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Cette quiche comtoise associe une pâte brisée, des lardons fumés, du Comté râpé et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que le Comté forme une garniture fondante qui dore à la cuisson. Servez-la tiède, en plat principal avec une salade verte, ou laissez-la refroidir pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement détendue.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Pressez les bords contre la paroi, égalisez l’excédent au couteau, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons sans matière grasse. Laissez-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Transférez-les sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ne goûtez pas l’appareil cru.
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte, puis recouvrez-les de Comté râpé. Parsemez le fromage jusqu’aux bords du fond de tarte.
Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Inclinez le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre les lardons et le fromage, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec du Jura ou un chardonnay peu boisé, dont l’acidité équilibre la crème et le Comté. Une salade verte à la vinaigrette de cidre et à la pomme apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou des champignons persillés conviennent aussi. Terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le Comté diffuse alors davantage ses arômes dans l’appareil. Réchauffez les parts au four traditionnel à température douce pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes, qui rend la base élastique. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
