Fondue bourguignonne maison : viande fondante et sauces gourmandes
La fondue bourguignonne maison, c'est la promesse d'un repas convivial où chacun devient acteur du plaisir. Simple et festive à la fois, elle transforme un filet de bœuf tendre en bouchées fondantes, à tremper dans une palette de sauces maison qui réveillent les papilles. Originaire des tablées rassemblées, ce plat évoque la chaleur du partage : petites pommes de terre rôties, cornichons croquants et condiments colorés complètent l'assiette pour un équilibre entre textures et saveurs. Ici, la chair délicate du bœuf cohabite avec des sauces riches et acidulées - mayonnaise douce, moutarde de Dijon piquante, crème fraîche onctueuse relevée d'échalote et de ciboulette - tandis que le ketchup apporte une note familière et sucrée. Le sel et le poivre noir viennent lier le tout sans masquer les ingrédients. Accessible même pour un dîner improvisé, cette fondue promet réussite et convivialité : un plat qui invite à savourer lentement, à rire et à partager autour d'une table chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de bœuf en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté en veillant à trancher perpendiculairement aux fibres pour garantir une chair tendre .
Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures d’huile et saupoudrez légèrement de sel et de poivre juste avant la cuisson.Taillez le filet de bœuf en cubes réguliers d’environ 2 cm de côté en veillant à trancher perpendiculairement aux fibres pour garantir une chair tendre .
Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant pour limiter les éclaboussures d’huile et saupoudrez légèrement de sel et de poivre juste avant la cuisson. -
Étape 2Versez l’huile de tournesol dans le caquelon en respectant la quantité recommandée par l’appareil, chauffez doucement puis montez la température jusqu’à environ 180 °C .
Vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d’un petit morceau de pain qui doit dorer rapidement sans noircir, et placez le caquelon sur son réchaud au centre de la table.Versez l’huile de tournesol dans le caquelon en respectant la quantité recommandée par l’appareil, chauffez doucement puis montez la température jusqu’à environ 180 °C .
Vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d’un petit morceau de pain qui doit dorer rapidement sans noircir, et placez le caquelon sur son réchaud au centre de la table. -
Étape 3Lavez les pommes de terre et cuisez-les entières à l’eau salée ou à la vapeur selon votre préférence jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance ; égouttez, laissez tiédir, puis épluchez si souhaité et coupez en gros morceaux réguliers pour obtenir des bouchées moelleuses qui tiendront bien en accompagnement.Lavez les pommes de terre et cuisez-les entières à l’eau salée ou à la vapeur selon votre préférence jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance ; égouttez, laissez tiédir, puis épluchez si souhaité et coupez en gros morceaux réguliers pour obtenir des bouchées moelleuses qui tiendront bien en accompagnement.
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Étape 4Préparez trois sauces distinctes en respectant l’équilibre des textures et des saveurs : d’abord la sauce type béarnaise rapide en mélangeant la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la ciboulette finement ciselée, puis rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût .
Fouettez pour obtenir une consistance homogène.Préparez trois sauces distinctes en respectant l’équilibre des textures et des saveurs : d’abord la sauce type béarnaise rapide en mélangeant la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la ciboulette finement ciselée, puis rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût .
Fouettez pour obtenir une consistance homogène. -
Étape 5Pour la sauce à l’échalote, hachez très finement l’échalote puis incorporez-la à la crème fraîche épaisse .
Mélangez vigoureusement pour que la crème s’imprègne des arômes et ajustez en sel et poivre afin d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui complémente la viande.Pour la sauce à l’échalote, hachez très finement l’échalote puis incorporez-la à la crème fraîche épaisse .
Mélangez vigoureusement pour que la crème s’imprègne des arômes et ajustez en sel et poivre afin d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui complémente la viande. -
Étape 6Réalisez la sauce ketchup-mayo en fouettant le ketchup et la mayonnaise jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène .
Goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel si nécessaire, puis transférez chaque sauce dans de petits ramequins pour que chaque convive puisse se servir facilement.Réalisez la sauce ketchup-mayo en fouettant le ketchup et la mayonnaise jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène .
Goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel si nécessaire, puis transférez chaque sauce dans de petits ramequins pour que chaque convive puisse se servir facilement. -
Étape 7Disposez harmonieusement sur la table les cubes de viande rangés sur un plat, les morceaux de pommes de terre, les cornichons coupés si besoin, ainsi que les ramequins de sauces .
Préparez des assiettes individuelles, des pinces ou fourchettes à fondue et des serviettes pour un service convivial et organisé.Disposez harmonieusement sur la table les cubes de viande rangés sur un plat, les morceaux de pommes de terre, les cornichons coupés si besoin, ainsi que les ramequins de sauces .
Préparez des assiettes individuelles, des pinces ou fourchettes à fondue et des serviettes pour un service convivial et organisé. -
Étape 8Expliquez aux convives la méthode de cuisson : piquez un cube de viande avec la fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile chaude et laissez cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité — compter environ 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante à à-point selon la taille des morceaux — en remuant légèrement pour une cuisson uniforme, puis égouttez brièvement sur une grille ou papier absorbant.Expliquez aux convives la méthode de cuisson : piquez un cube de viande avec la fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile chaude et laissez cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité — compter environ 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante à à-point selon la taille des morceaux — en remuant légèrement pour une cuisson uniforme, puis égouttez brièvement sur une grille ou papier absorbant.
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Étape 9Servez chaque pièce chaude, conseillez d’alterner les sauces pour varier les saveurs et de déguster les morceaux avec les pommes de terre et cornichons .
Encouragez à couper une première tranche pour vérifier la cuisson, partagez astuces pour ajuster temps et température, et profitez d’un service convivial en surveillant la température de l’huile pendant le repas.Servez chaque pièce chaude, conseillez d’alterner les sauces pour varier les saveurs et de déguster les morceaux avec les pommes de terre et cornichons .
Encouragez à couper une première tranche pour vérifier la cuisson, partagez astuces pour ajuster temps et température, et profitez d’un service convivial en surveillant la température de l’huile pendant le repas.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fondue bourguignonne réussie sans surprise, conserver la viande bien froide jusqu'au dernier moment améliore la tenue et évite qu'elle ne cuise trop vite à cœur, et sortir les cubes du réfrigérateur seulement au moment de les piquer garantit une texture fondante. Utiliser un thermomètre pour maintenir l'huile autour de 175-185 °C prévient le brunissement excessif à l'extérieur et la viande trop saignante à l'intérieur, et baisser légèrement la température si la fumée apparaît protège la matière grasse.
Égoutter et tamponner les cubes sur du papier absorbant avant de les piquer réduit les projections d'huile et favorise une croûte uniforme. Préparer les sauces à l'avance permet aux saveurs de se développer et évite les ajustements hâtifs en fin de service.
Choisir des cubes d'épaisseur homogène assure une cuisson régulière et empêche les morceaux fins de se dessécher. Doser sel et poivre juste avant de manger conserve la jutosité de la viande et évite qu'elle ne perde son jus en repos prolongé.
Prévoir une écumoire ou une pince pour retirer les morceaux sans abîmer le caquelon prolonge la durée de vie du matériel. Enfin, garder un bol d'eau chaude pour rincer les pics entre les usages maintient l'hygiène sans interrompre le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un plat principal convivial, privilégiez des accompagnements qui équilibrent le gras et réveillent la viande sans l'étouffer, comme une salade de mâche acidulée au vinaigre de vin rouge et échalote pour apporter fraîcheur et acidité.
Servez des pommes de terre grenaille rôties avec peau pour jouer la carte du fondant et du croustillant en complément du filet.
Proposez une sauce au yaourt citronnée à la ciboulette pour alléger la mayonnaise et apporter une note herbacée qui tranche avec l'onctuosité.
En boisson, optez pour un vin rouge à tanins souples et bonne acidité afin de nettoyer le palais et sublimer la texture de la viande.
Pour clore, une compote de pomme légèrement épicée apportera une douceur modérée qui équilibre le repas.
Conservation
La fondue bourguignonne se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter de la viande chaude et fondante.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que la viande cuite peut se détériorer rapidement, surtout en raison de l'huile dans laquelle elle a été plongée.
Il est recommandé de consommer les restes dans les 24 heures.
En raison de l'acidité des sauces, évitez de les stocker trop longtemps, car elles peuvent altérer leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que les œufs dans la mayonnaise et la moutarde.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une mayonnaise à base de plantes ou une moutarde sans œufs, afin de rendre le plat accessible à tous.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de devenir trop sèche lors de la cuisson dans l'huile chaude ?
Pourquoi l'huile peut-elle projeter et rendre la cuisson dangereuse pendant la plongée des cubes de viande ?
Pourquoi les cubes de viande peuvent-ils cuire de manière inégale et présenter des zones trop cuites ou trop crues ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
