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Cette tarte associe une pâte brisée à des poivrons rouge et jaune poêlés, une liaison à la crème fraîche et à l’œuf, puis du fromage râpé et des herbes de Provence. Les poivrons sont d’abord attendris à la poêle avant de cuire dans l’appareil crémeux. La pâte apporte une base dorée et croustillante, tandis que la crème et l’œuf donnent une garniture prise mais moelleuse. Servie tiède, elle convient en entrée, en plat léger ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps ; elle s’assouplira et s’étalera plus facilement.
Laver les poivrons, retirer les pédoncules, les fendre en deux puis enlever membranes blanches et graines. Découper chaque moitié en lanières régulières d’environ 5 mm.
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter les lanières en une seule couche, saler légèrement et cuire sans couvrir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque les poivrons sont souples, légèrement caramélisés sur les bords et parfumés, puis laisser tiédir.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné ou dérouler la pâte prête à l’emploi, puis foncer le moule à tarte. Ajuster les bords, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Si les poivrons sont très juteux, précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte, en alternant les couleurs. Ne pas tasser la garniture ; les poivrons doivent rester distincts pour laisser passer l’appareil.
Battre l’œuf dans un saladier, incorporer la crème fraîche épaisse et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser délicatement l’appareil sur les poivrons en le répartissant entre les lanières, sans le faire déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis niveler la surface.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface sans masquer complètement les poivrons. Pour une coloration plus marquée, ajouter un filet d’huile d’olive sur le fromage avant d’enfourner.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et le dessus légèrement gratiné. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou découper directement dans le moule, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Provence ou un vermentino : sa fraîcheur équilibre la crème et la douceur des poivrons. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et acidulé. Des tomates confites ou une ratatouille prolongent les notes méditerranéennes sans alourdir le repas. Pour finir, proposer une compote de fruits rouges peu sucrée, dont l’acidité allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte revenir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour préserver la tenue de la garniture. Le lendemain, les poivrons seront davantage imprégnés de crème et les herbes plus parfumées. Pour protéger la pâte, glisser une feuille de papier absorbant sous la tarte avant de l’envelopper de film étirable. Réchauffer rapidement sous le gril juste avant de servir pour raviver le fromage et assouplir les légumes. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans une boîte hermétique. Les laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
