Tarte estivale aux légumes frais et herbes aromatiques
Voici une tarte estivale qui sent bon le soleil et les pique-niques sur la terrasse : la tarte estivale aux légumes frais et herbes aromatiques. Inspirée des étals du marché, cette recette célèbre les légumes de saison - courgette, tomate et poivron rouge - réunis sur une pâte brisée dorée, relevés d'oignon fondant et d'un parfum d'herbes de Provence. L'ensemble offre un bel équilibre entre la douceur des légumes rôtis, l'acidité légère des tomates et la gourmandise onctueuse de l'appareil aux œufs et crème fraîche, le tout gratiné d'un fromage râpé simplement fondant. C'est un plat à la fois convivial et lumineux, parfait pour un déjeuner en famille, une entrée partagée ou un dîner léger accompagné d'une salade verte. Accessible et rassurant, ce classique du quotidien demande peu d'ingrédients mais promet beaucoup de saveurs : idéal pour se régaler sans complication et mettre les légumes au cœur de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler. -
Étape 2Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte : dérouler la pâte sur un plan fariné, l'abaisser délicatement en pressant avec la paume pour épouser le fond et les bords du moule sans déchirer la pâte, puis couper l'excédent avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte : dérouler la pâte sur un plan fariné, l'abaisser délicatement en pressant avec la paume pour épouser le fond et les bords du moule sans déchirer la pâte, puis couper l'excédent avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Laver soigneusement les courgettes, tomates, poivron et oignon ; égoutter et sécher. Tailler les courgettes et les tomates en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, émincer le poivron en lanières fines et couper l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson.Laver soigneusement les courgettes, tomates, poivron et oignon ; égoutter et sécher. Tailler les courgettes et les tomates en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, émincer le poivron en lanières fines et couper l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson.
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Étape 4Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés .
Cela développent des arômes sucrés qui rehausseront la garniture. Égoutter si nécessaire pour enlever l'excès d'huile.Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés .
Cela développent des arômes sucrés qui rehausseront la garniture. Égoutter si nécessaire pour enlever l'excès d'huile. -
Étape 5Disposer les légumes sur le fond de tarte en procédant par couches harmonieuses : commencer par une couche de courgettes en les chevauchant légèrement, ajouter les rondelles de tomate puis répartir les lanières de poivron et enfin les oignons revenus. Chercher une présentation équilibrée et compacte pour que la cuisson soit homogène et que la garniture ne se détache pas à la découpe.Disposer les légumes sur le fond de tarte en procédant par couches harmonieuses : commencer par une couche de courgettes en les chevauchant légèrement, ajouter les rondelles de tomate puis répartir les lanières de poivron et enfin les oignons revenus. Chercher une présentation équilibrée et compacte pour que la cuisson soit homogène et que la garniture ne se détache pas à la découpe.
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Étape 6Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant bien pour répartir les arômes. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant bien pour répartir les arômes. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les couches sans créer de flaques excessives .
Répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les couches sans créer de flaques excessives .
Répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse. -
Étape 8Enfourner la tarte 30 à 35 minutes à 180°C : surveiller la cuisson à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture doit être prise — légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.Enfourner la tarte 30 à 35 minutes à 180°C : surveiller la cuisson à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture doit être prise — légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné si souhaité d'une salade verte pour contraster les textures.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné si souhaité d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte homogène et savoureuse, répartir les légumes en couches de même épaisseur évite des zones détrempées et assure une cuisson uniforme. Si les tomates rendent beaucoup de jus, éponger leurs tranches avec un papier absorbant ou les saler puis attendre quelques minutes réduit l'humidité sans enlever la saveur.
Un pré-cuisson légère de la courgette ou du poivron à la poêle retire un excès d'eau et concentre les arômes sans brunir la garniture. Pour une pâte croustillante, piquer le fond reste utile mais ajouter une fine couche de fromage râpé ou d'un peu de chapelure protège la pâte du jus des légumes.
Mélanger l'œuf et la crème hors du moule pour bien émulsionner évite les grumeaux et permet un tassage homogène lors du versement. Assaisonner en plusieurs fois et goûter l'appareil avant cuisson garantit un sel et un poivre équilibrés malgré la dilution par les légumes.
Surveiller la cuisson à mi-temps et couvrir légèrement d'un papier aluminium si le dessus brunissait trop assure une base cuite sans brûler le fromage. Laisser tiédir un peu dans le moule stabilise la garniture et facilite le découpage propre des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et léger comme un vin de pays ou un sauvignon jeune dont l'acidité va nettoyer le palais face à la crème et le fromage tout en soulignant les herbes aromatiques.
En entrée, une salade de roquette et agrumes apporte amertume et fraîcheur qui équilibrent le gras de la pâte et la crème tout en prolongeant les notes herbacées.
Comme accompagnement chaud, des légumes grillés assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique renforcent la caramélisation des oignons et la douceur des poivrons.
En dessert, un sorbet citron ou basilic offre une finale vive et digestive qui contraste parfaitement avec la texture fondante et les saveurs méditerranéennes.
Conservation
La tarte estivale aux légumes frais peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Faites attention à la condensation qui peut se former à l'intérieur du contenant, car l'humidité peut altérer la texture de la pâte. Évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et les légumes fragiles peuvent affecter la qualité à la décongélation, rendant la tarte détrempée et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, la crème de soja ou le yaourt à base de plantes peuvent être utilisés comme substituts dans la préparation de la garniture.
De même, pour ceux qui évitent les produits laitiers, optez pour un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée lors de la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide après cuisson ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et détrempent la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
