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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des courgettes, des tomates, du poivron rouge et de l'oignon revenu. Les légumes sont liés par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche, puis recouverts de fromage râpé avant de gratiner au four. Les rondelles de légumes restent visibles dans la garniture, tandis que la pâte apporte une base croustillante et le mélange œuf-crème une texture fondante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser.
Foncer un moule à tarte : dérouler la pâte sur un plan fariné, l'abaisser avec la paume pour épouser le fond et les bords sans la déchirer, puis couper l'excédent au couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Laver les courgettes, les tomates, le poivron et l'oignon, puis les égoutter et les sécher. Tailler les courgettes et les tomates en rondelles de 3–4 mm, émincer le poivron en fines lanières et l'oignon en fines demi-lunes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Égoutter si nécessaire pour retirer l'excédent d'huile.
Disposer les légumes sur le fond de tarte : commencer par les courgettes légèrement chevauchées, ajouter les tomates, puis le poivron et enfin l'oignon revenu. Répartir la garniture de façon compacte, sans écraser les légumes.
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger. Goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser l'appareil œuf-crème sur les légumes pour qu'il s'infiltre entre les couches sans former de flaques. Répartir ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes à 180°C et surveiller à partir de 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise, légèrement gonflée et dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et léger, comme un vin de pays ou un jeune sauvignon, accompagne la crème, le fromage et les herbes. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des légumes grillés au vinaigre balsamique prolongent les notes d'oignon et de poivron. En dessert, un sorbet au citron ou au basilic offre une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte retrouver la température ambiante, puis la placer dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; l'humidité des courgettes peut alors ramollir le fond et les légumes libérer davantage de jus. Pour lui redonner du croustillant, la réchauffer rapidement dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les parts dans un sachet hermétique et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
