Pyramide Aztèque au Carré Frais : Recette Fraîcheur et Croquante
Imaginez une entrée qui sent le soleil, croque sous la dent et se prépare sans prise de tête : la Pyramide Aztèque au Carré Frais est tout ça à la fois. Inspirée des saveurs fraîches du Mexique, cette composition joue la légèreté et la couleur sur votre assiette - parfaite pour un déjeuner d'été, un apéritif convivial ou une pause gourmande entre amis. Le Carré Frais apporte une onctuosité douce qui adoucit la vivacité de la tomate et la chair fondante de l'avocat, tandis que le maïs ajoute une note sucrée et croustillante. L'oignon rouge et la coriandre insufflent du caractère et du parfum, relevés juste ce qu'il faut par le citron vert et un filet d'huile d'olive : équilibre idéal entre acidité, douceur et fraîcheur. Simple et rapide à composer, cette recette promet une réussite immédiate et un joli effet visuel sur la table. Préparez-vous à déguster une bouchée pleine de pep's, fraicheur et plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la tomate sous l’eau froide, séchez-la avec un torchon, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 4–5 mm pour obtenir une texture juteuse mais maîtrisée qui se mêlera bien au fromage sans le rendre liquide.Commencez par rincer la tomate sous l’eau froide, séchez-la avec un torchon, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 4–5 mm pour obtenir une texture juteuse mais maîtrisée qui se mêlera bien au fromage sans le rendre liquide.
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Étape 2Pelez l’avocat en le coupant d’abord autour du noyau, retirez le noyau, puis prélevez la chair et détaillez-la en cubes de taille similaire à ceux de la tomate .
Arrosez-les immédiatement avec la moitié du jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et apporter une note fraîche.Pelez l’avocat en le coupant d’abord autour du noyau, retirez le noyau, puis prélevez la chair et détaillez-la en cubes de taille similaire à ceux de la tomate .
Arrosez-les immédiatement avec la moitié du jus de citron vert pour ralentir l’oxydation et apporter une note fraîche. -
Étape 3Égouttez le maïs dans une passoire fine en pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide en conserve .
Si vous utilisez du maïs frais, pochez rapidement les grains 2 minutes puis rafraîchissez-les à l’eau glacée pour conserver le croquant.Égouttez le maïs dans une passoire fine en pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide en conserve .
Si vous utilisez du maïs frais, pochez rapidement les grains 2 minutes puis rafraîchissez-les à l’eau glacée pour conserver le croquant. -
Étape 4Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et taillez-le en fines lanières puis en petits dés .
Pour adoucir son piquant, rincez-les sous l’eau froide et égouttez avant utilisation.Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et taillez-le en fines lanières puis en petits dés .
Pour adoucir son piquant, rincez-les sous l’eau froide et égouttez avant utilisation. -
Étape 5Dans un bol, travaillez le carré frais à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, incorporez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en visant un équilibre entre acidité et onctuosité.Dans un bol, travaillez le carré frais à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, incorporez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en visant un équilibre entre acidité et onctuosité. -
Étape 6Versez dans le bol la tomate en dés, les cubes d’avocat, le maïs et l’oignon rouge .
Mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver les textures et éviter d’écraser l’avocat.Versez dans le bol la tomate en dés, les cubes d’avocat, le maïs et l’oignon rouge .
Mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver les textures et éviter d’écraser l’avocat. -
Étape 7Ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles, ajoutez-la à la préparation en réservant quelques feuilles pour la finition .
Incorporez-la juste assez pour parfumer sans dominer le goût frais du fromage.Ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles, ajoutez-la à la préparation en réservant quelques feuilles pour la finition .
Incorporez-la juste assez pour parfumer sans dominer le goût frais du fromage. -
Étape 8Choisissez un verre ou un petit récipient transparent pour mettre en valeur la pyramide : commencez par une base généreuse du mélange au carré frais, tassez légèrement, ajoutez une couche de maïs pour le contraste de couleur et de croquant, puis une couche tomate–avocat, et répétez si la hauteur le permet en terminant par un voile de coriandre sur le sommet pour l’aspect visuel et l’arôme.Choisissez un verre ou un petit récipient transparent pour mettre en valeur la pyramide : commencez par une base généreuse du mélange au carré frais, tassez légèrement, ajoutez une couche de maïs pour le contraste de couleur et de croquant, puis une couche tomate–avocat, et répétez si la hauteur le permet en terminant par un voile de coriandre sur le sommet pour l’aspect visuel et l’arôme.
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Étape 9Placez au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation raffermisse légèrement, sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent et présentez avec des crackers ou des feuilles de salade croquantes pour varier les textures.Placez au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation raffermisse légèrement, sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent et présentez avec des crackers ou des feuilles de salade croquantes pour varier les textures.
Les conseils du chef
Pour un résultat net et savoureux, conserver les ingrédients bien froids jusqu'au montage garantit une tenue parfaite et une fraîcheur aromatique plus marquée. Ajuster le sel après avoir mêlé le carré frais et le jus de citron vert prévient une sursalaison puisque l'acidité accentue le sel.
Les avocats supportent mieux d'être coupés juste avant le service et plongés dans le jus de citron pour éviter l'oxydation tout en conservant une texture ferme. Égoutter le maïs longuement sur un torchon ou dans une passoire évite d'alourdir la préparation et de diluer le carré frais.
Trancher l'oignon rouge très fin réduit son agressivité et rincer légèrement à l'eau froide calme l'attaque si vous craignez de dominer les autres saveurs. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère large protège la structure des cubes d'avocat et préserve une texture contrastée.
Tester l'équilibre huile‑citron avec une toute petite quantité de préparation évite des ajustements massifs au dernier moment. Monter dans un récipient transparent demande d'appliquer des couches compactes mais sans tasser pour garder de l'aération et un bel visuel.
Laisser reposer au froid quinze minutes maximum permet aux arômes de se lier sans ramollir l'avocat ni diluer la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le croquant, optez pour une salade d'entrée à base de pousses d'épinard et de pamplemousse segmenté dont l'acidité vient trancher la richesse du carré frais et rehausser les notes d'avocat.
En accompagnement, des chips de maïs maison légèrement huilées et croustillantes rappellent le maïs de la préparation tout en ajoutant une texture contrastée qui prolonge le plaisir en bouche.
En boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes ou une bière blanche citronnée apporte fraîcheur et équilibre sans écraser les herbes.
Pour un dessert, une salade de fruits acidulés au citron vert prolonge la vivacité finale et nettoie le palais.
Conservation
La Pyramide Aztèque au Carré Frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 24 heures.
En raison de la présence d'avocat, qui s'oxyde rapidement, il est recommandé de consommer le plat le jour même de sa préparation pour éviter le brunissement et la perte de saveur.
L'acidité du jus de citron aide à ralentir ce processus, mais ne le prévient pas totalement.
Assurez-vous que le récipient est bien scellé pour éviter que les arômes ne s'altèrent ou ne se mélangent avec d'autres aliments du réfrigérateur.
Il est crucial de garder la préparation bien au frais pour préserver la fraîcheur des ingrédients et éviter toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du carré frais, qui est un produit laitier.
Pour les personnes intolérantes au lactose, une alternative savoureuse est d'utiliser du fromage frais de soja, qui apportera une texture similaire et une note légèrement acidulée.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation devient-elle aqueuse et liquide après mélange et repos au frais ?
Pourquoi la texture de l'avocat noircit ou devient farineuse dans la préparation ?
Pourquoi les couches s'effondrent et la pyramide ne tient pas lors du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
