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Cette salade de tomates fraîches associe des quartiers de tomate, une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, du basilic, du sel et du poivre noir. Les tomates restent crues et sont servies à température ambiante, afin de conserver leur fermeté et leur parfum. Le balsamique apporte une acidité douce, tandis que le basilic complète la fraîcheur du fruit. Simple à préparer, elle se sert en entrée, en accompagnement ou avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Posez-les sur leur base, coupez-les verticalement, puis divisez chaque tomate en 4 ou 6 quartiers selon sa taille. Retirez éventuellement les parties trop aqueuses du centre.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement liée. Goûtez, ajoutez le sel si nécessaire et laissez reposer une minute si vous le souhaitez.
Disposez les quartiers de tomates dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, en une seule couche. Répartissez-les sans les entasser : ils doivent rester en place tout en laissant apparaître leur jus.
Nappez les tomates de vinaigrette en filet, en commençant par le pourtour et en terminant au centre. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce sur les morceaux sans les baigner complètement, puis reversez l'excédent sur les tomates.
Détachez les feuilles de basilic, froissez-les légèrement entre les doigts, puis ciselez-en certaines et laissez les autres entières. Parsemez-les sur les tomates. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin de poivre noir.
Goûtez et vérifiez l'assaisonnement une dernière fois, puis servez sans attendre. Présentez la salade à température ambiante pour préserver la fraîcheur et la fermeté des tomates. Accompagnez-la éventuellement de pain croustillant ou d'une protéine légère ; ne la laissez pas attendre, car les tomates rendraient davantage de jus.
Idées de Rôtis et Grillades
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Keftedes Grillées au Citron
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Rôti Orloff à la Crème et Emmental
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Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Poulet à la crème de champignons
Poulet rôti miel et ananas
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon blanc, dont l'acidité accompagne la fraîcheur des tomates. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Des olives noires ou des artichauts marinés ajoutent une note saline. Pour finir, proposez des quartiers d'orange à la fleur d'oranger, légers et rafraîchissants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les heures qui suivent pour conserver la fermeté des quartiers. Vous pouvez la laisser reposer au frais pendant une petite heure, mais sortez-la dix minutes avant de la servir pour que l'huile d'olive retrouve sa texture et ses parfums. Placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les tomates auront rendu davantage de jus sous l'action du sel ; utilisez ce jus pour imbiber du pain grillé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
