Salade fraîche de chou blanc et pommes croquantes
Fraîche, croquante et pleine de pep's, cette salade fraîche de chou blanc et pommes croquantes invite à poser la fourchette avec le sourire. Inspirée des grandes tablées de saison où l'on cherche légèreté et couleur, elle trouve sa place tout autant en accompagnement d'un plat chaud qu'en star d'un déjeuner léger. Le chou blanc apporte une texture ferme et légèrement sucrée qui contraste délicieusement avec le craquant acidulé des pommes, tandis que la carotte ajoute une touche de douceur orangée. L'assaisonnement citronné, rehaussé d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de miel, équilibre acidité et rondeur; quelques tours de poivre et une pincée de sel soulignent les saveurs sans les écraser. Le persil frais, enfin, vient rafraîchir l'ensemble et apporter une note herbacée. Simple à préparer, saine et lumineuse, cette salade promet de réveiller vos repas quotidiens et de séduire toute la famille dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, rincez-le sous l'eau froide puis coupez-le en quartiers.
Maintenez chaque quartier à plat et taillez de fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et uniforme, puis rassemblez-les dans un grand saladier.Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, rincez-le sous l'eau froide puis coupez-le en quartiers.
Maintenez chaque quartier à plat et taillez de fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et uniforme, puis rassemblez-les dans un grand saladier. -
Étape 2Épluchez la carotte, rincez-la et râpez-la sur la grosse grille pour conserver du corps et du croquant.
Si vous préférez une texture plus délicate, utilisez la microplane.
Incorporez la carotte râpée au chou en répartissant bien pour équilibrer les couleurs et les textures.Épluchez la carotte, rincez-la et râpez-la sur la grosse grille pour conserver du corps et du croquant.
Si vous préférez une texture plus délicate, utilisez la microplane.
Incorporez la carotte râpée au chou en répartissant bien pour équilibrer les couleurs et les textures. -
Étape 3Lavez la pomme sans l'immerger longuement pour préserver sa fermeté, essuyez-la, évidez le trognon et taillez-la en fines lamelles ou en petits dés selon votre goût.
Pour éviter l'oxydation, arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron et mélangez délicatement avec une spatule.Lavez la pomme sans l'immerger longuement pour préserver sa fermeté, essuyez-la, évidez le trognon et taillez-la en fines lamelles ou en petits dés selon votre goût.
Pour éviter l'oxydation, arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron et mélangez délicatement avec une spatule. -
Étape 4Préparez la vinaigrette dans un bol: versez le jus de citron, l'huile d'olive et le miel; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en traçant des cercles pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu de jus de citron ou de miel si nécessaire.Préparez la vinaigrette dans un bol: versez le jus de citron, l'huile d'olive et le miel; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en traçant des cercles pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu de jus de citron ou de miel si nécessaire. -
Étape 5Versez la vinaigrette en filet sur le mélange chou-carotte-pomme.
Utilisez des gestes enveloppants avec deux cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque lamelle sans les écraser.
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que le chou s'attendrisse légèrement tout en restant croquant.Versez la vinaigrette en filet sur le mélange chou-carotte-pomme.
Utilisez des gestes enveloppants avec deux cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque lamelle sans les écraser.
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que le chou s'attendrisse légèrement tout en restant croquant. -
Étape 6Ciselez finement le persil frais en prenant soin de ne retenir que les feuilles, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum.
Mélangez une dernière fois très légèrement pour répartir les herbes sans briser les pommes.Ciselez finement le persil frais en prenant soin de ne retenir que les feuilles, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum.
Mélangez une dernière fois très légèrement pour répartir les herbes sans briser les pommes. -
Étape 7Servez la salade à température fraîche mais non glacée, présentez-la dans un grand plat creux pour mettre en valeur les contrastes de couleurs et de textures.
Suggérez en accompagnement un pain complet grillé ou des graines torréfiées (tournesol ou courge) à saupoudrer pour un supplément de croquant si désiré.Servez la salade à température fraîche mais non glacée, présentez-la dans un grand plat creux pour mettre en valeur les contrastes de couleurs et de textures.
Suggérez en accompagnement un pain complet grillé ou des graines torréfiées (tournesol ou courge) à saupoudrer pour un supplément de croquant si désiré.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la texture croquante du chou et de la pomme donc préférer une coupe très fine au couteau ou une mandoline et rincer rapidement à l'eau froide pour éliminer poussières et éléments amers sans détremper les feuilles. Un léger massage du chou avec un peu de sel permet d'attendrir les fibres sans perdre le croquant si on masse 1 à 2 minutes puis on égoutte soigneusement.
Pour la pomme, choisir une variété ferme et acidulée et citronner immédiatement les tranches pour éviter l'oxydation sans en mettre trop afin de ne pas déséquilibrer la vinaigrette. Émulsionner la vinaigrette en filet tout en fouettant permet d'obtenir une liaison stable qui enrobe mieux les légumes et évite les poches d'huile indésirables.
Ajuster sel et miel en petites quantités successives permet d'équilibrer acidité et douceur sans masquer les saveurs fraîches. Ne pas assaisonner trop tôt si la salade doit attendre plus de 20 minutes pour préserver le croquant, ou au contraire laisser reposer 10 à 15 minutes au frais si l'on souhaite que les parfums se mêlent.
Ciseler le persil juste avant de servir pour conserver sa couleur et son arôme. Enfin goûter systématiquement et rectifier poivre et sel au dernier moment.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur croquante et l'acidité légère, servez une vinaigrette au yaourt grec citronné en accompagnement pour apporter onctuosité et équilibre entre douceur et acidité.
En entrée, un carpaccio de betterave rôtie relevé d'un filet d'huile de noix apporte profondeur terreuse qui contraste avec la vivacité des pommes et du persil.
Comme plat principal, proposez un poisson grillé maigre légèrement fumé pour prolonger la fraîcheur sans alourdir le repas et jouer sur les textures.
En boisson, un vin blanc sec et minéral accentue la tension acide sans masquer la douceur du miel.
Pour conclure, un sorbet pomme-citron offre une finition légère qui rappelle les saveurs initiales.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui, s'il est trop présent, peut altérer la texture du chou et de la pomme. Évitez de la conserver trop longtemps, car la fraîcheur des ingrédients est primordiale pour apprécier pleinement ce plat.
Pour préserver le croquant, il est conseillé d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir, afin d'éviter que le chou ne se ramollisse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'agave pour une option vegan.
Pour les personnes allergiques au pollen, il est également possible d'utiliser du sucre de canne comme alternative sucrante.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou devient-il mou et détrempé après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la pomme brunît-elle et altère-t-elle l'aspect de la salade après préparation ?
Pourquoi la vinaigrette reste-t-elle séparée et n'enrobe-t-elle pas homogènement les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
