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Cette salade associe des lentilles vertes cuites tout en conservant une légère fermeté, du saumon fumé, de l'oignon rouge, du céleri et de la ciboulette. La vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre lie l'ensemble sans masquer le goût du poisson. Elle se sert en entrée ou en plat léger, tiède ou à température ambiante. Le contraste entre les lentilles croquantes, les légumes crus et les morceaux de saumon fumé constitue son principal intérêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez-les largement d'eau froide, portez à ébullition, puis maintenez un frémissement doux. Salez en début de cuisson et laissez cuire 20 à 25 minutes : les grains doivent rester légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les, étalez-les sur un plat et remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
Pendant la cuisson, taillez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Retirez les fils du céleri s'il est filandreux, puis taillez-le en petits bâtonnets ou en dés réguliers. Ciselez finement la ciboulette.
Mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette émulsionnée. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou le gras.
Déposez les lentilles refroidies dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, le céleri et la ciboulette, puis mélangez avec une spatule ou deux cuillères sans écraser les lentilles ; les différents ingrédients doivent rester distincts.
À la dernière minute, coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux irréguliers. Incorporez-le délicatement aux lentilles en soulevant le mélange pour répartir le poisson sans briser les morceaux.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez à température ambiante. Présentez éventuellement la salade avec des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive supplémentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses et des agrumes, dont la fraîcheur et l'acidité allègent le saumon fumé. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre vapeur tièdes ou des gnocchis poêlés au beurre noisette. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le plat ; terminez avec des fruits cuits ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter que le saumon ne s'assèche et pour limiter les odeurs. Le lendemain, les lentilles auront absorbé davantage de vinaigrette et seront plus fondantes ; l'oignon aura perdu une partie de son piquant. Sortez la salade du réfrigérateur 15 minutes avant de la manger. Un filet de vinaigre de cidre ajouté au dernier moment peut raviver les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
