Salade fraîcheur Cla-fou-ti aux tomates
La salade fraîcheur Cla-fou-ti aux tomates est une petite fête estivale dans votre assiette : lumineuse, simple et pleine de caractère. Inspirée des jardins du sud, elle met la tomate au centre, soutenue par l'onctuosité de l'huile d'olive et la pointe raffinée du vinaigre balsamique. Quelques feuilles de basilic apportent cette note herbacée et parfumée qui évoque l'odeur des marchés matinaux, tandis que sel et poivre noir révèlent toute la générosité des ingrédients sans la dénaturer. Cette recette se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un accompagnement frais pour des repas partagés ; elle célèbre la saison des tomates et se prépare en toute décontraction, sans prouesses techniques. Le contraste entre la douceur fruitée des tomates et l'acidité ronde du balsamique crée un équilibre simple et efficace, qui plaira à tous les palais. Facile, rapide et toujours réussie, la Cla-fou-ti aux tomates promet une bouchée pleine de soleil - à déguster sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés .
Séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éviter d'alourdir la salade avec de l'eau résiduelle. Coupez ensuite chaque tomate en quartiers réguliers : posez-la sur la base, tranchez verticalement puis divisez en 4 ou 6 selon la taille pour obtenir des morceaux homogènes qui tiendront bien à la dégustation. Retirez éventuellement les parties trop aqueuses au centre si vous souhaitez une texture moins liquide.Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés .
Séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éviter d'alourdir la salade avec de l'eau résiduelle. Coupez ensuite chaque tomate en quartiers réguliers : posez-la sur la base, tranchez verticalement puis divisez en 4 ou 6 selon la taille pour obtenir des morceaux homogènes qui tiendront bien à la dégustation. Retirez éventuellement les parties trop aqueuses au centre si vous souhaitez une texture moins liquide. -
Étape 2Préparez la vinaigrette dans un bol de taille moyenne : versez l'huile d'olive puis ajoutez le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et brillante .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre acide/sucré et la rondeur de l'huile. Si vous le souhaitez, laissez reposer une minute pour que les arômes se mélangent.Préparez la vinaigrette dans un bol de taille moyenne : versez l'huile d'olive puis ajoutez le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et brillante .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre acide/sucré et la rondeur de l'huile. Si vous le souhaitez, laissez reposer une minute pour que les arômes se mélangent. -
Étape 3Placez les quartiers de tomates dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles en veillant à répartir les morceaux pour qu'ils conservent de la tenue ; étalez-les en une seule couche pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la sauce. Évitez d'amasser les tomates afin qu'elles gardent leur forme et leur jus à table.Placez les quartiers de tomates dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles en veillant à répartir les morceaux pour qu'ils conservent de la tenue ; étalez-les en une seule couche pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la sauce. Évitez d'amasser les tomates afin qu'elles gardent leur forme et leur jus à table.
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Étape 4Nappez les tomates de la vinaigrette en filet, en commençant par le pourtour et en terminant au centre pour couvrir chaque morceau sans le baigner complètement : l'objectif est d'enrober les quartiers pour sublimer la chair sans la détremper. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce si nécessaire et récupérez l'excédent en le passant sur les tomates pour maximiser les saveurs.Nappez les tomates de la vinaigrette en filet, en commençant par le pourtour et en terminant au centre pour couvrir chaque morceau sans le baigner complètement : l'objectif est d'enrober les quartiers pour sublimer la chair sans la détremper. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce si nécessaire et récupérez l'excédent en le passant sur les tomates pour maximiser les saveurs.
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Étape 5Détachez les feuilles de basilic une à une en les froissant légèrement entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles, puis ciselez-en certaines et laissez d'autres entières pour jouer sur les textures et l'esthétique. Parsemez ces feuilles sur les tomates en les répartissant harmonieusement afin que chaque portion profite de leur parfum frais et légèrement anisé. Pour un contraste visuel, ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir si désiré.Détachez les feuilles de basilic une à une en les froissant légèrement entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles, puis ciselez-en certaines et laissez d'autres entières pour jouer sur les textures et l'esthétique. Parsemez ces feuilles sur les tomates en les répartissant harmonieusement afin que chaque portion profite de leur parfum frais et légèrement anisé. Pour un contraste visuel, ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir si désiré.
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Étape 6Terminez la préparation en vérifiant l'assaisonnement une dernière fois et servez sans attendre pour préserver la fraîcheur et la fermeté des tomates. Présentez la salade à température ambiante pour que les arômes s'expriment pleinement .
Accompagnez éventuellement de pain croustillant ou d'une protéine légère selon le menu, mais servez immédiatement afin d'éviter que les tomates ne rendent trop de jus et ne perdent leur tenue.Terminez la préparation en vérifiant l'assaisonnement une dernière fois et servez sans attendre pour préserver la fraîcheur et la fermeté des tomates. Présentez la salade à température ambiante pour que les arômes s'expriment pleinement .
Accompagnez éventuellement de pain croustillant ou d'une protéine légère selon le menu, mais servez immédiatement afin d'éviter que les tomates ne rendent trop de jus et ne perdent leur tenue.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, utiliser des tomates à température ambiante permet aux arômes de se développer et évite une vinaigrette qui fige sur des légumes froids. Une huile d'olive de bonne qualité, fruitée et fraîche, change le profil gustatif donc goûter l'huile seule pour ajuster la quantité plutôt que d'en verser au pif.
Mesurer le vinaigre balsamique avec une cuillère et commencer par moins que prévu permet d'éviter une acidité dominante, puis corriger par petites touches. Saler juste avant de servir évite que l'eau des tomates ne se libère trop tôt et rende la salade aqueuse.
Poivrer fraîchement moulu au dernier moment apporte du parfum sans devenir amer. Mélanger la vinaigrette vigoureusement jusqu'à légère émulsion stabilise l'enrobage et évite les gouttes d'huile isolées.
Ciseler les feuilles de basilic à la main ou en chiffonnade préserve les huiles essentielles mieux qu'un hachage fin. Si les tomates sont irrégulières, homogénéiser les morceaux assure une dégustation équilibrée à chaque bouchée.
Ajuster l'assaisonnement en fin de préparation après avoir goûté garantit un résultat harmonieux et constant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation légère, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon blanc qui apportera une acidité franche pour contrebalancer l'huile d'olive et relever les tomates sans alourdir le palais.
En entrée, une tartine de pain grillé frottée à l'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive apportera du croquant et un peu de matière pour jouer avec la fraîcheur des feuilles de basilic.
En accompagnement, des olives noires ou des artichauts marinés introduiront une note saline et légèrement amère qui structure l'ensemble.
En dessert, préférez une option légère comme des quartiers d'orange à la fleur d'oranger pour clore sur une douceur citronnée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade fraîcheur doit être consommée immédiatement pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture.
Les tomates, très fragiles, perdent rapidement leur éclat et leur croquant si elles sont conservées trop longtemps.
Si vous devez stocker des restes, placez-les dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des tomates, les rendant plus molles avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui ont une sensibilité à l'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par une huile de colza ou de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi les quartiers de tomates deviennent-ils aqueux et détrempés après avoir été mélangés avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle ne pas adhérer aux quartiers de tomates et rester séparée en surface ?
Pourquoi les feuilles de basilic flétrissent-elles rapidement une fois parsemées sur les tomates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
