de chèvre.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte homogène et savoureuse, presser légèrement les blettes cuites dans une passoire ou avec le dos d'une cuillère afin d'éliminer l'excès d'eau qui détrempe la pâte et rend la garniture liquide. Utiliser un moule à fond amovible ou bien poser la pâte sur une plaque pour faciliter la cuisson et assurer une base bien croustillante.
Pour éviter que la pâte ne ramollisse en surface, piquer le fond et précuire 8 à 10 minutes à blanc avec des billes ou des haricots puis retirer les billes avant d'ajouter la garniture. Ajuster la quantité de crème par rapport à l'humidité restante des blettes et des raisins en augmentant légèrement l'œuf si la garniture paraît trop liquide afin qu'elle prenne mieux à la cuisson.
Couper les raisins en deux pour qu'ils rendent moins de jus et les disposer en surface de manière régulière pour une cuisson uniforme. Assaisonner progressivement et goûter le mélange crème Œuf chèvre avant de verser pour corriger sel et poivre sans masquer le goût des blettes.
Surveiller la cuisson à 180°C et couvrir légèrement le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium si la croûte dore trop vite pour éviter un dessous insuffisamment cuit. Laisser reposer tiède au moins dix minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la légère amertume des blettes, choisissez un vin blanc sec à acidité vive comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoiera le palais et soulignera la sucrosité des raisins.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apportera fraîcheur et acidité pour alléger la tarte et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin ajouteront du croquant et un goût terreux qui fait écho à la pâte brisée.
Pour finir, un fromage à pâte molle légèrement affiné prolongera la rondeur lactée sans dominer les arômes fruités.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité des raisins peut détériorer la pâte brisée avec le temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous souhaitez la congeler, veillez à le faire sans la garniture et à la consommer dans un délai de 3 mois pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, et utiliser de la crème de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne se solidifie pas en sortie du four ?
Pourquoi les feuilles de blettes deviennent-elles caoutchouteuses au lieu d'être fondantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
