Chiffonnade de jambon, poire et roquefort : entrée fraîche et gourmande
Cette chiffonnade de jambon, poire et roquefort est une invitation simple et raffinée à commencer le repas sur une note fraîche et gourmande. Inspirée des saveurs du sud et des associations classiques sucré-salé, elle marie la délicatesse du jambon cru aux poires juteuses pour créer un contraste immédiatement séduisant. Le roquefort apporte une pointe crémeuse et saline qui vient réveiller la douceur du fruit, tandis que la salade verte et les noix donnent du croquant et de la légèreté à l'ensemble. Un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique lient les textures sans les alourdir, le tout relevé d'un tour de poivre noir pour plus de caractère. C'est une entrée qui fait bonne figure sur une table conviviale, facile à assembler et suffisamment élégante pour un dîner entre amis comme pour un repas en famille. Accessible et pleine de personnalité, elle promet de plaire à tous sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide pour enlever toute impureté puis essorez-la soigneusement afin d'éliminer l'excès d'eau.
Réservez dans un saladier propre en répartissant les feuilles et en retirant les éventuelles parties abîmées pour ne garder que des feuilles bien croquantes.Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide pour enlever toute impureté puis essorez-la soigneusement afin d'éliminer l'excès d'eau.
Réservez dans un saladier propre en répartissant les feuilles et en retirant les éventuelles parties abîmées pour ne garder que des feuilles bien croquantes. -
Étape 2Pelez la poire délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe du couteau puis taillez de très fines lamelles régulières en inclinant la lame pour obtenir des tranches presque translucides qui fondront en bouche.Pelez la poire délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe du couteau puis taillez de très fines lamelles régulières en inclinant la lame pour obtenir des tranches presque translucides qui fondront en bouche.
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Étape 3Détaillez le roquefort en petits morceaux irréguliers à la main ou avec un couteau: gardez des éclats de différentes tailles pour apporter à la fois crémeux et petites pointes de caractère dans chaque bouchée.Détaillez le roquefort en petits morceaux irréguliers à la main ou avec un couteau: gardez des éclats de différentes tailles pour apporter à la fois crémeux et petites pointes de caractère dans chaque bouchée.
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Étape 4Sur chaque assiette de service, disposez une couche de feuilles de salade en formant un nid peu compact afin de laisser de l'espace pour les autres ingrédients.
Cela crée du volume et une base aérienne pour la chiffonnade.Sur chaque assiette de service, disposez une couche de feuilles de salade en formant un nid peu compact afin de laisser de l'espace pour les autres ingrédients.
Cela crée du volume et une base aérienne pour la chiffonnade. -
Étape 5Prenez le jambon cru et préparez une chiffonnade en empilant les tranches, puis en les enroulant et en les coupant finement à la verticale pour obtenir de longues lanières.
Répartissez ces lanières de manière élégante sur la salade en les chevauchant légèrement.Prenez le jambon cru et préparez une chiffonnade en empilant les tranches, puis en les enroulant et en les coupant finement à la verticale pour obtenir de longues lanières.
Répartissez ces lanières de manière élégante sur la salade en les chevauchant légèrement. -
Étape 6Ajoutez harmonieusement les lamelles de poire autour et sur la chiffonnade, en veillant à alterner textures et couleurs pour un bel équilibre visuel.
Disposez les morceaux de roquefort par-dessus en les espaçant pour que le fromage parfume chaque portion sans masquer les autres saveurs.Ajoutez harmonieusement les lamelles de poire autour et sur la chiffonnade, en veillant à alterner textures et couleurs pour un bel équilibre visuel.
Disposez les morceaux de roquefort par-dessus en les espaçant pour que le fromage parfume chaque portion sans masquer les autres saveurs. -
Étape 7Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau pour garder des morceaux croquants.
Parsemez-les sur la préparation afin d'apporter une texture toastée et une amertume subtile qui contrebalance le roquefort.Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau pour garder des morceaux croquants.
Parsemez-les sur la préparation afin d'apporter une texture toastée et une amertume subtile qui contrebalance le roquefort. -
Étape 8Préparez une vinaigrette émulsionnée en versant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu puis fouettez énergiquement ou secouez dans un bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse.
Goûtez et rectifiez si nécessaire.Préparez une vinaigrette émulsionnée en versant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu puis fouettez énergiquement ou secouez dans un bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse.
Goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 9Juste avant de servir, arrosez la salade de la vinaigrette en filet fin pour ne pas détremper les feuilles, mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir les saveurs sans briser la chiffonnade, puis présentez immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.Juste avant de servir, arrosez la salade de la vinaigrette en filet fin pour ne pas détremper les feuilles, mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir les saveurs sans briser la chiffonnade, puis présentez immédiatement pour conserver le croquant et la fraîcheur des ingrédients.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients impacte tout le résultat, privilégier un jambon tranché finement au couteau ou acheté en tranche épaisse puis émincé pour une texture fondante et moins salée en bouche. Pour la poire, préférer une variété ferme comme la conférence et trancher au dernier moment si possible pour éviter l'oxydation et conserver le croquant.
Le roquefort doit être sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le dressage pour libérer ses arômes et fondre légèrement en contact avec la salade sans la rendre pâteuse. Les noix gagnent à être concassées grossièrement à la main pour garder du relief et toastées 3 à 4 minutes à sec dans une poêle pour renforcer leur goût.
La salade doit être bien essorée pour que la vinaigrette adhère et ne la tremper ni ne la laisser détremper, maintenir une texture aérienne. Émulsionner vigoureusement l'huile et le vinaigre juste avant d'assaisonner permet d'obtenir une sauce homogène qui enrobe sans noyer.
Assaisonner progressivement en goûtant, en rappelant que le jambon et le roquefort apportent déjà du sel. Dresser au dernier moment et arroser juste avant de servir pour préserver le croquant des feuilles et éviter que la poire ne s'imprègne trop de vinaigrette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gras, proposez une salade verte croquante agrémentée de jeunes pousses et de noix torréfiées qui apportent amertume douce et texture face à la richesse du fromage.
En accompagnement principal, un carpaccio de betterave légèrement acidulé rehausse la poire et crée un contraste terreux qui fait ressortir la salinité du jambon.
Côté boisson, un vin blanc sec à faible exposition boisée offre fraîcheur et acidité pour nettoyer le palais sans écraser les arômes salins et fruités.
Pour clore, une compote de poire épicée au poivre noir ou un sorbet léger prolonge la note fruitée sans alourdir le menu.
Conservation
Cette chiffonnade de jambon, poire et roquefort doit être consommée immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Toutefois, si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer le goût des ingrédients au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des fruits et du fromage ne résisterait pas au froid.
Allergènes & Alternatives
Attention aux personnes allergiques aux produits laitiers : vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage de chèvre frais pour une option plus douce et tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle flétrie et détrempée après l'ajout de la vinaigrette juste avant le service ?
Pourquoi les lamelles de poire brunissent-elles ou perdent de la tenue après avoir été préparées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
