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La tarte Majuau associe une pâte brisée à un appareil crémeux au fromage de chèvre, adouci par le miel et complété par le croquant des noix. L'œuf et la crème donnent une garniture fondante, tandis que la cuisson dore la pâte et peut légèrement caraméliser le miel. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre du four.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque de 22–24 cm. Foncer le moule de 20 cm sans étirer la pâte, égaliser les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10–15 minutes.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage de chèvre émietté en l'écrasant avec le dos d'une cuillère. Ajouter le sel, le poivre et une partie du miel, mélanger délicatement, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser l'appareil au centre du fond de tarte et l'étaler doucement à la spatule sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
Répartir les noix concassées sur toute la surface. Réserver quelques brisures pour le service, puis, si désiré, ajouter une partie du miel restant avant cuisson pour favoriser une légère caramélisation.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et ferme au toucher ; l'appareil doit être pris, légèrement tremblotant au centre, mais non liquide. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir au moins 10 minutes hors du four sur une grille, puis démouler délicatement. Ajouter les noix réservées et le reste du miel juste avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade liégeoise tiède et lardons
Salade de blé, avocat et surimi
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade de pommes de terre fraîche
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade alsacienne fumée
Escalibada aux légumes rôtis
Salade de topinambours au jambon
Piémontaise au curry et aux herbes
Tomates cerises au basilic frais
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et le miel. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne le chèvre sans le masquer. Des betteraves rôties à l'huile de noix prolongent l'accord noix-miel, tandis que des poires pochées offrent une fin fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une nuit au maximum. La pâte perdra toutefois de son croustillant et la garniture se raffermira. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud avant de la servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez-la soigneusement et placez-la dans un sac adapté au congélateur. Laissez-la revenir à température ambiante, puis réchauffez-la légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
