Tarte aux poivrons fondante et colorée
Cette tarte aux poivrons fondante et colorée invite à poser les fourchettes et à savourer la générosité du jardin dans chaque bouchée. Inspirée des étals d'été, elle mêle la douceur des poivrons rouges et jaunes à la rondeur d'une crème fraîche onctueuse, pour un plat qui illumine la table sans complication. Sa pâte brisée dorée encadre une garniture crémeuse relevée juste ce qu'il faut par le fromage râpé et les herbes de Provence : un équilibre entre douceur, petite note beurrée et parfum aromatique. L'huile d'olive apporte une finesse discrète tandis que l'œuf lie l'ensemble pour une texture à la fois fondante et tenue, parfaite en entrée, en plat principal léger ou en coup de cœur pour un pique-nique. Accessible, honnête et pleine de couleur, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat - idéale pour ceux qui veulent cuisiner sainement sans renoncer au goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène avant d'enfourner .
Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à étaler.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température homogène avant d'enfourner .
Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à étaler. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons, retirer le pédoncule puis fendre en deux pour ôter les membranes blanches et les graines .
Détailler ensuite chaque moitié en lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.Laver soigneusement les poivrons, retirer le pédoncule puis fendre en deux pour ôter les membranes blanches et les graines .
Détailler ensuite chaque moitié en lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis verser les lanières de poivron en une seule couche .
Saler légèrement pour aider à extraire l'eau et cuire sans couvrir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient souples, légèrement caramélisés sur les bords et parfumés, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter d'humidifier la pâte.Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis verser les lanières de poivron en une seule couche .
Saler légèrement pour aider à extraire l'eau et cuire sans couvrir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient souples, légèrement caramélisés sur les bords et parfumés, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter d'humidifier la pâte. -
Étape 4Étaler la pâte brisée sur un plan fariné ou dérouler la pâte prête à l'emploi, foncer un moule à tarte en veillant à bien ajuster les bords, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques .
Vous pouvez aussi précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson pour garder une base croustillante si vos poivrons sont très juteux.Étaler la pâte brisée sur un plan fariné ou dérouler la pâte prête à l'emploi, foncer un moule à tarte en veillant à bien ajuster les bords, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques .
Vous pouvez aussi précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson pour garder une base croustillante si vos poivrons sont très juteux. -
Étape 5Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte en une couche harmonieuse, en alternant les couleurs pour un rendu visuel attrayant et en veillant à ne pas trop tassser la garniture pour permettre au mélange crémeux de s'infiltrer.Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte en une couche harmonieuse, en alternant les couleurs pour un rendu visuel attrayant et en veillant à ne pas trop tassser la garniture pour permettre au mélange crémeux de s'infiltrer.
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Étape 6Dans un saladier, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une consistance lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une consistance lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil à la crème sur les poivrons en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il s'insère entre les lanières sans déborder, tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser délicatement l'appareil à la crème sur les poivrons en veillant à bien répartir le mélange pour qu'il s'insère entre les lanières sans déborder, tapoter légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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Étape 8Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus, en couvrant suffisamment pour obtenir une croûte gratinée séduisante sans étouffer les poivrons .
Pour un résultat encore plus doré, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive sur le fromage avant cuisson.Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus, en couvrant suffisamment pour obtenir une croûte gratinée séduisante sans étouffer les poivrons .
Pour un résultat encore plus doré, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive sur le fromage avant cuisson. -
Étape 9Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, la crème prise et le dessus légèrement gratiné. Surveillez la coloration et, si besoin, terminez par quelques minutes de grill pour obtenir une belle croûte.Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, la crème prise et le dessus légèrement gratiné. Surveillez la coloration et, si besoin, terminez par quelques minutes de grill pour obtenir une belle croûte.
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Étape 10Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent .
Démouler ou découper directement dans le moule et servir tiède pour profiter de la texture fondante des poivrons et du contraste croustillant de la pâte.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent .
Démouler ou découper directement dans le moule et servir tiède pour profiter de la texture fondante des poivrons et du contraste croustillant de la pâte.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux poivrons toujours réussie, privilégier des poivrons fermes et colorés pour un goût sucré et une tenue après cuisson, et sécher soigneusement les lanières avant cuisson pour éviter un excès d'eau dans la garniture. Lors de la cuisson des poivrons, contrôler la chaleur pour les attendrir sans les brûler en remuant régulièrement afin d'obtenir une texture fondante et non desséchée.
Ajuster la quantité d'huile d'olive à la poêle en l'augmentant modérément si les légumes accrochent et en la réduisant si la garniture risque d'être trop grasse. Pour la liaison crème-œuf, émulsionner énergiquement hors du feu pour une texture homogène et tester l'assaisonnement à petite cuillère car la cuisson concentre les saveurs.
Étaler la pâte uniformément et piquer le fond seulement si la pâte est épaisse pour éviter des bulles tout en conservant un fond croustillant. Tenir compte des variations de four en plaçant la grille au centre et en surveillant la coloration à partir de vingt-cinq minutes pour ajuster le temps quelques minutes en plus ou en moins.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour stabiliser la garniture et faciliter la découpe afin d'obtenir des parts propres et une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un vin de Provence ou un vermentino dont l'acidité va couper le gras de la crème et réveiller la douceur des poivrons.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte fraîcheur et contraste d'acidité pour alléger la texture fondante.
En accompagnement, des tomates confites ou une ratatouille concentrent les notes umami et renforcent la couleur sans alourdir l'ensemble.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits rouges peu sucrée qui restructure le palais grâce à son acidité fruitée.
Conservation
Cette tarte aux poivrons peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des poivrons peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, la rendant moins croustillante.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est conseillé de réchauffer la tarte à 180°C pendant environ 10 minutes avant de la déguster à nouveau.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales telles que le tofu soyeux pour une version vegan ou une crème à base de soja pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture humide ?
Pourquoi la garniture peut-elle ne pas prendre et rester liquide au centre ?
Pourquoi les poivrons peuvent-ils devenir caoutchouteux lors de la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
