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Ce plat de fenouil rôti associe des quartiers fondants à une huile parfumée à l’ail, au persil et à l’aneth. Le fenouil cuit d’abord couvert pour s’attendrir, puis découvert pour dorer et caraméliser légèrement ses bords. Son goût anisé devient plus doux à la cuisson, tandis que les herbes apportent une note fraîche. Il se sert chaud, en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez votre plan de travail pendant la montée en température.
Rincez le fenouil sous l'eau froide, essuyez-le, puis coupez-le en quartiers réguliers. Retirez la base trop fibreuse si nécessaire.
Taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement, selon votre préférence. Les lamelles resteront en éclats rôtis ; l'ail haché se mêlera davantage à l'huile.
Ciselez finement le persil et l'aneth. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, une partie du sel et le poivre, puis fouettez légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four, sans les faire se chevaucher. Utilisez deux plats si nécessaire.
Nappez le fenouil avec l'huile parfumée en répartissant l'ail et les herbes sur chaque quartier. Massez délicatement la surface avec une cuillère ou les mains.
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. À mi-cuisson, remuez délicatement pour redistribuer l'huile et les herbes, puis refermez le plat.
Retirez l'aluminium avec précaution pour éviter les brûlures, puis prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir. Les bords doivent être dorés et légèrement caramélisés, tandis que le cœur reste fondant.
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée. Ajoutez éventuellement un peu d'aneth frais ou quelques gouttes d'huile d'olive crue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fenouil avec un filet de poisson blanc ou des gambas poêlées : leur goût reste assez délicat pour laisser les herbes s’exprimer. En entrée, une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre rôties au romarin en font un plat plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les quartiers, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les notes d'aneth et d'ail seront alors plus marquées et la texture plus soyeuse. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez le plat vingt minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, placez les légumes dans un sachet adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
