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Cette salade associe du chou blanc finement émincé, de la carotte et de la pomme, avec une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et au miel. Le chou et la pomme restent croquants, tandis que le citron apporte de la fraîcheur et limite l’oxydation du fruit. Le persil complète l’ensemble d’une note herbacée. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à reposer quelques minutes avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, rincez-le sous l’eau froide et coupez-le en quartiers. Maintenez chaque quartier à plat pour le tailler en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline, puis rassemblez-les dans un grand saladier.
Épluchez et rincez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille pour garder du croquant. Incorporez-la au chou en répartissant les filaments. La microplane donne une texture plus délicate.
Lavez la pomme, essuyez-la, évidez le trognon et taillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Arrosez immédiatement les morceaux de jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule pour limiter leur oxydation.
Versez le jus de citron, l’huile d’olive et le miel dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce liée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez avec du jus de citron ou du miel si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur le chou, la carotte et la pomme. Mélangez avec deux cuillères ou les mains propres, par gestes enveloppants, sans écraser les lamelles. Laissez reposer 5 à 10 minutes : le chou s’attendrit légèrement tout en restant croquant.
Ciselez finement le persil en ne gardant que les feuilles, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Mélangez une dernière fois très légèrement pour le répartir sans briser les morceaux de pomme.
Servez la salade fraîche, mais non glacée, dans un grand plat creux. Proposez éventuellement du pain complet grillé ou des graines torréfiées, comme des graines de tournesol ou de courge, à saupoudrer pour ajouter du croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de veau gratinées, crème à l’ail
Poulet rôti farci au cognac et chair savoureuse
Filet mignon rôti au romarin et légumes d'été
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Saumonette aux champignons de Paris
Rôti de porc aux champignons gratinés
Carré d’agneau aux fèves printanières
Selle d'agneau à l'ail et romarin
Rôti de porc, cidre et thym
Rôti de veau au paprika et cumin
Aillade de cheval à l'ail haché et persillade
Maquereaux rôtis et oignons au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une vinaigrette au yaourt grec citronné pour ajouter de l’onctuosité. Un carpaccio de betterave rôtie apporte une note terreuse, tandis qu’un poisson grillé maigre prolonge sa fraîcheur sans alourdir le repas. Un vin blanc sec et minéral convient à l’ensemble, et un sorbet pomme-citron rappelle ses saveurs en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après une nuit, le chou est plus souple tout en restant légèrement croquant, et les saveurs du citron et du miel sont davantage fondues. Ajoutez le persil ciselé au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
