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Ce vinaigre de cidre est infusé avec de la cannelle, de la vanille, du clou de girofle, de la coriandre, du poivre noir et du zeste d’orange. Une macération d’au moins 10 jours lui donne une couleur et un parfum épicés, avec une note d’agrume. Filtré puis conservé en bouteille, il s’utilise dans les vinaigrettes, marinades, sauces et réductions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez une bouteille en verre stérilisée et parfaitement sèche, puis versez-y le vinaigre de cidre en l’inclinant pour limiter les éclaboussures. Observez la clarté du liquide et retirez toute impureté visible avant de poursuivre.
Fendez longitudinalement la demi-gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, sans l’écraser. Cassez légèrement le bâton de cannelle, puis placez la vanille, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre et le poivre noir dans la bouteille.
Prélevez le zeste d’orange avec un économe fin, en évitant la partie blanche pour ne pas apporter d’amertume. Roulez légèrement les zestes entre vos doigts, puis introduisez-les dans la bouteille et poussez-les vers le liquide jusqu’à immersion complète.
Fermez hermétiquement la bouteille et secouez-la délicatement pour mouiller les épices. Placez-la ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe, comme un placard ou un cellier.
Laissez infuser à température ambiante pendant au moins 10 jours. Secouez doucement la bouteille une fois par jour ; tous les deux à trois jours, ouvrez-la brièvement pour vérifier l’évolution de la teinte et du parfum.
À la fin de la macération, préparez un tamis fin ou une étamine. Filtrez le vinaigre au-dessus d’un récipient propre, puis pressez légèrement les solides restants dans l’étamine pour récupérer le liquide sans laisser passer d’impuretés.
Transvasez le vinaigre filtré dans une bouteille stérilisée avec un entonnoir propre. Étiquetez-la avec la date de préparation, puis conservez-la au frais ou dans un endroit sombre et tempéré ; sa saveur continuera de s’affiner et il se gardera plusieurs mois.
Servez ce vinaigre dans les salades, marinades, vinaigrettes ou réductions. Commencez par une petite quantité, mélangez-le avec une huile neutre pour l’émulsionner, ou incorporez-le en fin de cuisson dans une sauce pour préserver ses notes d’agrumes et d’épices.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez ce vinaigre dans une salade de mâche, pommes et noix : son acidité équilibre la richesse des noix. Il relève aussi les betteraves et carottes rôties, dont la douceur fait ressortir l’orange et la vanille. Avec un filet de porc ou de poulet laqué, ses épices accompagnent les notes grillées et équilibrent le gras. Quelques gouttes sur une compote de poires prolongent l’accord sucré-épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la filtration, laissez reposer le vinaigre quelques jours : les arômes gagneront en profondeur et en rondeur. Sa saveur peut continuer à s’affiner au fil des semaines. Conservez-le dans une bouteille hermétique, au frais ou dans un placard sombre. Le goulot doit rester propre et sec après chaque utilisation. Pour une garde dépassant une année, placez-le dans un endroit très frais, comme une cave ou le bas du réfrigérateur. Le vinaigre se conserve plusieurs mois dans de bonnes conditions d’hygiène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
