Merci !
Ce taboulé libanais associe une semoule de blé fine à de petits dés de tomate et de concombre, beaucoup de persil et de menthe, de l’oignon nouveau, du citron et de l’huile d’olive. La semoule est simplement humidifiée à l’eau froide, puis égrainée avant d’être mélangée aux légumes et aux herbes. Un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur permet aux grains de s’imprégner des jus et à l’assaisonnement citronné de se répartir. Le résultat doit rester frais, herbacé et croquant, avec des grains séparés plutôt qu’une texture pâteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Verser la semoule de blé fine dans un grand bol, ajouter l’eau froide en filet en remuant délicatement, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. La semoule doit être humidifiée sans devenir pâteuse.
Détacher les grains à la fourchette en les soulevant, puis casser les agglomérats et aérer la semoule jusqu’à ce que les grains soient séparés et légers.
Pendant le repos de la semoule, rincer la tomate et le concombre, puis les essuyer. Tailler la tomate en petits dés en retirant si souhaité l’excès de graines, puis couper le concombre en petits cubes similaires.
Éplucher et ciseler finement l’oignon nouveau en anneaux. Effeuiller le persil plat et la menthe, les regrouper, puis les hacher très finement au couteau sans les écraser ; les herbes doivent rester fraîches et bien vertes.
Réunir dans un grand saladier la semoule égrainée, les dés de tomate et de concombre, les herbes et l’oignon. Ajouter le jus de citron, puis verser l’huile d’olive en filet en mélangeant pour légèrement émulsionner et enrober les ingrédients.
Saler et poivrer progressivement en goûtant entre les ajouts. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation, puis vérifier l’acidité et l’assaisonnement sans écraser les légumes.
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Avant de servir, remuer une dernière fois pour réaérer le taboulé, puis rectifier si nécessaire le citron, le sel ou l’huile.
Idées de Rôtis et Grillades
Oie rôtie à la crème de moutarde
Poulet au fenouil anisé et citron
Magret de canard sauce poivre vert
Kébbé au Four
Poulet Shoua Farci à la Semoule et Épices Douces
Briam Grec : Légumes Caramélisés
Magret, pommes de terre rôties au romarin
Aubergines en éventail à l'ail
Escalopes Jericho Tendres aux Épices
Faisan rôti aux cèpes et riz
Filet mignon, sauce Jenlain et Maroilles
Côte de porc caramélisée au miel et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes, qui accompagne le citron sans couvrir les herbes. Il peut aussi compléter des mezzés chauds légèrement épicés ou des légumes grillés, dont la chaleur et la douceur contrastent avec sa fraîcheur. En dessert, préférez des fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement des grains supérieurs et protège les herbes. Après quelques heures, la semoule s’imprègne davantage du jus des légumes et du citron ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais le concombre peut perdre un peu de son croquant. Avant de servir, ajoutez si nécessaire un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche pour raviver la texture et les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
