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Cette salade associe le jambon cru, la poire fondante, le roquefort et les noix sur un lit de salade verte. Le fruit apporte une douceur juteuse, le fromage une note salée et crémeuse, tandis que les noix ajoutent du croquant. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique lie l'ensemble, relevé par le poivre noir. Le dressage se fait au dernier moment pour préserver la fraîcheur des feuilles et la texture des noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées puis essorez-la soigneusement. Réservez-la dans un saladier propre, sans tasser les feuilles.
Pelez la poire avec un couteau d'office ou un économe. Coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en lamelles très fines.
Détaillez le roquefort à la main ou au couteau en petits morceaux irréguliers, en conservant des éclats de tailles différentes.
Dans chaque assiette, disposez les feuilles de salade en nid peu compact, en laissant de l'espace pour les autres ingrédients.
Empilez les tranches de jambon cru, enroulez-les puis coupez-les finement à la verticale pour former une chiffonnade. Répartissez les lanières sur la salade en les chevauchant légèrement.
Ajoutez les lamelles de poire autour et sur le jambon, puis disposez les morceaux de roquefort par-dessus en les espaçant pour ne pas masquer les autres ingrédients.
Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau, puis parsemez-les sur la salade pour conserver des morceaux croquants.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Ajoutez le poivre, puis fouettez énergiquement ou secouez dans un bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec deux cuillères sans briser la chiffonnade, puis présentez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Assemblez et assaisonnez la salade au dernier moment : le vinaigre balsamique ramollit les feuilles et la vinaigrette imprègne la poire si elle repose trop longtemps. Conservez le jambon cru et le roquefort séparément, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Un filet de citron sur les lamelles de poire limite leur oxydation. Si la salade est préparée à l'avance, gardez les assiettes couvertes d'un film étirable sans contact avec les ingrédients. Versez la sauce seulement au moment de servir ; les noix resteront ainsi croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
