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Cette entrée froide associe du fromage frais, de la tomate, de l’avocat, du maïs, de l’oignon rouge et de la coriandre dans un montage en couches. Le fromage frais apporte une base crémeuse, tandis que les légumes ajoutent des dés juteux, du croquant et des couleurs contrastées. Le citron vert et l’huile d’olive équilibrent l’ensemble, avec une note acidulée qui accompagne la douceur de l’avocat et du maïs. Servie dans un verre ou un petit récipient transparent, la préparation se déguste après un court passage au réfrigérateur, avec des crackers ou des feuilles de salade croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la tomate sous l’eau froide, puis séchez-la avec un torchon. Taillez-la en petits dés réguliers de 4–5 mm.
Pelez l’avocat en le coupant autour du noyau. Retirez celui-ci, prélevez la chair et détaillez-la en cubes de taille similaire à ceux de la tomate. Arrosez immédiatement avec une partie du jus de citron vert.
Égouttez le maïs dans une passoire fine en pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide. Si vous utilisez du maïs frais, pochez les grains 2 minutes, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières et en petits dés. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les avant utilisation pour adoucir leur piquant.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez au bol la tomate, l’avocat, le maïs et l’oignon rouge. Mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère large, en soulevant la préparation pour ne pas écraser l’avocat.
Ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles. Ajoutez-la à la préparation en réservant quelques feuilles pour la finition, puis incorporez juste assez pour parfumer l’ensemble.
Choisissez un verre ou un petit récipient transparent. Répartissez-y la préparation en couches successives, tassez légèrement sans la compacter, puis terminez par les feuilles de coriandre réservées.
Placez au réfrigérateur 15 minutes. Sortez la préparation 5 minutes avant de servir, puis présentez-la avec des crackers ou des feuilles de salade croquantes.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec une salade de pousses d’épinard et de pamplemousse, dont l’acidité équilibre le fromage frais et l’avocat. Des chips de maïs croustillantes rappellent le maïs de la recette et renforcent le contraste des textures. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes ou une bière blanche citronnée accompagne la fraîcheur des herbes. En dessert, une salade de fruits acidulés au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film transparent plaqué directement sur la préparation pour limiter son contact avec l’air. Gardez-les au frais et consommez-les dans la journée : la tomate et les légumes perdront progressivement leur croquant, tandis que les parfums de la coriandre et de l’oignon se diffuseront davantage. Évitez la congélation, qui altérerait la texture du fromage frais, de l’avocat et des tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
