Fenouils Fondants aux Fines Herbes Fraîches
Le fenouil fondant aux fines herbes fraîches transforme un légume souvent négligé en vedette de l'assiette : tendre, parfumé et surprenamment doux. Simple et lumineux, ce plat puise son inspiration dans les jardins méditerranéens où l'aneth et le persil révèlent les nuances anisées du fenouil, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une touche d'ail apportent chaleur et rondeur. À table, il joue plusieurs rôles - accompagnement léger pour les repas du soir, garniture élégante pour un déjeuner convivial ou même base savoureuse pour composer des assiettes colorées. Les saveurs s'équilibrent entre la fraîcheur herbacée et la délicate douceur du bulbe, ponctuée par la vivacité du poivre noir qui finit le tout. Facile à préparer et rassurant pour tous les niveaux de cuisiniers, ce plat promet une réussite rapide et un plaisir immédiat. Servez-le sans hésiter : il apporte caractère et simplicité, et invite à savourer le goût pur des ingrédients.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Cela permet aux quartiers de fenouil de confire doucement sans brûler. Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour être efficace lors de l'assemblage.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Cela permet aux quartiers de fenouil de confire doucement sans brûler. Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour être efficace lors de l'assemblage. -
Étape 2Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute terre, essuyez-les puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant la base trop fibreuse si nécessaire .
Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et une texture fondante.Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute terre, essuyez-les puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant la base trop fibreuse si nécessaire .
Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 3Taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence : les lamelles donneront des éclats d'ail rôtis tandis que l'ail haché se mêlera davantage à l'huile pour parfumer l'ensemble.Taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence : les lamelles donneront des éclats d'ail rôtis tandis que l'ail haché se mêlera davantage à l'huile pour parfumer l'ensemble.
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Étape 4Ciselez le persil et l'aneth très finement pour libérer leurs huiles essentielles .
Dans un bol, combinez-les avec l'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez légèrement pour émulsionner le mélange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de façon subtile, car la cuisson concentrera les saveurs.Ciselez le persil et l'aneth très finement pour libérer leurs huiles essentielles .
Dans un bol, combinez-les avec l'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez légèrement pour émulsionner le mélange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de façon subtile, car la cuisson concentrera les saveurs. -
Étape 5Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four, en évitant le chevauchement afin que chaque morceau puisse caraméliser sur ses bords .
Si nécessaire utilisez deux plats pour conserver de l'espace entre les morceaux.Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four, en évitant le chevauchement afin que chaque morceau puisse caraméliser sur ses bords .
Si nécessaire utilisez deux plats pour conserver de l'espace entre les morceaux. -
Étape 6Nappez les fenouils avec l'huile parfumée en veillant à répartir l'ail et les herbes sur chaque quartier .
Utilisez une cuillère ou vos mains pour masser délicatement la surface des légumes afin que le mélange imprègne profondément les strates du fenouil.Nappez les fenouils avec l'huile parfumée en veillant à répartir l'ail et les herbes sur chaque quartier .
Utilisez une cuillère ou vos mains pour masser délicatement la surface des légumes afin que le mélange imprègne profondément les strates du fenouil. -
Étape 7Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium, scellez bien les bords pour emprisonner la vapeur et enfournez pour environ 35 minutes : cette cuisson douce va attendrir les fibres et concentrer les sucres naturels du fenouil.Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium, scellez bien les bords pour emprisonner la vapeur et enfournez pour environ 35 minutes : cette cuisson douce va attendrir les fibres et concentrer les sucres naturels du fenouil.
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Étape 8Au terme de ce temps, retirez l'aluminium avec précaution pour éviter les brûlures et prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir, en augmentant légèrement la coloration si besoin .
Le but est d'obtenir des bords dorés et une surface légèrement caramélisée tout en conservant un cœur fondant.Au terme de ce temps, retirez l'aluminium avec précaution pour éviter les brûlures et prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir, en augmentant légèrement la coloration si besoin .
Le but est d'obtenir des bords dorés et une surface légèrement caramélisée tout en conservant un cœur fondant. -
Étape 9Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée légère .
Pour finir, vous pouvez parsemer un peu d'aneth frais supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive crue pour apporter de la fraîcheur et du brillant.Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée légère .
Pour finir, vous pouvez parsemer un peu d'aneth frais supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive crue pour apporter de la fraîcheur et du brillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fenouils fondants et parfumés sans surprise, contrôler l'uniformité des morceaux évite les cuissons inégales et facilite la pénétration des aromates dans la chair. Une huile d'olive de bonne qualité mais douce limite l'amertume et transporte mieux les herbes lorsqu'elle est ajoutée tiède plutôt que froide.
Frotter légèrement l'ail sur une râpe fine ou l'écraser puis le laisser reposer quelques minutes atténue son agressivité crue et développe ses arômes avant cuisson. Saler en deux temps permet d'ajuster la saveur finale sans dessécher le légume, en ajoutant un premier sel modéré avant cuisson et en rectifiant après repos.
Couvrir étanchement le plat au départ conserve l'humidité et assure le fondant tandis qu'un desserrage du papier sur la fin favorise un brunissement homogène sans brûler. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au cœur est plus fiable qu'un temps figé, car la taille des quartiers et la variété du fenouil varient.
Remuer délicatement à mi-cuisson pour répartir l'huile et les herbes garantit un enrobage uniforme. Laisser reposer quelques minutes hors du four concentre les goûts et stabilise la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur anisée du légume, privilégiez un accompagnement protéiné légèrement grillé comme un filet de poisson blanc ou des gambas poêlées qui apporteront du corps sans masquer les herbes fraîches.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette ajoute une acidité vive et une amertume rafraîchissante qui dynamise la finesse du fenouil.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes mettra en valeur l'aneth et le persil tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
Pour un plat unique, servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin afin d'introduire une texture croustillante et un contraste de gras maîtrisé.
Conservation
Les fenouils fondants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, attention à leur acidité naturelle qui peut affecter la texture et le goût des autres aliments dans le frigo. Évitez de les congeler, car leur consistance deviendrait trop molle à la décongélation.
Pour préserver leur saveur, consommez-les rapidement après préparation, et réchauffez-les doucement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à l'aneth, remplacez-le par de la ciboulette pour une variation tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les fenouils restent durs malgré la cuisson au four ?
Pourquoi la surface des fenouils devient trop sèche ou brûlée après le retrait du papier aluminium ?
Pourquoi le mélange d'huile et d'herbes n'imprègne pas les quartiers et donne un goût fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
